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怎么挑选品质好的小龙虾？
小龙虾,龙虾,干净怎么挑选品质好的小龙虾？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
辨别小龙虾是在清水还是浑水中生存的：一看背部，红亮干净，这就尚可；二看它的腹部绒毛和爪上的毫毛，如果是白净整齐，基本上是干净水质养出来的。
辨别龙虾的“年龄”：看皮色，老龙虾或红得发黑或红中带铁青色，青壮龙虾则红得艳而不俗，有一种自然健康的光泽。用手碰碰它的壳，铁硬铁硬的是老的无疑，像指甲一样有弹性的才是刚长大才换壳的。
2、闻
水质好的区域养殖的小龙虾无腐败、重金属等味道，含有一股自然的水腥味；受污染的小龙虾有一股重金属的味道或是腐臭味。
3、比
同样的季节，人工养殖的小龙虾要大一些，个头均匀，肉质也比较饱满；野生污水水沟里自然生长的个头小，头部比身体大一倍，壳厚肉少。
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先，一定要选用清水虾，否则的话会很难清洗，也有可能吃了拉肚子[呲牙]，如果是做油焖大虾的话选大一点，虾壳深红的大虾子，如果做虾球的话可以选小一点的虾子，嫩一点的都可以！蒜蓉虾的话我也建议用嫩一点的虾，这样比较容易入味！
回答于 2019-09-11 08:43:50
挑那些活的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好我是爱下厨de嘉嘉[爱慕]很高兴回答你的问题。
怎么挑选好品质的小龙虾呢？以下是我的看法，小龙虾以壳硬,色深红,凶猛者为好,这个季节,以母的为好,因为黄多,到了秋风起的时候可以选择公的,因为膏十分好吃。
1 、判断小龙虾的养殖环境：看虾腮是否发黑,发黑则表明生长环境不良.水质较差的环境中生长的小龙虾,从腹部看有明显的黑色的污染物,个体也往往较小.
2 、判断小龙虾是否新鲜：在外出就餐中,观察虾尾是否弯曲的办法并不可靠,更为可靠的办法是观察虾尾肉本身,如果虾尾肉呈现粘糊状,那么这可能是已经腐败的虾.
3 、避免食用“洗虾粉”加工过的小龙虾：用“洗虾粉”洗过的虾特征很明显,会呈现出鲜亮、干净的样子,但残留在虾壳上的异味仍难以去除；而且由于其强烈的腐蚀性,过半的小虾会发生螯肢掉落.如果购买或者食用中发现小龙虾有刺鼻的气体或者肢体不全,那么就要谨慎购买和食用.
4 、摘除毒素易堆积的部分：水质中的重金属的积累小龙虾主要集中在壳、鳃和肝胰腺中,也就是小龙虾的头部,而在肌肉中的积累相对较少,因此,在食用和烹饪过程中摘除头部,可以降低健康风险.
5 、使用适当的清洗方法：对于刚购买的小龙虾,用清水浸泡2-3个小时,让小龙虾将体内的杂质吐出,然后清洗干净,切勿选用市面上销售的“洗虾粉”.
6 、使用正确的烹饪方法：高温煮沸和油炸的方法可以杀死细菌残留,尤其要避生食小龙虾,在国外曾经发生过生食龙虾感染肺吸虫病的病例.由于小龙虾蛋白质含量高,而蛋白质腐烂后对人体健康会带来很大损害,所以建议小龙虾做好后,最好一次吃完.
区别小龙虾的好坏,其实很简单.新鲜的小龙虾鲜亮饱满,肉质紧,而且有一定的弹性.若是原料不新鲜,或是用的是死虾,则肉质酥软,看上去空空的不饱满.同时,你可以看虾炸好后的形状,如果尾部蜷曲,说明虾入锅前是活的,如果尾部是直的,那说明虾入锅前多数已经死掉。
以上是我对小龙虾的观点，喜欢的点赞加关注➕谢谢大家！
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好！我是三石小哥，一个对美食没有任何免疫力的美食爱好者。很高兴和大家一起分享我的个人理解。
其实，如何挑选品质好的小龙虾?与如何挑选新鲜的海鱼一样，是有小技巧的，下面跟大家分享一下我的个人小技巧。
小龙虾是春、夏美食的火热代言词之一，空闲了，约上三两好友，一起来上几斤小龙虾和几瓶啤酒，感觉人生完美了。小龙虾好吃，爱的人爱它到骨子里，但是恨的人又避而远之。那么如何挑选品质好的小龙虾呢？个人总结了三点:
一、看
1.看小龙虾的个头，一般个头大的肉越多，做出来之后也越吃的过瘾。
2.看小龙虾的颜色，一般市场卖的小龙虾颜色鲜红，或者是浅红比较优质，如果是黑红色，建议不选，因为肉质不多，多为空壳。
二、提
小龙虾的两只大钳子非常凶猛，大多数人不敢抓它。这里可以给大家支一个小妙招，用手提小龙虾的胡子，一般提的时候，它的尾巴会弹跳，这样的龙虾毕竟生猛，不会是病死虾。
三、抓
用手快速握住小龙虾的背壳，翻转看小龙虾的尾巴的虾毛是否干净，如果是黑色的，则说明它生活的水质不干净，最好不要。如果是比较干净的，则说明是清水养殖的，可以放心购买。
温馨提示:小龙虾在处理的时候一定要处理干净，炒制的时候最好是用啤酒进行长时间的焖煮，这样可以杀死寄生虫或者是细菌。不会对身体产生危害。
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