您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
豆腐脑怎么做，是加什么凝固的？
豆腐脑,豆浆,内酯豆腐脑怎么做，是加什么凝固的？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
豆腐脑怎么做，是加什么凝固的？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，很开心回答你的问题。
我以前做过面点这块，豆腐脑也做过，嫩嫩好下口，主要原料就是用黄豆，水，内脂了，做法很简单，教你家庭版的，你可以学学哦，希望帮我点击加个关注谢谢！
主料： 黄豆150g，配料： 水1200g，内酯3g
步骤：
150g黄豆泡一夜以后。沥干黄豆以后开始做豆浆，豆浆要多打一会、然后倒入纱布把豆渣过滤以后。接下来就是取一空锅把豆浆烧开、这时候豆浆表面就会出现沫漂、关火即可等待降温就ok。
等待的时候把3g内酯少许37度以内温水划开就ok。
放入一烧开水的蒸锅里保温30分钟、期间不要动哦。
利用这段时间把卤做了、葱姜放入油锅煸炒、放入十三香、木耳碎、香菇丁超软、倒入少许生抽、老抽、盐、鸡精、加入水煮沸、淀粉勾芡、撒入香菜即可。
是不是很简单！希望对你有帮助！
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，很开心回答你的问题。
我以前做过面点这块，豆腐脑也做过，嫩嫩好下口，主要原料就是用黄豆，水，内脂了，做法很简单，教你家庭版的，你可以学学哦，希望帮我点击加个关注谢谢！
主料： 黄豆150g，配料： 水1200g，内酯3g
步骤：
150g黄豆泡一夜以后。沥干黄豆以后开始做豆浆，豆浆要多打一会、然后倒入纱布把豆渣过滤以后。接下来就是取一空锅把豆浆烧开、这时候豆浆表面就会出现沫漂、关火即可等待降温就ok。
等待的时候把3g内酯少许37度以内温水划开就ok。
放入一烧开水的蒸锅里保温30分钟、期间不要动哦。
利用这段时间把卤做了、葱姜放入油锅煸炒、放入十三香、木耳碎、香菇丁超软、倒入少许生抽、老抽、盐、鸡精、加入水煮沸、淀粉勾芡、撒入香菜即可。
是不是很简单！希望对你有帮助！
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答你的这个问题
豆腐脑很容易成功，煮开的豆浆放三五分钟降到80度左右，加点内酯，静置一会就成了。关键是内酯的量。
50g干豆用1g内酯。我没有秤，就用量
自制豆腐脑(3张)
勺量杯。水是干豆体积的7倍就可以了，不用很精确，不能太稀。
我用的电饭锅带的那种杯子量的黄豆，160ml的杯子，大概170g的黄豆吧。一杯干豆，七杯水，内酯2小勺（1ml的小勺，大概3.5g，内酯的密度是1.72）
自制豆腐脑主料
150g黄豆
3.5g内酯
自制豆腐脑配料
7杯水
自制豆腐脑制作步骤
1．黄豆提前泡好，最好前一天泡上，泡一夜。
2．加水打成豆浆。
3．过滤出豆渣，豆浆入锅，大火烧开。
4．准备一个大碗，把内酯用一点水溶化在碗底。
5．豆浆煮开之后要继续煮三五分钟。
6．煮好之后关火，冷却三四分钟。
晾至80--90度，用一勺豆浆冲入内脂。
7．然后盖上盖子，20分钟之后，豆腐脑就好了。[1]
自制豆腐脑小贴士
豆腐脑做好之后，可以加甜的调料，也可以加咸的，看自己喜欢了。
希望能够帮到你。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，很高兴和大家一起来探讨这个问题。
其实做豆腐脑的方法有很多种，其基本原理都是通过添加的凝固剂使豆浆中的蛋白质凝固，凝固剂有很多种，通常我们日常生活中和市面上使用的有三种：石膏、内酯、盐卤。而做豆腐脑主要用石膏或内酯。
制作方法如下：
1、制豆浆：建议你买一台豆浆机，干黄豆浸泡3-4小时（夏天），冬天泡7-8小时，豆子泡好后放入豆浆机内，按照机器说明书操作，很快就可以制成热豆浆了。
2、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开（凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二）放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热（做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右）冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下（注意不能搅太多太快，一般不需搅动）。
3、墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置5——10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。
4、调味：内酯豆腐脑会有稍许酸味，石膏做的豆腐脑有点苦涩味。可以根据你自己的习惯调味。如果是喜欢吃甜的，也可在制浆时就加入糖，也可以做一些卤汁浇在豆腐脑上即可食用！
说起来好象很复杂，其实很简单的，多做几次后，就可以一气呵成了。
希望我的回答能够帮到你！
我会不定期的，分享我做的家常美食，欢迎大家点赞评论➕关注！感谢大家了！
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是专注美食制作的红红大仙，非常荣幸来回答这个问题。
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |