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生鱼片怎么做的？
生鱼片,鱼肉,切成生鱼片怎么做的？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
切鱼肉：要求所用刀要利，砧板要干净，不掉屑的。将用吸水纸包好的鱼肉剥去，不要在鱼肉上留下纸屑。鱼皮朝下放在砧板上，用刀斜着下刀，将鱼肉切成大片、极薄（约2毫米厚）的薄肉片，另处放入盘中，鱼肚处的肉较薄，不能切片，就切成细长的丝。
生鱼片的吃法
蘸芥末吃。芥末含有的杀菌成分，能够杀死大肠菌、黄葡萄球菌等细菌，并抑制食物中霉菌和其他有毒细菌的生长。另外，据日本食物营养研究所的数据显示，芥末还能抑制引发癌症的物质活动，以及抑制肝脏内酸化酵素的活动。所以在食用生鱼片时，最好能蘸上芥末一起吃，但是，专家提醒，芥末具有强烈的刺激性，孕妇及有胃病、眼疾的人少吃为好。
生鱼片的吃法
醋泡生鱼片。有相关机构调研显示，近一半生食水产品及鲜冻水产品中被发现含有副溶血性弧菌，人体吸收后容易导致食物中毒。但有研究表示副溶血性弧菌对酸较敏感，在普通食醋中1—3分钟即死亡。所以食用生鱼片可以先用醋浸泡，或者烹调海鲜的过程中加一些醋也可以有效杀灭副溶血性弧菌。此外，副溶血性弧菌也对温度敏感，加热到56摄氏度时5—10分钟即可死亡，所以建议烹调海鲜时的时间不要过短。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1、三文鱼净肉切成厚约3毫米的片，呈扇形叠摆在铺有紫苏叶的盘中;生姜切细末;日式姜切成片状，浸泡在冰水中备用。2、把切好的姜末撒在盘中生鱼片上，在鱼片旁边摆上沥净水分的日式姜片，并用黄瓜花、番芫荽稍加点缀。 3、将日本绿芥末膏挤在一个味碟内，再把日本浓口酱油装入另一个味碟内，然后随装好盘的生鱼片一同上桌，即成。
回答于 2019-09-11 08:43:50
可以到专业的厨师烹饪学校去学习哈
回答于 2019-09-11 08:43:50
生鱼片，中式的叫法，广东又称鱼生。日本料理在用的生鱼片，一般都叫刺身。
现在所说的生鱼片，大多都是根据日本料理的做法演变而来，加上自己的特点。
首先要找选择鱼的品种，常见的有三文鱼，金枪鱼，鲷鱼，鸦片鱼，希鲮鱼，赤贝，甜虾，海胆，鲍鱼，鲈鱼等，品种很多，在日本也出现有淡水鱼做刺身的。基本是以海水鱼为主，深海的鱼类为最佳。
先把鱼处理好，以三文鱼为例，去头，刮掉鱼鳞，取出鱼肉，保持鱼肉的完整和干净，切成片状，以一口为最好。生鱼片的鱼类一定要选择新鲜的鱼，否则会出现食用不适的情况。
生鱼片在摆放和存放时，注意温度和卫生清理，是必须的条件，辣根配上酱油就可以食用了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
生鱼片国内又叫鱼生日本的叫刺身
日本北海道渔民在供应生鱼片时，由于去皮后的鱼片不易辨清种类，故经常会取一些鱼皮，再用竹签刺在鱼片上，以方便大家识别。这刺在鱼片上的竹签和鱼皮，当初被称作“刺身”，后来虽然不用这种方法了，但“刺身”这个叫法仍被保留下来。
刺身我们就拿三文鱼说一下做法吧
主料：三文鱼
配料：日本酱油、芥末（我们买三文鱼是杀死的冰镇鱼）
一、三文鱼先清洗干净，用干净毛巾吸干水
二、杀鱼从鱼尾处开刀沿着脊骨往鱼头走刀挨着脊骨。鱼头和鱼身接连出切一刀（可直接切断）取出上一半鱼身。另一半可从鱼头切开处往鱼尾切以此切开取出
三、鱼腩的另一边，有一排鱼刺用手可以摸到。用镊子把刺取出，要顺拔刺否则肉容易烂。两半都要取出刺
四、鱼腩处的鱼刺斜刀切，刀身挨着鱼刺把鱼处的鱼刺切出，两半亦是如此。
五、去皮，把一半鱼放砧板上鱼皮朝下，鱼尾处切一刀别切断，刀放断处推平，刀平着砧板缓慢向前割把鱼皮切出。
六、去掉鱼皮的鱼肉根据你喜欢的大小切条或从中间切。切好的鱼条切片一般厚度在3豪米，根据自身口感切厚点或薄点
七、味碟倒入日本酱油跟芥末，然后3豪米的鱼片粘味碟中的芥末酱油就可以吃了
中国
生鱼片又称鱼生，古称鱼脍、脍或鲙，是以新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料食用的食物总称。生鱼片起源于中国，有着悠久的历史，后传至日本、朝鲜半岛等地，在日本是很受欢迎的食物。生鱼片制作简单，食用可口，营养丰富，现比较有名的就是横县鱼生了，据说每年还有鱼生比赛。
我身边人比较喜欢的是草鱼，跟黑鱼。
主料：草鱼
配料：酱油，姜丝，蒜片，香菜，炸米粉，泡蒜子，萝卜丝木瓜丝，（可根据口味增配料）
一，草鱼拍晕（鱼去磷会影响口感），鱼鳃处放血，洗干净用纸吸干水分。
二，刀从鱼尾切刀挨着鱼骨往鱼头走（刀别切进去太多鱼腩处联接不断），到鱼头处砍开。去除内脏，用纸巾弄干净，外把腩处切开。
三、把鱼腩处的鱼刺斜刀切除，从鱼头跟鱼身处切一刀不切断鱼皮，手用纸巾抓鱼头跟身扯开，使鱼身去皮。用纸巾包裹备用
四、把去皮的鱼肉切薄片摆好盘
五、碗中倒入酱油放配料，夹鱼片粘酱和配料夹一些一起放到嘴里吃
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