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法国菜中的主菜都有哪些？
法国,法式,鹅肝法国菜中的主菜都有哪些？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
法国菜中的主菜都有哪些？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好我来回答你的这个问题，世界各地的美食，不一而就，各具特色，法国菜主菜也有很多，现在来给你大致来介绍一下，希望能帮助到你。 法式菜肴的特点是：选料广泛，加工精细，烹调考究，滋味有浓有淡，花色品种多；法式菜还比较讲究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鲜嫩为特点，海味的蚝也可生吃，烧野鸭一般六成熟即可食用等；法式菜肴重视调味，调味品种类多样。如用酒调味，什么样的菜选用什么酒都有严格的规定，如清汤用葡萄酒，海味品用白兰地酒，甜品用各式甜酒或白兰地等。法国是盛产酒的国家，于是酒就成为法国菜中用于调味的主要用料。香槟酒、红白葡萄酒、雪利酒、朗姆酒、白兰地等，是做菜常用的酒类。不同的菜点用不同的酒，有严格的规定。因此，无论是菜肴或点心，闻之香味浓郁，食之醇香沁人。除了酒类，法国菜里还要加入各种香料，以增加菜肴、点心的香味。如大蒜头、欧芹、迷迭香、塔立刚、百里香、茴香、赛杰等。各种香料有独特的香味，放入不同的菜肴中，就形成了不同的风味。法国菜对香料的运用也有定规，什么菜放多少什么样的香料，都有一定的比例。可以说，酒类和香料，是组成法国菜的两大重要特色。法国的奶酷（CHEESE）也是非常有名，种类繁多。依型态分有新鲜而软的、半硬的、硬的、蓝莓的及烟熏的5大类；通常食用奶酪时会附带面包、干果（如核桃）、葡萄等。另外，法国菜在享用时非常注重餐具的使用，无论是刀、叉、盘或是酒杯均有特别的讲究，这些因素更加衬托出法国菜的高贵气质。
PigeonMincePuff
法式乳鸽肉松挞
Pan-friedGooseLiverwithChef’sSauce
香煎鹅肝蓝莓汁
TruffleTomatoTartarewithFreshOyster
黑松露番茄鞳鞳伴鲜蚝
FrenchSalmonwithCaviar
玫瑰三文鱼伴鱼子酱
VegetableCreamSoupwithHerb
鲜香草忌廉蔬菜汤
FrenchSeafoodSoup
海龙皇汤
Sherbet
清凉雪霸
BakedLobsterinFrenchCheeseandLamb
法国芝士焗龙虾拼香草羊扒
U.STenderloinandKingPrawnwithBordeauxRedWineSauce
美国牛柳伴大虾波都红酒汁
TiramisuwithFreshFrui
焗天拿米苏伴鲜果
StrawberrySouffle
焗士多啤梨梳乎厘
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好 我是猪爸爸，很高兴回答你的问题，法国美食是特别多的 下面我就我所知道的来回答你
1.前菜三大宝-生蚝-鹅肝-蜗牛
生蚝-Huître
法国的“蚝门”其实很复杂，这里的生蚝被认为是世界上味道最丰富的生蚝品种，能吃出来个前中后韵味、讲究after-taste……其他国家是没法比的。
很多蚝农为了让自己的生蚝有更多口味，就会把自己的蚝苗送去不同的海岸吸收不同的养分，竞争非常激烈！
一个品质上乘的生蚝，肉身润滑，味道鲜美且复杂，入口鲜香味扑来，短暂的爽脆以后，是超级丰盈的软滑的奶油口感；然后榛子、碘香徐徐出现，细品后又感觉有微微烟熏还是酒香……
鹅肝-Foie Gras
这款美食的法文名中有 Foie Gras。一般鹅肝是带有浅浅粉红的象牙色，或淡金黄色或淡青黄色。
像葡萄酒分级一样，鹅肝也有分级。
1.鹅肝”酱”—入门级 Bloc de Foie Gras d’Oie
2.整鹅肝—最高级 Foie Gras d’Oie Entier
3.松茸鹅肝—最珍贵 Truffeé
Ps：吃鹅肝可以配甜甜的白葡萄酒，但绝对不能选择红葡萄酒，也不能用带着微酸味道的干白，因为这两种酒的味道与鹅肝不配，使鹅肝的美味大打折扣。我知道你可能尝不出区别，但是bi一定要装对啊！
蜗牛-Escargots
说起法国蜗牛的故事，也是充满了屌丝逆袭的剧情啊。想当年在中世纪时，蜗牛曾经是穷人的专属食物。但在十九世纪后，蜗牛在一位法国大厨的推荐下进入皇家菜系，从此成为法国家喻户晓的经典法式菜肴之一。
但是好笑的是，很多法国人却拒绝承认蜗牛这道菜肴之于法国美食的代表性，说这些只是全世界对于法国的误解。
法国蜗牛有很多种做法，比较传统的是配上蒜末、芹菜末，奶油在烤箱中烹饪，味道相当肥美。
2.Tartare 韃靼牛肉
韃靼牛肉（Steak tartare）：新鲜牛肉剁碎，加上盐、胡椒及酱汁拌匀，有时还会打上一枚生鸡蛋。至于为什么会被叫做韃靼牛肉，可能与中亚鞑靼人有关，但实际上与现时的鞑靼族饮食并无关系。
这是一道很传奇的菜，很多人爱上它都是因为一个巧合，那就是不懂法语。看其名称-Steak tartare，很多人都以为这是一道烤的香喷喷的牛排，等侍者端上来以后惊呼生肉怎么吃啊，不得已吃进嘴里后发现看似茹毛饮血的外表下，居然别有风味。
3.Carpaccio 生牛肉片
这道美味严格来说并不属于法国菜系，而是来自同样爱吃的邻居意大利。
相比如鞑靼牛肉来说，意式Carpaccio的历史较短，只有数十年，但其流行指数却有过之而无不及。
Carpaccio的起源有几个说法，流传较广的是说在1950年代，威尼斯一家著名的餐厅Harry's Bar，当时一名叫Amalia 的伯爵夫人，听从医生建议吃生肉，而当时的店主Giuseppe便想出这道菜式，将牛肉做成薄片，再橄榄油、黑胡椒、柠檬汁等调味。
甜橙挚爱之一！
一盘好的Carpaccio会让味蕾清醒过来，切片的厚度要刚刚好，牙齿可以毫不费劲的把牛肉切断还要微微弹牙，在咀嚼的时候会有肉汁在齿间徘徊。再配上清爽的橄榄油柠檬汁，生牛肉的鲜美被衬托的无以复加，只有—完美二字。
回答于 2019-09-11 08:43:50
牛排。羊腿
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