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做猪蹄时，汗泥味和蹄甲缝的毛都是怎么去除的？

猪蹄,沥青,的话做猪蹄时，汗泥味和蹄甲缝的毛都是怎么去除的？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

首先是把处理干净的猪蹄凉水浸泡，再用白酒生抽姜葱腌制十二小时。咱们不提倡使用双氧水，虽说是双氧水泡出来的猪蹄又白又胖又可以去掉汗泥味，但是还是影响健康。

去毛的话酒店里面多数是先焯水让猪毛充分顶出，再用肉叉叉着猪蹄用火烧，直至毛烫干净，蹄甲缝可以用烧红的肉叉反复烫，烧好以后，用清洁球用水洗干净，这样就可以腌制和卤煮了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

有条件的情况下，最好的办法就是用柴火把猪蹄的表皮烧糊，然后用热水清洗，在用小刀把表皮烧糊的那一层刮洗干净，这样处理过的猪蹄一点汗味也没有而且猪蹄的皮，特别的糯香。

回答于 2019-09-11 08:43:50

我们做猪蹄怎么样有效出去汉泥味和猪蹄甲毛呢？汉泥味我们可以用生姜和大蒜剁碎，放下去和猪蹄煮50分钟，猪蹄甲毛我们可以用火烧或者用刀慢慢刮。

回答于 2019-09-11 08:43:50

火烧 或刮

回答于 2019-09-11 08:43:50

拿火烤

回答于 2019-09-11 08:43:50

火枪僚

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