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花生碎太碎了可以做牛轧糖吗?
花生,口感,奶粉花生碎太碎了可以做牛轧糖吗?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
牛轧糖有浓香的奶味和丰富的果仁,好吃不粘牙,而且越嚼越香,而且是不含香料和色素。牛轧的特性较软,所以常发生变型这样不影响食用,而那些在25度以上还是保持很硬状态的,一般都有添加剂。
原料:
☑ 花生:200g☑ 棉花糖:160g☑ 黄油:50g☑ 奶粉:120g
做法:
1.将去壳花生平铺在烤盘,170度中层上下火烤20分钟,具体温度可根据自家烤箱调节。
2.烤熟后的花生去除外皮,擀成花生碎备用,小一点好塑形,大一点吃起来比较香,根据自己需求来。
3.黄油放入不粘锅,溶化后放入棉花糖,翻拌至完全融化(全程小火)。
4.溶化后的棉花糖倒入花生碎,拌均匀。
5.加入奶粉,继续翻拌均匀,关火。
6.做好的牛轧糖放到不沾烤盘或者不沾面垫上塑形(手残党可以买模具)。
7.放凉后切块,可以先切成条状,再切成块状。(如果做的有点粘,可以撒点奶粉)
8.香喷喷的牛轧糖就做好了,丰富的果仁,好吃不黏牙,满口留香。
9.成品图。做好的牛轧糖可以包上糯米纸和糖纸,如果及时吃可以不用包。
除了做花生牛轧糖之外,还可以做:
蔓越莓牛轧糖
黑芝麻牛轧糖
红枣花生牛轧糖
抹茶杏仁牛轧糖
花生可可牛轧糖等
各种你想吃的搭配都可以做。
回答于 2019-09-11 08:43:50
可以的,我来教您怎么做:
牛轧糖
用料
黄油 200g
白色无夹心棉花糖 560g
奶粉 350g
抹茶粉 50g
熟花生碎 500-600g
黄油牛轧糖
步骤1 花生米用200度烤至颜色变深、变黄,晾凉后擀成花生碎。黄油版手工牛轧糖的做法
步骤2 黄油放入电饭锅,用加热功能使其融化。
步骤3 加入棉花糖,继续加热融化,并搅拌均匀。
步骤4 筛入奶粉,边筛边搅。
步骤5 然后筛入抹茶粉,继续搅拌。这时候搅拌有点费劲了,不过加油搅拌吧!
步骤6 倒入花生碎继续搅拌,这时候要使出吃奶的力气了,如果实在搅不动,就用手吧,但记得要戴上胶皮手套,不然会烫手。
步骤7 趁热将搅拌均匀的棉花糖团放在垫了保鲜膜的烤盘上,用手整形成厚度1-2cm的长方形。温热的时候用擀面杖擀平表面即可。
步骤8 放入冰箱冷藏至稍凉后,拿出切块。
步骤9 有糖纸的可以包装好牛轧糖,没糖纸的装袋密封放好,尽快吃掉。
小贴士
1、一颗花生米擀成4-8瓣就可以了,要不太碎,影响口感;
2、奶粉全脂、脱脂都行,不过全脂更香浓;
3、棉花糖一定要白色无夹心的,最好是进口棉花糖
4、要用木勺来搅拌,别破坏了电饭锅的涂层。
5、如果做原味的,换成400g奶粉就可以了。
牛轧糖
主料
水70克 白糖100克
麦芽糖60克 黄油20克
蛋清40克 奶粉160克
花生仁320克
花生牛轧糖的做法步骤
1. 特点在于加入了大量的奶粉,市售的牛轧糖刚放进嘴里的时候有一股浓郁的奶香,但没有一点余味,肯定是用奶精勾兑出来的,这点当然要被摒弃。配方中糖量减少,花生仁的增加都降低了甜度。整体的口感非常棒
制作的难点:在于熬糖浆,一定要熬到140度,有个温度计要省心些。
锅一定要复底的或是搪瓷锅,总之锅要厚厚的最好,这样受热比较均匀。薄薄的锅常常是下面是已经呈焦糖了,上面的还不到温度
用玉米糖浆比麦芽糖好,颜色熬出来更浅,成品的糖比较白。
2. 制作过程:花生米150度烤熟,晾凉后去皮。如果是炒香的,花生与锅是点接触,上色会不匀。
3. 水、白糖、麦芽糖依次倒入锅中小火煮至140度。到110度比较快,但之后温度升得非常慢。
4. 在熬糖的中间,坐一锅热水,将黄油放入融化后取出。锅内的水保持在开水的状态。
5. 糖快熬到125度时,将蛋清从冰箱取出,打发至硬性。
6. 当糖熬到140度,将打好的蛋清盆坐到热水中,熬好的糖浆慢慢倒入打发的蛋清中,同时继续打蛋清。注意糖浆不要倒在打蛋头上。打发时,蛋盆会在水中旋转,这样很好,会有利于糖浆的匀衡分布。
7. 打至蛋糖液非常黏稠,慢慢倒入黄油继续搅打。
8. 分三次倒入奶粉,打均。因为奶粉量特别大,一开始你会觉得打不匀,不要停,打到奶粉完全融入,这时候蛋糖液量会感觉减少很多,但也会更加黏稠,这样的口感会有韧性。
9. 倒入花生仁,搅拌均匀,倒在不沾垫或油纸上。
10. 将表面压平成18*28cm,稍晾后切块即可。包装好糯米纸和字母糖纸会美观。
回答于 2019-09-11 08:43:50
可以的!吃起来才香脆
回答于 2019-09-11 08:43:50
不能
回答于 2019-09-11 08:43:50
花生碎太碎可以做牛轧糖,但口感略差,可以做热干面,撒在上面,吃着挺香
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