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怎么把猪蹄和汤都炖成白色？

猪蹄,黄豆,放入怎么把猪蹄和汤都炖成白色？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

怎么把猪蹄和汤都炖成白色？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

怎样把猪蹄和汤炖成白色，今天给大家分享一下我的做法，说起猪蹄很多人都知道它的好处，它有丰富的胶原蛋白，特别是女性朋友吃了比较好，可以美容养颜。

【白汤猪蹄】首先准备好两根猪蹄，当归一小根、葱花少许、枸杞少许、姜片少许。

【步骤1 】：先将切好的猪蹄清洗一下，然后把猪蹄放在水里泡20分钟左右，中间换一次水，把血水泡干净后，再把猪蹄焯水。

【步骤2】：猪蹄焯完水，捞出控干水分备用。

【步骤3】：将控干水分的猪蹄放入炖锅，水漫过猪蹄一点即可，放入当归、一勺料酒、姜片，大火煮沸后捞掉上面的浮物，然后放3勺盐、2勺白糖。然后盖上锅盖转小火炖40分钟，中间开锅看一下水量防止炖好后汤太少，最后快起锅时放些枸杞和鸡精，即可起锅装盘，最后撒点葱花点缀一下。

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好！我是啊良美食很高兴回答你的问题。怎么把猪蹄和汤都炖白色呢，这个问题很↗简单下面我教你怎么做。

1.首先猪蹄买回来把上面小毛用刀刮洗干净，然后砍件备用。

2.把砍好猪蹄凉水放入锅里焯水，烧开后用勺子把上面泡沫弄干净。

3.直到把猪蹄的血水焯干净，捞起来冲水洗干净。

4.烧锅放入少量油把猪蹄放入炒，再放几块姜片一起炒香。放入料酒和适量水大火烧开，大火烧几分钟转小火慢慢炖。

小火炖一个小时左右猪蹄就炖烂了，那汤水很白又浓又香。希望我的回答可以帮到你。






回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，我是奥斯卡炊事班，对于猪蹄的炖法我有些经验，希望可以帮到你

食材

原料：

猪蹄2只、花生15粒、黄豆15粒、红枣3-5个、大葱1根、姜5片、草果1个、八角2个、花椒10粒、清水适量。

步骤/方法

猪蹄洗净后将表面的毛剔干净，对半劈开。（这一步可以请菜市场的摊主代劳，否则以我们家庭普通的刀具很难劈开猪蹄）；

将花生、黄豆用冷水浸泡15分钟。汤锅中放入猪蹄加入冷水没过表面5厘米左右，用大火将水烧开，撇去表层浮沫；

转成中小火，或者将猪蹄倒入电子汤煲中。加入葱、姜、八角、草果、花椒等香料，加盖慢慢炖1个小时；

汤汁逐渐变浓颜色变白后，倒入花生、黄豆，以及浸泡的水，继续炖半小时；

黄豆酥烂后加入红枣，继续用小火炖20-30分钟即可。

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回答于 2019-09-11 08:43:50

很高兴回答你的问题，这是一个关于火候和食材的问题

要想猪蹄炖出奶白色，必须正确对待猪蹄处理方法，猪脚洗之前先用喷枪把猪脚皮毛烧一变，泡水过后，刮去黑层剁块加工

有的朋友嫌第一条麻烦，那么还有一种方法，猪脚直接洗净，剁块放入锅中焯水待用

准备工作做好了，看我们如何让猪脚变白汤锅中烧油至8成热时，下入焯好水的猪脚，炸至表皮起泡捞起，锅中留下少许猪油，下入葱姜、八角1粒，香油2片下入炸好的猪脚翻炒几下，下入高汤或清水都可以，大火烧开，一直烧至汤变白，转中小火继续炖至熟烂即可。

烧猪脚要变白的重点是前期时间，需要等猪脚汤变白了才转小火。不然汤是有点白，但不浓。

最后告诉你一个餐饮里厨师小秘密，如果实在不白的话，只需要一勺三花蛋奶，要多白有多白。还有更多方法，关注我慢慢详细介绍。谢谢！

回答于 2019-09-11 08:43:50

怎么把猪蹄和汤都炖成白色，这个问题我回答，具体如下：

首先猪蹄是肉不可能炖成白色的，只能把汤炖成是白色的，方法是：将猪蹄去毛洗净剁成块，锅内烧水下入猪蹄飞水，煮十分钟飞透水捞出冲洗干净，锅下姜片大葱段炝锅，下入冲洗干净的猪蹄翻炒至香，下入水，大火烧开，然后倒入高压锅内中火炖压40分钟即可，开锅后汤即成白色，然后加入想要的配料再炖至配料熟烂为准！注：猪蹄和辅料一开始就一起炖是很难将汤炖白的，只有将汤先炖白，再一起炖辅料！如果辅料炖的时间较长怕把猪蹄得太稀烂了，可将猪蹄先捞出，再用原汤炖辅料即可！

回答于 2019-09-11 08:43:50

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