您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

面包怎么做皮才不硬？

面包,烤箱,时间面包怎么做皮才不硬？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

我们家非常喜欢吃面包，在家经常做，但是有的时候就会发现面包皮会有点硬，通过反复的制作，总结出一些经验。为什么面包皮有时候会那么硬呢？原因有很多，这里分别介绍几种原因及不同的解决办法，希望对你有所帮来助：

1）糖、奶粉和油脂的用量不够，鸡蛋用量又过多；

解决办法：糖、奶粉、油脂和鸡蛋都是容易上色的原料，添加多会导致表源皮有厚厚的一层；

2）面粉筋性太强；

解决办法：面粉筋性不能太高，主要是甜面包，可甜加10-20%的低筋粉百；

3）基本发酵时间过长；

解决办法：基本发酵时间要控制好，特别是夏天，一般在30分钟左右；

4）最后发酵时间不足；

解决办法：最后醒发时间约在1-1. 5小时左右，醒发不够用手触摸不会有轻微自然的晃动；

5）最后发酵箱湿度不足或过高；

解决办法：最后发酵相对湿度应控制在75-80%之间；

6）烘烤道温度过低或时间过长。

解决办法：烘烤炉温要掌握恰当，在180-200℃之间，忌低温长时间的烘烤。

回答于 2019-09-11 08:43:50

1 可以在面包皮上刷一层黄油或者食用油，再放入烤箱烤两到三分钟。

2 可以在面包皮上刷点蜂蜜水以后，再复烤两到三分钟

3 在面包皮上用奶油做点缀，中和口感。

4 在烤好的面包表皮上加黄油和肉松，从物理层面软化口感，还能增加面包的营养价值。

回答于 2019-09-11 08:43:50

做好以后倒扣过来 或者烤完盖层布或者袋子什么的就可以了

回答于 2019-09-11 08:43:50

1、糖、奶粉和油脂的用量不够，鸡蛋用量又过多；

2、面粉筋性太强；

3、基本发酵时间过长；

4、最后发酵时间不足；

5、最后发酵箱湿度不足或过高；

6、烘烤温度过低或时间过长。

解决办法：

1、糖、奶粉、油脂和鸡蛋都是容易上色的原料，添加多会导致表皮有厚厚的一层；

2、面粉筋性不能太高，主要是甜面包，可添加10-20%的低筋粉；

3、基本发酵时间要控制好，特别是夏天，一般在30分钟左右；

4、最后醒发时间约在1-1.5小时左右，如醒发不够用手触摸不会有轻微自然的晃动；

5、最后发酵相对湿度应控制在75-80%之间；

6、烘烤炉温要掌握恰当，在180-200℃之间，忌低温长时间的烘烤。

回答于 2019-09-11 08:43:50

为什么面包皮有时候会那么硬呢？原因有很多，这里分别介绍几种原因及不同的解决办法，希望对你有所帮助：

1）糖、奶粉和油脂的用量不够，鸡蛋用量又过多；

解决办法：糖、奶粉、油脂和鸡蛋都是容易上色的原料，添加多会导致表皮有厚厚的一层；

2）面粉筋性太强；

解决办法：面粉筋性不能太高，主要是甜面包，可甜加10-20%的低筋粉；

3）基本发酵时间过长；

解决办法：基本发酵时间要控制好，特别是夏天，一般在30分钟左右；

4）最后发酵时间不足；

解决办法：最后醒发时间约在1-1. 5小时左右，如醒发不够用手触摸不会有轻微自然的晃动；

5）最后发酵箱湿度不足或过高；

解决办法：最后发酵相对湿度应控制在75-80%之间；

6）烘烤温度过低或时间过长。

解决办法：烘烤炉温要掌握恰当，在180-200℃之间，忌低温长时间的烘烤。

 5/5   首页 上一页 3 4 5