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面包怎么做皮才不硬？

面包,烤箱,时间面包怎么做皮才不硬？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

面包怎么做皮才不硬？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

首先，要注意配方，做面包的面团可以做成偏湿的面团，这样烤出来的面包整体都是比较柔软的。

其次，就是在发酵完成开始烤之前，可以在面包的表面刷一层黄油，或者蜂蜜水，起到保湿的作用，也可以减少面包表面开裂的情况。还有就是烤箱的温度不能过高，时间也不要太长。

最后，面包烤出来的时候表面是比较脆的，放凉后需要密封保存，防止水分蒸发，风干，一般晚上做好，保存到第二天面包就会变得很柔软了。

下面分享一个我做是450g吐司的配方，

高筋面粉：250g

白砂糖：50g

牛奶：120g

酵母：3g

盐：3g

黄油：25g

鸡蛋：1个

揉出手套膜之后一次发酵至8分满，放入烤箱170度烤30分钟，做出来的吐司面包奶香浓郁也很拉丝，口感也很好。







回答于 2019-09-11 08:43:50

烘焙从业者来回答下这个问题。我们通常遇到成品干硬的情况会从一下几个方面找问题原因。

1.揉面阶段面筋是否不足，没有足量的面筋形成会导致保气能力不够，影响成品的松软度。

2.面团配方构成，面包基本材料很简单，面粉，酵母，水，盐。这些就足以做出面包（例如法棍）但是想做出柔软的面包，要酌情添加糖，鸡蛋，黄油等柔性材料。

3.发酵不足，面包干硬也可能是发酵不足的原因，里面没有足够的二氧化碳，导致成品不够松软，粗略的说面包最终发酵到两倍就可以（也有很多面包不是这样判断）。

4.烤箱温度不合适，正确的温度能让面包良好的膨胀和着色。怎么选择合适的温度呢，看面团的克数，大面团用小火慢烤，小面团用高火快烤。正常50~80g面团6-8分钟。用时间来反推温度即可。

希望能帮到你。

回答于 2019-09-11 08:43:50

分享自己做面包的一些经验，看看是否适用于你

我认为面包皮过硬的原因可能是由于以下几种状况

1、黄油的量不够，导致整个面团油脂不够

2、揉面的时候没有揉出手套膜

3、面团发酵好之后，过度揉搓

4、烤箱温度过高

5、烘烤时间过长

由于我自己为了减肥，所以做的都是一些粗粮的面包和欧包，有时候可能口感上不及高筋面粉做出来的面包好，但胜在低脂，同时又过了吃面包的嘴瘾，如果只是自己吃的话，不用在意那么多，享受自己动手的过程和乐趣就好。

回答于 2019-09-11 08:43:50

自己做的面包第二天就硬掉了呢，怎么不好吃呢？面包店里的面包放一周都不变样，其实自己做面包除了选好配方注意保存方法，一样也可以做到口感不老化的。

高筋面粉170克、全麦粉80克、水160克、糖25克、盐3克、酵母3克、黄油20克、核桃腰果花生碎60克

做法：

1、除果干、黄油所有材料加入厨师机，揉至扩展阶段。加果干、黄油揉至完全阶段。记得果干提前烤熟去皮。

2、发酵至两倍大。

3、均匀分为四等份，滚圆静置10分钟。

4、面团整理成椭圆形，分别将两角对折，另一边再对折，然后将两边对折收口，捏紧。

5、收口朝下，放入烤箱进行二次发酵，烤箱发酵记得加一碗水保持湿度，发30分钟至二倍大。

6、表面筛粉割包，烤箱预热230度上下火，22分钟即可。

具体下图

回答于 2019-09-11 08:43:50

烘烤炉温要掌握恰当，在180-200℃之间，忌低温长时间的烘烤。

回答于 2019-09-11 08:43:50

面包怎么做皮才不硬？原因有很多，这里分别介绍几种原因及不同的解决办法，希望对你有所帮助：

1）糖、奶粉和油脂的用量不够，鸡蛋用量又过多；

解决办法：糖、奶粉、油脂和鸡蛋都是容易上色的原料，添加多会导致表皮有厚厚的一层；

2）面粉筋性太强；

解决办法：面粉筋性不能太高，主要是甜面包，可甜加10-20%的低筋粉；

3）基本发酵时间过长；

解决办法：基本发酵时间要控制好，特别是夏天，一般在30分钟左右；

4）最后发酵时间不足；

解决办法：最后醒发时间约在1-1. 5小时左右，如醒发不够用手触摸不会有轻微自然的晃动；

5）最后发酵箱湿度不足或过高；

解决办法：最后发酵相对湿度应控制在75-80%之间；

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