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焖子的具体做法是什么？

淀粉,大连,芝麻酱焖子的具体做法是什么？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

3.蒸焖子

放上葱花，清蒸10分钟，这样挺好吃的。也可以什么都不放，吃原汁原味。

结语：

焖子和我们平时吃的皮冻很相似，但是焖子不是皮冻，焖子在定州广为人知，不同的地方焖子的做法也有差异。以上就是小编所知道的焖子的具体做法以及相关知识希望对你能有所帮助。

回答于 2019-09-11 08:43:50

很高兴回答此问题

焖子有很多种的

以下是东北焖子的做法

1：准备材料有：猪肘子、肉皮、老抽、蚝油、鸡精、生抽、白糖、盐、姜

 

2：准备香料：陈皮、八角、花椒、麻椒、小茴香、公丁香、香叶、山奈、良姜、草果、甘草、灵草、胡椒粒、白寇、川砂仁、干朝天椒、白芷、荜拨（草果拍碎去籽）用料包 包好泡入清水30分钟

 

3：准备老汤，加草菇老抽、料酒、盐、糖色（可用红曲粉代替）、生姜，生抽，蚝油，鸡精下入料包汤开煮30分钟捞出料包即成（此卤水要反复卤制食品才会越来越香）

 

4：猪肘子炙皮后洗净剔骨，把骨头和肉一起下入卤汤，卤制肘子肉软烂即好（如不急可泡制半天味道更加）

5：猪肉皮洗净剃毛，锅中煮熟至软烂，踢掉肥油切条，再次下入高压锅中加水加卤汤压一个小时，把肘子肉切碎待肉皮压好后下入高压锅中煮开，倒入器皿中（器皿下放入一整张干豆腐、倒入后上面再盖一张干豆腐）凉透后放入冰箱冷藏一晚即成

6：此卤水可卤其他肉类制品，可商用，香料具体克数如有需要可以私信 字数太多就不打了






回答于 2019-09-11 08:43:50

肉汤焖子

材料：红薯淀粉300g（成块的那种），猪肉100g，猪棒骨一大根（或者鸡架一副也可）

辅料：葱，姜，香菇两朵，鸡蛋一个调料：生抽 50ml，老抽50ml，白砂糖，十三香，香油适量

工具：宽口的浅不锈钢盘

制作步骤：

1. 将猪棒骨（或鸡架）洗净放入汤锅，加入清水（需要长时间炖煮，可以适量多些），大火煮开，撇去浮沫，然后转为小火炖煮3—4个小时，直至肉汤发白；

2. 将猪肉切成小丁，葱姜和香菇剁成碎末，放在一起备用。

3. 老抽生抽混合，加入白砂糖化开做成料汁。在切好的肉丁和葱姜中放入适量的十三香和香油，再放入1/4左右的料汁，朝一个方向搅拌，腌制20分钟左右。

4. 腌好的肉馅中放入呈块状的红薯淀粉。

5. 混合淀粉和肉馅，分次加入剩余的料汁，边放边用手将淀粉和肉馅混合均匀，并将淀粉中的疙瘩捏碎，直至料汁全部倒入并且无淀粉疙瘩。

6. 在淀粉肉馅中一次性倒入滚开的肉汤400ml左右，并迅速用筷子搅拌，直至混合均匀且表面透亮。

7. 不锈钢盘内部抹上一层油，将调好的淀粉糊倒入钢盘中，放入烧开水的蒸锅里。将鸡蛋打散横竖交叉倒在淀粉糊表面，并用筷子跟着鸡蛋液的纹路划道，使蛋液能够进入淀粉糊的内部，便于成熟后产生漂亮的花纹。

8. 盖上盖子，大火蒸制35分钟后关火，5分钟后开盖端出晾凉后脱模。做好的焖子可以趁热吃，也可放入冰箱冷藏，想吃的时候可切成薄片或煎或蒸或炖，都是美味无比。

温馨小提示：

① 煮肉汤时，如果时间充裕建议小火慢慢炖煮，来不及的话也可以用高压锅。

② 红薯粉与肉丁混合时一定注意将疙瘩都捏碎，不要有大块的淀粉块。

③ 肉汤的量很重要，过多或过少会直接影响成品的品质。

④ 浇入肉汤时注意一定要一次性全部倒入，然后快速搅拌，不然冲不开的话会造成焖子有硬芯。

⑤ 检验焖子成熟与否，可用筷子插到焖子底部挑出，如果无白色硬芯，则证明成熟。

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