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豆腐脑怎么做，是加什么凝固的？
豆腐脑,豆浆,内酯豆腐脑怎么做，是加什么凝固的？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
说起来好象很复杂，其实很简单的，多做几次后就一气呵成了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
分享一个比较传统的方法
豆腐脑我们是加石膏凝固的
一、泡黄豆，打磨碎，然后把豆渣用过滤袋过滤掉，留下豆浆。
二、煮熟豆浆，煮的过程不要煮开，不然豆浆会冒泡。煮熟后，乘出来降温，不宜太烫手。
三、把石膏磨碎成粉，用少量生豆浆搅拌均匀，倒入煮熟的豆浆里。通常一斤黄豆陪一小勺子石膏粉，然后搅拌均匀。这个过程中豆浆就会慢慢凝固成豆腐脑。
注意：石膏多了，豆腐脑会变老，石膏少了，豆腐脑太嫩，因此用量需要谨慎把握。
如果豆腐脑吃不完，还可以用来做豆腐。
一，把豆腐脑倒入准备好的模型中。
二、用重物压在上面，把水分压出来就成了豆腐
自家做的豆腐比市场买的更香更好吃，可以试一下。
回答于 2019-09-11 08:43:50
浆水点豆腐，豆腐王都可以
回答于 2019-09-11 08:43:50
⒈干黄豆用水冲洗干净，放在清水里浸泡至少半天时间，要把干黄豆充分泡透，黄豆吸饱了水分，打好的豆浆才能细腻，相应地豆腐脑才嫩滑，天气热黄豆要放在冰箱里浸泡。
⒉干黄豆泡透后，用清水冲洗干净，减少豆腥味，倒进破壁机或豆浆机里，加水打成细腻的豆浆，不要加糖或其他的东西，做豆腐脑需要纯豆浆。
⒊豆浆打好后，加入2100ml的清水， 加水量：黄豆量=1:8，豆浆稀释后用筷子多搅拌一会儿，搅拌均匀后过滤掉豆渣和泡沫。加水量一定要按比例，豆腐脑才不干不喜，口感更好。
⒋准备一口干净的锅，倒入豆浆用小火加热，要不停地用勺子搅拌，防止糊锅，煮5分钟就行了，用勺子撇掉表面的浮沫，使豆浆更纯，然后关火让豆浆自然放凉。
⒌准备一个小碗，倒入3g葡萄糖内脂，加30ml30℃的温水，让内脂慢慢溶解，再加3g淀粉用筷子搅拌均匀。
⒍当豆浆的温度降到85℃左右时，倒入搅好的内脂搅拌均匀，盖上锅盖等15分钟，豆腐脑就会自动凝固定型，嫩滑的豆腐脑就做好了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
豆腐脑配方：清水500克，黄豆100克，内脂1克，黄豆1：水5；
卤汁配方：草果，桂皮，八角，各5克，花椒，甘草，沙姜各2克，生姜，鸡精各3克，大骨，鸡汤各250克，生抽10ml，胡椒粉，淀粉，盐适量；
豆腐脑做法：1.把黄豆泡软，大约需要6小时，磨成豆浆；
2.加热豆浆至85度，慢慢搅拌加入内脂；
3.豆汁点好浆，盖盖，静置15分钟左右；
卤汁做法：1.在汤中煮洗净的香辛料40到50分钟，取出，再加入所有调料勾芡；
2.在豆腐脑上面浇上卤汁，加入一些自己喜欢的小菜即可。
扩展资料：
豆腐脑一道著名的汉族传统小吃，常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱酸辣口味。
豆腐脑和豆花都是做豆腐的中间产物，成分上并没有太大区别。豆腐脑是最先出来的，比较嫩软，用筷子难以夹起，需用汤勺盛用；等到豆腐脑再凝固一点，就是豆花，与豆腐脑相比口感凝滑，可以用筷子夹起来吃；豆花放入模具里面压实更加凝固之后就是豆腐了。
豆腐脑制作须先将黄豆浸泡，依品种或个人喜好约4至8小时不等，俟黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃。最后放入凝固剂再静置5至15分钟才能完成。
豆腐脑，是利用大豆蛋白制成的高营养食品。与老豆腐相似（老豆腐较豆腐脑稍硬，形状则相同。豆腐脑如妙龄少女，老豆腐则似半老佳人。豆腐脑多在晨间出售，老豆腐则在午后。豆腐脑浇卤，老豆腐则佐酱油等素食之。）
豆腐脑，是豆腐制作过程中的半成品。熟的且热的豆浆经凝固剂接触发生反应，大豆蛋白溶胶（即豆浆）发生蛋白质聚沉，如果反应物比例合适，反应条件（温度、浓度、搅拌程度等）恰当，大豆蛋白就会完全凝固形成豆腐脑。为乾州（今乾县）四宝之一。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是一个美食领域创作者，通过今日头条，我们可以学到很多知识，认识很多美食的做法，在不断的学习过程中，我也积累了很多美食的做法，让我们在接触美食的同时做一个充满智慧和正能量的人 针对你的问题，我希望我的分享和观点能帮助到大家：
【豆腐脑的形成原理】
豆腐脑，是利用大豆蛋白制成的高营养食品，是豆腐制作过程中的半成品。它形成的原理是，将热豆浆经凝固剂接触发生反应，使得大豆蛋白溶胶发生蛋白质聚沉，从而凝固形成豆腐脑。一般来说，制作豆腐脑的凝固剂，家庭常用的多为葡萄糖酸内脂粉。它是一种由葡萄糖氧化成的多功能食品添加剂。用它做出来的豆腐、豆腐脑质地洁白细嫩，不会出现用卤水或石膏点豆腐后的苦涩味道，没有蛋白质流失，出豆腐率高。
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