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做面包加水多了会怎么样？

面包,加多,面团做面包加水多了会怎么样？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

做面包加水多了会怎么样？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

做面包面团的时候，刚开始加水时要预留10%的水量用作调整。然后面粉基本和匀后再适量添加剩余冷水。少量多次添加适量剩余冷水调整干湿，直到最后的面团足够柔软易操作。切忌把配方中的水一次加完后不得不添加更多面粉，这样会改变整个配方的材料配比，做出的面包就很难达到原配方的效果。

Add small amount of remaining cold water in several times to adjust the softness until the final dough is soft and easy to handle. Don't add all the water in the recipe at once and then have to add more flour, as this will change the proportion of ingredients in the recipe.

回答于 2019-09-11 08:43:50

做面包加水多了会怎么样，其实这个要看你做什么面包，如果是普通的甜面包的话，吸水量在50%左右！

回答于 2019-09-11 08:43:50

做面包时需按配方严格称量。一个吐司的量而言，如果水不是超过太多，比如，多个10克，影响不会太大当然这时候还要看你面粉的吸水性，如果面粉吸水性很一般，你还要减少水的量，如果真的是加了太多水的话，则需要增加面粉，只是这样子操作影响成品品质。面包酵母按面粉的1-2%左右，过多的话，最好作老面吧。发酵后加入新面团中使用！可以冷冻保存！

如果是刚开始做面包，一定要预留一部分的水，配方的20克左右，在所有材料，除了黄油，搅拌到图片1⃣️这种状态，你就要知道是不是水多了，或者太干了！这时候可以调整面团的状态，如果是搅拌到起筋度了，如果再去调整，你的面包可能就不太好吃咯！







回答于 2019-09-11 08:43:50

很高兴回答这个问题，做面包水加多了会影响面团发酵还会影响面包口感，

回答于 2019-09-11 08:43:50

面太软会不好拉丝，而且不好出膜。

回答于 2019-09-11 08:43:50

做面包水多了面比较柔弱操作难度会加大呦。

分享一下自己做面食的经验

面包粉和水的比例

1 面包粉和水占百分之十七到百分之十九是比较适宜的

2面包的水分百分之二十左右，若蛋糕则差别很大，重油，玛芬之类的蛋糕主要是脂肪水分很少，戚风蛋糕含水则多，超过百分之三十

回答于 2019-09-11 08:43:50

我个人认为，其实加多了水的面包会更好吃，因为烤出来的面包比较湿润，前提你要把面包真正烤熟，比没加多的时候烤要长一点时间。

加多了水的面包会比较塌身，也就是会比正常的面包要扁一点，卖相没那么好。

而且加多水的面包会比较难操作，面团会比较粘手，烘烤的难度也增加了。






回答于 2019-09-11 08:43:50

如果是特定配方水多了，只是多10-20ml，影响不大。如果多很多的话，面团不容易成筋度，可能会浪费扔了。所以液体部分上下不要差的太多了。

还有一些配方，液体部分能达到150%，也能做的出来。

新手做一些低水量配方，熟练了可以增加面包的水含量，缩短烘烤时间。

因为水保留的多的话，面包的老化速度也会慢很多。有的新手为了让面包烤熟，延长烤的时间，其实也不好。

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