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做猪蹄时，汗泥味和蹄甲缝的毛都是怎么去除的？
猪蹄,沥青,的话做猪蹄时，汗泥味和蹄甲缝的毛都是怎么去除的？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是汤汤美食记，很高兴能回答你的问题。
你们做猪蹄时，汉泥味和蹄甲缝的毛都是怎么去除的？具体方法能分享一下吗？
首先把买回来的猪蹄洗一下，用刮眉毛的新刀片（没用过的）把蹄甲毛刮掉，或者用煤气烧，打火机也可以，清洗干净后，冷水下锅，把猪蹄放进去煮沸腾，捞出来沥干水分，锅里加入红枣，花生，料酒，姜片，放入猪蹄，加入适量水煮汤，煮30分钟以上。
这样炖的猪蹄是没有汉泥味的，煮好之后，觉得上面一层油多，可以用勺子撇去，加入适量的盐。把猪蹄，花生捞出来装盘，另外调个料汁，放葱花，香菜，小米辣（不吃辣，可以不放），酱油，花生油，搅拌均匀后，沾着吃，不油腻，在我们广西博白老家就是这种吃法，从小到大都是这样吃，汤也好喝。
这样炖的汤特别适合哺乳期的宝妈喝，下奶，猪蹄的胶原蛋白，有美容养颜功效，女性朋友要多喝。以上就是我的回答。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是“小谢谢的一日三餐”我来回答您这个问题。
做猪蹄时如果去除不了异味儿或者多余的毛，不但不好吃，而且吃起来也很倒胃口。
去异味的方法很简单，就是用料酒，酱油，盐腌制，在炖制的过程中加入大料，茴香，酱油，料酒等。但是去毛发就比较麻烦，下面我给你分享几种
猪蹄毛多第1个程序是直接放到开水里浸泡。烫几秒钟就拿出来，否则烫的半生不熟容易变质，而且表皮容易破开，影响美观。烫后的猪蹄表面皮肤是比较松软的热胀冷缩的原理，然后使用拔毛器或者刀直接在猪蹄上剐，可以去掉大部分猪毛，在猪蹄的褶皱处会在脚趾窝里留下一些毛，需要进一步处理。缝里的毛发不容易使用手来操作，都是在缝隙里面，这个时候可以适用火烤来消灭掉，用喷枪可以小范围使用，烧过的猪脚表面如果有黑糊部分及时放进冷水里进行清洗。火烧虽然比较便捷，但是还有毛发的根部留在猪蹄的表皮里边，如果有条件的话，这个时候可以使用沥青进行清除，但是沥青这个东西目前是不允许在加工食品里使用的。一些小商贩大批量处理猪蹄都是使用沥青，之前农村都是使用，没有那么多讲究。如果还有小范围的毛发，为了确保猪蹄的美味，可以使用镊子或者夹子连同毛发的根部逐个拔出来，这是最保险和干净的办法，就是需要人工来操作比较费时费力。
以上是我的回答，希望对你有所帮助。
回答于 2019-09-11 08:43:50
锅里面加料酒姜加一点白醋掉水五分钟，然后把蹄甲缝切开把有毛的地方和白白的东西都去掉
回答于 2019-09-11 08:43:50
用用火烧黑，这用开水泡几分钟，最后再用过丝瓜干净
回答于 2019-09-11 08:43:50
用柏油沾
回答于 2019-09-11 08:43:50
因为买了皇后牌金锅，所以时常做卤菜，尤其猪蹄经常做，因为富含胶原蛋白，做的好的话软糯香营养丰富。我一般买回来先用水浸泡，泡出血水，然后凉水下锅焯水，要焯两次水，第一次时间不要太长，大概水开后两三分钟，捞出投凉赶快把猪蹄血水挤出来，这样可以充分去除汉泥腥味，然后拔毛就好拔了。洗干净后再二次焯水，放料酒生姜，不要盖锅盖，让腥味随蒸汽散掉，焯八到十分钟，捞出投凉再开始卤煮。一下图片是我卤煮的猪蹄
回答于 2019-09-11 08:43:50
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