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蛋糕为啥烤着开裂了？

蛋糕,温度,烤箱蛋糕为啥烤着开裂了？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

蛋糕为啥烤着开裂了？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，蛋糕开裂可能是因为烤箱温度设置较高，温度上升速度快，导致蛋糕膨胀过快造成蛋糕开裂。

我的建议是采用先低温来烤，然后再转至高温去烤。

低温烤可以避免蛋糕内气体因加热过快导致膨胀速度过快而造成表面开裂，后来转至高温是为了减少蛋糕成熟的时间。

1. 烤制蛋糕时先120度预热，然后烤至蛋糕超出模具高度（一般需要30-40分钟）。

2. 然后再将温度调至150度上色，上色过程大概需要6、7分钟，上色后可在加上锡纸维持这个温度继续烤或者将温度稍调低再烤6-8分钟，之后在根据实际情况判断蛋糕是否烤熟。（一般判断蛋糕是否烤熟的方法是拿一根筷子按压下蛋糕表面，若回弹明显，说明蛋糕已经成熟，可以取出蛋糕了。如果回弹不够，塌陷明显则说明还没烤熟）




回答于 2019-09-11 08:43:50

出现的这样的情况，大部分还是有2个原因导致的！一是蛋白打的太硬了；二是不要让烤好的蛋糕一直暴露在干燥的空气中！

如何防止蛋糕开裂，简单的介绍给你：

1、采用低温，再高温的方法来烤。125度预热，125度烤至超出模高（估计35分钟应该能达到）。

2、然后调至145至150度间上色，上色过程大约需要5-7分钟，上色后可加锡纸维持这个温度再继续烤或将温度稍调低再烤。总共时长大约在50分钟左右，但是请不要以50分钟作为蛋糕成熟的标准，应依据平时说的蛋糕成熟的标准来判断。

3、一开始的低温烤是为了避免蛋糕内的气体因加热过快导致膨胀过于迅速而造成蛋糕表面开裂；后来调高温度是为了加快蛋糕成熟的速度。




回答于 2019-09-11 08:43:50

烤蛋糕是是生活中非常著名的一道美味佳肴，小孩子们非常的喜欢。而且烤蛋糕的营养价值非常丰富，具有补充身体能量的功效。烤蛋糕的制作方法非常简单，只需在家里完成即可，但是，不少人在制作的时候会出现蛋糕开裂的现象，严重影响了口感和食用性，下面就来看看烤蛋糕开裂是什么原因引起的呢？

蛋糕裂，是因为温度升高过快，导致蛋糕膨胀过快所造成的。

烤箱是很个性化的，在同一设定的温度下，不同烤箱的实际达到程度是不一样的，即便是同一牌子同一型号的烤箱在温度上都可能会有很大的差异，加上大家使用的蛋糕方子的水性材料不一样，所以在实际烤蛋糕时表现不同是非常的正常的。

建议如下：采用先低温，再高温的方法来烤。

125度预热，125度烤至超出模高(估计35分钟应当能达到)，然后调至145度至150度间上色，上色过程大约需要5-7分钟，上色后可加锡纸维持这个温度再继续烤或将温度稍调低再烤。总共时长大约在50分钟左右--但是，请不要以50分钟作为蛋糕成熟的标准，应依据我们平时说的蛋糕成熟的标准来判断。

总之，一开始的低温烤是为了避免蛋糕内的气体因加热过快导致膨胀过于迅速而造成蛋糕表面开裂；后来调高温度是为了加快蛋糕成熟的速度。

蛋糕开裂有很多原因，比如蛋白打发得不够好，烤箱温度有点热等等。其实像你图中这个开裂一点点是可以的，因为通常这种蛋糕最后要进行奶油裱花装饰，需要用刀削掉最上面一层。蛋糕成功的标志不是开裂，而是看看组织够不够松软，有没有膨胀到理想高度

回答于 2019-09-11 08:43:50

水份不够了，或许时间长了，多做几次就好了，加油吧，

回答于 2019-09-11 08:43:50

蛋糕开裂的原因一般有三种:烘烤温度过高，蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂。配方中湿性材料比例过重，导致进入烤箱时蒸发过重，引起开裂。倒入模具内的面糊量太多，面糊涨满模具以后继续膨胀，最终从顶部裂开。解决办法如下：降低烤箱的温度。适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料，或增加少许面粉。减少面糊量。 希望对您有帮助，望采纳！

回答于 2019-09-11 08:43:50

证明烤好了，如果不开裂证明它会夹生

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