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法国菜中的主菜都有哪些?
法国,法式,鹅肝法国菜中的主菜都有哪些?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
但是好笑的是,很多法国人却拒绝承认蜗牛这道菜肴之于法国美食的代表性,说这些只是全世界对于法国的误解。
法国蜗牛有很多种做法,比较传统的是配上蒜末、芹菜末,奶油在烤箱中烹饪,味道相当肥美。
Tartare 韃靼牛肉
韃靼牛肉(Steak tartare):新鲜牛肉剁碎,加上盐、胡椒及酱汁拌匀,有时还会打上一枚生鸡蛋。至于为什么会被叫做韃靼牛肉,可能与中亚鞑靼人有关,但实际上与现时的鞑靼族饮食并无关系。
这是一道很传奇的菜,很多人爱上它都是因为一个巧合,那就是不懂法语。看其名称-Steak tartare,很多人都以为这是一道烤的香喷喷的牛排,等侍者端上来以后惊呼生肉怎么吃啊,不得已吃进嘴里后发现看似茹毛饮血的外表下,居然别有风味。
Carpaccio 生牛肉片
这道美味严格来说并不属于法国菜系,而是来自同样爱吃的邻居意大利。
相比如鞑靼牛肉来说,意式Carpaccio的历史较短,只有数十年,但其流行指数却有过之而无不及。
Carpaccio的起源有几个说法,流传较广的是说在1950年代,威尼斯一家著名的餐厅Harry's Bar,当时一名叫Amalia 的伯爵夫人,听从医生建议吃生肉,而当时的店主Giuseppe便想出这道菜式,将牛肉做成薄片,再橄榄油、黑胡椒、柠檬汁等调味
其余的还有Moules Marinieres 法国海虹,Boudin Noir法国血肠,La crêpe 法式煎饼,Bœuf bourguignons 红酒炖牛肉就不一一列举了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
一般如牛排羊腿以半熟鲜嫩为特点,海味的蚝也可生吃,烧野鸭一般六成熟即可食用,法式菜肴重视调味,
回答于 2019-09-11 08:43:50
法国菜的主菜其实有很多一般以肉类为主,当然法国菜的精髓就是喜欢用酒调味食品.
法国人一向以善于吃并精于吃而闻名,法式大餐至今仍名列世界西菜之首。法式菜肴的特点是:选料广泛,加工精细,烹调考究,滋味有浓有淡,花色品种多;法式菜还比较讲究吃半熟或生食,如牛排、羊腿以半熟鲜嫩为特点,海味的蚝也可生吃,烧野鸭一般六成熟即可食用等;法式菜肴重视调味,调味品种类多样。如用酒调味,什么样的菜选用什么酒都有严格的规定,如清汤用葡萄酒,海味品用白兰地酒,甜品用各式甜酒或白兰地等。法国是盛产酒的国家,于是酒就成为法国菜中用于调味的主要用料。香槟酒、红白葡萄酒、雪利酒、朗姆酒、白兰地等,是做菜常用的酒类。不同的菜点用不同的酒,有严格的规定。因此,无论是菜肴或点心,闻之香味浓郁,食之醇香沁人。除了酒类,法国菜里还要加入各种香料,以增加菜肴、点心的香味。如大蒜头、欧芹、迷迭香、塔立刚、百里香、茴香、赛杰等。各种香料有独特的香味,放入不同的菜肴中,就形成了不同的风味。法国菜对香料的运用也有定规,什么菜放多少什么样的香料,都有一定的比例。可以说,酒类和香料,是组成法国菜的两大重要特色。法国的奶酷(CHEESE)也是非常有名,种类繁多。依型态分有新鲜而软的、半硬的、硬的、蓝莓的及烟熏的5大类;通常食用奶酪时会附带面包、干果(如核桃)、葡萄等。另外,法国菜在享用时非常注重餐具的使用,无论是刀、叉、盘或是酒杯均有特别的讲究,这些因素更加衬托出法国菜的高贵气质。
回答于 2019-09-11 08:43:50
鹅肝
回答于 2019-09-11 08:43:50
法国人一向以善于吃并精于吃而闻名,法式大餐至今仍名列世界西菜之首。法式菜肴的特点是:选料广泛,加工精细,烹调考究,滋味有浓有淡,花色品种多;法式菜还比较讲究吃半熟或生食,如牛排、羊腿以半熟鲜嫩为特点,海味的蚝也可生吃,烧野鸭一般六成熟即可食用等;法式菜肴重视调味,调味品种类多样。如用酒调味,什么样的菜选用什么酒都有严格的规定,如清汤用葡萄酒,海味品用白兰地酒,甜品用各式甜酒或白兰地等。法国是盛产酒的国家,于是酒就成为法国菜中用于调味的主要用料。香槟酒、红白葡萄酒、雪利酒、朗姆酒、白兰地等,是做菜常用的酒类。不同的菜点用不同的酒,有严格的规定。因此,无论是菜肴或点心,闻之香味浓郁,食之醇香沁人。除了酒类,法国菜里还要加入各种香料,以增加菜肴、点心的香味。如大蒜头、欧芹、迷迭香、塔立刚、百里香、茴香、赛杰等。各种香料有独特的香味,放入不同的菜肴中,就形成了不同的风味。法国菜对香料的运用也有定规,什么菜放多少什么样的香料,都有一定的比例。可以说,酒类和香料,是组成法国菜的两大重要特色。法国的奶酷(CHEESE)也是非常有名,种类繁多。依型态分有新鲜而软的、半硬的、硬的、蓝莓的及烟熏的5大类;通常食用奶酪时会附带面包、干果(如核桃)、葡萄等。另外,法国菜在享用时非常注重餐具的使用,无论是刀、叉、盘或是酒杯均有特别的讲究,这些因素更加衬托出法国菜的高贵气质。
Pigeon Mince Puff
法式乳鸽肉松挞
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