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豆腐脑怎么做，是加什么凝固的？

豆腐脑,豆浆,内酯豆腐脑怎么做，是加什么凝固的？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

豆腐脑是提前把黄豆泡发8个小时左右，配一定水放豆浆机里打成豆浆，再把打好的豆浆煮开后大概五分钟关火，把豆渣过滤干净。容器中放入内豆腐王内酯和玉米淀粉，用适量的凉开或温水化开，等煮好的豆浆温度降到80度左右，倒入内酯的桶中冲开搅拌均匀，静置20分钟即可成型。

回答于 2019-09-11 08:43:50

石膏

回答于 2019-09-11 08:43:50

加内酯，葡萄酸内酯，最好是一个什么阿姨的牌子，不酸。

回答于 2019-09-11 08:43:50

首先，市面上豆腐脑的凝固剂大致有四种种，分别是石膏、卤水、醋（泡菜水）、和内酯。

其次，我自己以前做过放醋的，泡菜水的，现在用的是内脂。从对比来看，放醋或者是泡菜水的，豆腐味道偏酸，我不太喜欢。用内脂做出来的豆腐脑数量上感觉会多一些。我之前有做过豆花面，其中的豆花就是豆腐脑。

以上仅供参考，谢谢

回答于 2019-09-11 08:43:50

石膏

回答于 2019-09-11 08:43:50

卤水

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