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小时候的卤菜怎么做的那么香?
卤菜,小时候,都是小时候的卤菜怎么做的那么香?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
小时候的卤菜怎么做的那么香?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答这个问题,特别天气热的时候,不想炒菜,就更爱卤菜了,吃的特香,但大家不知道外面卖的卤菜,大多加色素和香精,因为我亲戚卖过卤菜,所以知道一些。
我们小时候吃的卤菜都是纯天然的,猪是喂粮食长大的,肥肉特肥,肉质好,香味纯正,现在的猪肉大部分喂饲料追长的,瘦肉多,肥肉就一层皮,肉质不香,做的卤肉怎么跟以前味道比呢。
所以,卤的中间加了香精,提香,这就是闻到卤菜那么香的原因了,还有颜色,如果卤肉做出来是原色,不好看不发亮,证明没有加色素,很多人认为不好,但恰恰相反,加了色素的卤菜,颜色红亮,色泽鲜艳,更受顾客喜爱,在家做过卤菜的都知道,你熬糖色,加老抽上色,做出来没有卖的好看。
回答于 2019-09-11 08:43:50
卤菜,可以分肉食和素食,素食也要靠肉汁来卤。我至今怀念老家的猪头肉,切成片,白白的摆一大盘,香而不腻。除了猪头肉,在我们农村老家也就没什么卤菜了,一个是当地人多地少,工商业不发达,大家都比较穷,没有过多吃肉的能力,第二个是,历史形成的习惯,虽然作为豫东平原,虽然不至于吃不上饭,但是吃得好也是一种奢望。记得我外婆做鱼,不知道将鱼的鱼鳃去处,我目前做猪肉,除了直接炒菜就是白水煮过再炒菜或做大烩菜,觉没有第三种做法,这也不能怪她们手艺不精,实在是地处河南,人口历来太多,只能吃上饭,而不能吃好的缘故,大家都没见过,也没时间去琢磨美食。
小的时候,基本家家会养一两头猪,生长周期长,肉质好,本地的屠夫也多在本地采购生猪,在自己家中宰杀,因此那会的肉本身就很香,另一个,一两个月吃不上一点荤腥都是很正常的,遇到吃肉,焉能不香呢。
村民自己也会在过年过节的时候杀猪,在野外加一口大锅,请胆子大的人操刀,一群小孩就那么围观,等猪尿泡拿出来后当球玩。即使是村民自己杀猪,大部分也是要卖掉换钱,下部分才会自己吃,至于下水、甚至猪血因为便宜都会有人买走。
记得7-8岁的时候,邻居家卖了一头牛,大概5000块钱,邻居的母亲告知我的玩伴,卖了牛给他10块钱零花钱,发小在讲这件事的时候是何等的神气,听着的小伙伴们是何等的羡慕。
总的说来,一个是小时候的肉本身肉质好,又常年吃不上肉,吃肉的时候自然觉得格外的香。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好,我是剩厨回锅肉小王,很高兴来回答这个问题,小时候的卤菜怎么做的那么香?
随着现代社会的快速发展,人们的生活节奏也是逐步加快,于是,小时候的很多美好记忆,特别是家乡卤菜的味道,让人怀念。小时候的卤菜为什么做的那么香呢?很多人都想这么问。
我认为有以下几点
1.从食材本质上来说,由于现在人们餐桌上的鸡肉,猪肉,牛肉等食品,多数都是饲料催出来的,而蔬菜水果,也大多是经过浓药的杀虫消毒种植出来的。与之相反,小时候我们大部分人都在农村生活,很多的食材都非常环保,鸡鸭鱼,牛羊肉,猪肉都是自家饲养,肉质和新鲜的程度,都是现在市场上的食材无法相比的,那时的蔬菜和水果,即使生虫了,也是抓几把草木灰往上一洒,就当杀虫剂了,那味道本身就更鲜美了。因此,很多人觉得还是小时候的味道更香。这也说明了人们更愿意选择的原生态食材食用。
2.从调味品上来看,小时候农村的调味品,多数就猪油和自家种植的菜籽榨出的菜籽油,还有食用盐,自制豆办和酱油醋,干海椒花椒,仅此而已;而现在的调味品那是千奇百怪,琳琅满目,应有尽有。但是,尽管有这么多的调味品,很多不是用香精勾对,就是添加剂合成,让人望而却步,于是乎,更让人想起小时候那些简单而朴素的味道了。
3.从生活条件上来说,小时候人们的生活水平还不是很理想,一日三餐桌上的菜品也很简单,多数只为填饱肚子就行了,因此偶尔能吃上一点街上的卤菜,感觉那自然是再美味不过了。而现如今生活条件好了,大家基本上都过上了衣食无忧的生活,每天桌上都是大鱼大肉的,吃过了各种美食美味,反而觉得,没有小时候那味道了。这也再一次表明了人们的一颗怀旧之心吧。
综上所述,小时候那种生活简单朴素,食材生态自然,才是我们健康追求的向往。
回答于 2019-09-11 08:43:50
小时候的卤菜感觉香,即有本质问题,也有心理作用。
本质问题:
我不知道你的年龄,但是我是从事卤菜行业的人。
我们远的不说,就说二十年前的食材,也就是肉制品和香辛料的质量,可以确切的说比现在的要好太多了。
现在的养殖业,还有种植业,前期大量使用饲料和化肥,后期加工也会用到我们一般人不知道的东西。例如:近期被媒体报道的山东沂南以及附近地区的“肥皂鸭”事件。就是因为养殖户用了新希望的饲料,结果养出来的鸭子一股肥皂味。
就说香料问题,现在的天然香辛料质量堪忧,大量使用化肥以及农药,还有硫熏严重,而且大家使用香精香膏类食品添加剂。合成的添加剂香料和天然香辛料的味道绝对是不同的。现在大多数人不知道从哪里学来的卤菜技术,很多人就是靠香精、香膏做卤菜,离开这些添加剂根本就不会做。
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