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面包怎么做皮才不硬？
面包,烤箱,时间面包怎么做皮才不硬？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好。我是曼曼，小十一的妈妈
面包怎么做皮才不硬？
烤面包皮硬的的原因
A、糖、奶粉和油脂的用量不够，鸡蛋用量又过多；
B、面粉筋性太强；
C、基本发酵时间过长；
D、最后发酵时间不足；
E、最后发酵箱湿度不足或过高；
F、烘烤温度过低或时间过长。
解决办法：
1)、糖、奶粉、油脂和鸡蛋都是容易上色的原料，添加多会导致表皮有后后的一层；
2)、面粉筋性不能太高，主要是甜面包，可甜加10-20%的低筋粉；
3)、基本发酵时间要控制好，特别是夏天，一般在30分钟左右；
4)、最后醒发时间约在1-1. 5小时左右，如醒发不够用手触摸不会有轻微自然的晃动；
5)、最后发酵相对湿度应控制在75-80%之间；
6)、烘烤炉温要掌握恰当，在180-200℃之间，忌低温长时间的烘烤。
回答于 2019-09-11 08:43:50
为什么面包皮有时候会那么硬呢？原因有很多，这里分别介绍几种原因及不同的解决办法：
1）糖、奶粉和油脂的用量不够，鸡蛋用量又过多；
解决办法：糖、奶粉、油脂和鸡蛋都是容易上色的原料，添加多会导致表皮有厚厚的一层；
2）面粉筋性太强；
解决办法：面粉筋性不能太高，主要是甜面包，可甜加10-20%的低筋粉；
3）基本发酵时间过长；
解决办法：基本发酵时间要控制好，特别是夏天，一般在30分钟左右；
4）最后发酵时间不足；
解决办法：最后醒发时间约在1-1. 5小时左右，如醒发不够用手触摸不会有轻微自然的晃动；
5）最后发酵箱湿度不足或过高；
解决办法：最后发酵相对湿度应控制在75-80%之间；
6）烘烤温度过低或时间过长。
解决办法：烘烤炉温要掌握恰当，在180-200℃之间，忌低温长时间的烘烤。
回答于 2019-09-11 08:43:50
其实这里有材料，工艺几方面的问题。大家首先会想到的是材料，认为面包店的面包添加了大量的黄油、防腐剂、膨化剂等等所以又松又软，作为专业人士的我只能呵呵，面包店也是要盈利的，只是大量地堆砌材料，利盈在哪里?
家里和面包店最大的不同点，首先是设备。作为店家，专业的和面机发酵柜烘炉是一般家庭不能比拟的，好的和面机可以让面团的筋度扩展到薄膜一样细致，专业的发酵柜可以让面包在舒适的环境健康成长，好的烘炉可以让面包迅速烘熟，锁定水份。
另外，面包成份的配比合理性非常重要，水，鸡蛋，白糖，牛油，奶粉都有一个合理配比，对面粉的选择要求也很高，要求面粉筋度在32一36度之间。
一般家庭，如果只是手工和面，是达不到专业和面机所需的柔韧度，没有发酵或者发酵不足，烘焙的时候炉温过低都会导致面包硬，扁等现象。
以上只是粗浅地谈了一些看法，其实要做一个好的面包需要象呵护婴儿一样，每一个细节都要小心，细心，专心，所以请善待食品。
回答于 2019-09-11 08:43:50
一，打面的时候一定要打到位，打成能够手套膜的程度。
二，醒发的时候一定要发至2至3倍大小
三，可以把烤箱的温度调高一点，缩短烘培时间，如果是烤箱密封不严的情况下，可以往烤箱里面喷点水。
四，面包进烤箱之前往面包上刷鸡蛋液，鸡蛋液里面放牛奶，鸡蛋和牛奶比例是3:1。
如果这样，面包烤出来还是表皮硬的话，就要考虑配方问题，调节配方里边的水，还有油脂的含量。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好我是彩玲，很高兴回答你的问题
冷藏会加速面包中淀粉的老化，使面包干硬、粗糙、口感差。淀粉老化反应是不可逆的，一旦面包变“老”了，即使重新加热后面包会再度变软一点，也不可能重新回复之前的松软。
刚出炉的面包，放在冷却架上冷却到和手心温度差不多的时候，放进大号保鲜袋。将保鲜袋的口扎起来，放在室温下即可。
虽然低温会加速淀粉的老化，但当温度降低到0度以下的时候，淀粉的老化作用就大大放缓了。所以，把面包放在保鲜袋以后，放进冰箱冷冻室急速冷冻到-18摄氏度，可以延长面包的保质期。要吃的时候取出来，在面包表面喷点水，重新烘烤解冻（烤箱温度用100-120度，时间视面包大小而不等），或者放进微波炉解冻后再用烤箱稍微烘烤一下，就可以吃了。
用冷冻保存法，面包能保存2个星期左右。但必须注意，只有不含馅的面包才适合冷冻保存，如土司面包、牛角面包、硬壳面包等。
另外如果是切片面包变硬了,你可以隔片插入一个软的切片,放入保鲜袋,扎紧口,放一晚上,第二天就软了.
希望我的回答能帮助你
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