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蛋糕为啥烤着开裂了？

蛋糕,温度,烤箱蛋糕为啥烤着开裂了？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

第一有可能是烤箱温度过高，第二呢可能是蛋白打发效果不好，其实初学者做，不要太在意开裂。只要味道好也是可以。

回答于 2019-09-11 08:43:50

1、烘烤过度。

这应该是大家最容易想到的问题。在烘烤蛋糕的时候，温度过高，时间过长，或者受热不均匀都会导致蛋糕表面开裂。更严重的还有可能把蛋糕烤焦。

2、蛋白打发不充分。

在打发蛋白的过程中，若打发手法不当就会使得蛋白中有较大的气泡，这些大气泡在烘烤的过程中受热膨胀，一旦上升到表面位置就会破裂，然后使蛋糕表面裂开。

3、蛋糕糊加入过多。

容器中加入的蛋糕糊过多的话，在烤制的时候，蛋糕膨胀过度，从而使得表面裂开。

回答于 2019-09-11 08:43:50

上火可能太高了，或者蛋白打的太硬了，很多可能

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，蛋糕烘烤开裂的几个原因：一是配方不合理，膨胀剂用量过多或干湿物料不平衡。二是进炉温度或烘烤温度过高，时间过长。三是装入模具的蛋糊过多。

回答于 2019-09-11 08:43:50

一是蛋白打发过头了，二是烤箱温度过高了，下次做的时候可以试试蛋白不要打那么久，或者温度调低一点，烤的时间长一点，这样不怕不熟，也不会开裂了！

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