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烤戚风蛋糕有什么东西可以代替糖？
蛋白,蛋糕,蛋黄烤戚风蛋糕有什么东西可以代替糖？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
烤戚风蛋糕有什么东西可以代替糖？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
烤戚风蛋糕可以用木糖醇代替糖！
但是戚风方子不一样配料用量也不同，所以我无法告诉你具体数值。
我做过6寸的，蛋白部分用了30克。蛋白打发没问题，烤出来也没问题。
你去网上搜一下，应该有木糖醇戚风的方子的。
另外白砂糖有稳定蛋白霜的作用，所以对于一个新手来说刚开始做好不要减糖或者替换糖，否则容易出现塌腰，凹底等问题。等掌握了烤戚风的一定技巧以后，比如手法、和时间温度以后，就可以尝试适当减糖了！
总之烤戚风是一个多实验，慢慢摸索的过程，加油！
回答于 2019-09-11 08:43:50
烤戚风蛋糕其实可以用枫糖，蜂蜜也可以的，上白糖也可以，这几个我都用过，效果来看一下视频
回答于 2019-09-11 08:43:50
如果做戚风蛋糕的时候刚好没糖了，可以用蜂蜜代替糖的，健康又美味！
回答于 2019-09-11 08:43:50
不可以，糖是所有蛋糕必须的稳定剂，柔软，细腻，没有糖蛋白不稳定，发不起来
回答于 2019-09-11 08:43:50
没有什么东西能代替糖，而且还必须得是白砂糖
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，很高兴回答你的问题。
首先你是不爱吃糖还是不能吃糖呢？
糖放在蛋白里起到打发蛋白霜稳定的作用，所以不能没有糖，如果不能吃糖可以换成木糖醇，减少用量，戚风蛋糕蛋白霜打发不少会引起很多问题比如塌腰，凹底，等问题。
我公公糖尿病，还爱吃点甜食，尤其是爱吃生日蛋糕我老公也血糖高，所以我一般都会自己给他们，自己做的还放心一点，买好一点的原材料和奶油做出来也好吃。
下面是我做戚风蛋糕的详细视频。
回答于 2019-09-11 08:43:50
白糖粉，考出来的戚风蛋糕比用白糖颗粒的要好很多
回答于 2019-09-11 08:43:50
做蛋糕需要准备的工具：1、打蛋用的不锈钢盘2个（稍大一点的打蛋盆是用来打蛋白的，小一点的是用来打发蛋黄以及之后拌蛋黄糊的）2、分蛋器：用来分离蛋白和蛋黄3、面粉筛：用来过筛面粉内的小面粉颗粒4、电子称5、量杯6、活底的蛋糕模（本方子用的是8寸的圆形蛋糕模）7、手动打蛋器及电动打蛋器8、橡皮刮刀：用于翻拌面糊
第一步，蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态
第二步，蛋白里加入1/3的细砂糖（共50克砂糖），转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态
第三步，最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角
第四步，蛋黄糊：在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅
第五步，再边搅拌边加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再边搅拌边加入50ml牛奶
第六步，最后筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒
第七步，蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀
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