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贵州蕨菜凉拌味道怎么样？
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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
贵州蕨菜凉拌味道怎么样？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好；我是贵州美食领域创作者大杨，下面由我来回答您的问题
贵州蕨菜，季节到了，满山坡你都会看到它的影子
下面我来给大家介绍下做法及步骤
所需配料
蕨菜 200克
蒜米 4瓣
姜 10克
辣椒 2个
食用油 10克
生抽 10克
蚝油 15克
盐 1克
白砂糖 15克
陈醋 10克
水适量
葱花适量
芝麻油适量
1，准备好需要的蕨菜（份量自己掌握）
2，洗净后锅里烧一锅开水，放入蕨菜再次煮开后煮3分钟左右
3，捞出过凉水（淘米水）浸泡30分钟以上，这样处理过的蕨菜吃起来更安心。
4，将蕨菜切到适合的长度，备用
5，将葱花叶子部分切成小段，辣椒切小圆圈，蒜米去皮切成小颗粒 姜切成沫备用
6，烧热油锅后，放入食用油，姜 蒜米和辣椒煸出香味。
6，加入生抽，蚝油，盐，白砂糖，陈醋，适量的水煮开，加入三分之二的葱花煮熟。把蕨菜放入深碗里，吃的时候淋上煮好的汤汁。
7，撒上剩下的葱花，拌匀一下就可以上桌了
凉拌蕨菜吃起来爽脆可口，焯水浸泡过的蕨菜，食用很安全
蕨菜也可以炒腊肉等 味道别有一般风味
以上就是我对蕨菜做法已经步骤的分享，希望对楼主有帮助，谢谢大家
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好，很高兴能回答您的问题。
野生蕨菜在我们老家的山里到处是，小时候放牛的时候捡柴经常把老蕨菜用镰刀割回家煮饭当柴烧，烧得老蕨菜啪啪啪啪响。
野生蕨菜有红蕨菜和青蕨菜两种之分。在五月份和六月份的时间段蕨菜长得非常好，整个山连山到处都是蕨菜。
随手采摘蕨菜就是一小筐拿回家先整理好蕨菜，用清水洗干净后再用清水在锅里煮熟一下。煮熟的蕨菜可以凉拌吃，可以腊肉炒蕨菜那是相当好吃的一道野生菜。当然还可以把煮好的蕨菜晒干当蕨菜干菜吃也是不错的选择。
蕨菜是在春季和夏季的时候有，一般5月份或者6月份就可以摘。要等到蕨菜长到25cm左右的才可以摘，如果摘太早的话会影响蕨菜的产量会降低，摘太晚了就会影响口感会有一点老。
蕨菜味道鲜美，营养丰富，用盐腌制过的蕨菜，色泽鲜艳，柔软鲜嫩。
蕨菜凉拌：准备好洗干净的蕨菜，切成一小段一小段，在锅里煮熟一下，捞出控干蕨菜水分备用。
佐料准备：生姜几片，大蒜几瓣，葱两根全部切成细颗粒后用碗装好在倒入适量的盐，酱油，陈醋，耗油，油辣椒在把蕨菜搅拌均匀装盘即可。好吃的凉拌蕨菜就可以啦
腊肉炒蕨菜：准备好切好的腊肉，煮好的蕨菜切段，蒜苗两根切成一小段，红辣椒切圈
大把锅烧至七成热，放入合适的油在倒切好的腊肉炒至金黄成小卷，倒入蕨菜大火翻炒几下在放辣椒蒜苗在大火翻炒几下出锅装盘即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
可以啊！要酸甜苦辣贵州人都做得起
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢你的提问：我的家乡贵州省仁怀市，只要有松树林的地方都有蕨菜，蕨菜的做法有凉拌，辣椒炒，干蕨菜炖鸡等……
今天向你介绍一下凉拌蕨菜的做法，香辣可口很好吃很下饭。
采摘用手指甲能轻松掐短的嫩蕨菜，水烧开下过烫到半熟捞出，过凉水后把蕨菜一分为二撕成两半，然后继续下锅煮到全熟，撕开煮第二遍的目的是为了去除蕨菜本身的粘液，如果不排斥粘液的就直接一次性煮熟捞出。
凉拌配料，适量小米辣切小段装碗，加入适量盐、鸡精、香油、酱油、料酒、白糖、醋搅匀，撕好的蕨菜切成5公分左右的小段，放入容器，把调好的料汁倒进去凉拌既可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
贵州黔南本地的做法一般都是凉拌，我以前从没吃过凉拌蕨菜到贵州才知道蕨菜可以凉拌。
凉拌方法：蕨菜清洗干净切断，然后把蕨菜焯水煮熟在用冷水清洗干净后加冷水泡着备用。
准备大点的碗放入沥干水的蕨菜加盐 味精 生抽酱油 酸辣椒酱 糊辣椒面 葱花 调料根据蕨菜适量加入然后拌匀。
味道主要取决于本地酸辣椒酱。
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