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同一温度蜂蜜有的结晶有的不结晶是什么原因？

结晶,蜂蜜,有的同一温度蜂蜜有的结晶有的不结晶是什么原因？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

（1）浓度

一般情况下，浓度越高，蜂蜜越容易结晶，反之，同一种蜂蜜，由于含水量高，结晶也较少和缓慢；

（2）糖的组成部分

我们知道构成蜂蜜中糖类物质主要是葡萄糖和果糖，而不同的蜂蜜，这两种糖类的含量不同，葡萄糖含量高的蜂蜜，容易结晶，而果糖含量多的则不容易结晶

（3）其他物质

蜂蜜中除了糖类以外还含有其他物质，虽然含量很少，但却影响着蜂蜜中结晶核的产生，即所含的其他物质对结晶核的形成有利，那么蜂蜜就容易结晶，反之，蜂蜜常呈现液态。

2、从温度上来看， 13-14℃，是容易结晶的蜂蜜，发生结晶的适宜范围。在这个温度下，将不易结晶的蜂蜜混入一些结晶蜜，能使不易结晶的蜜也变得容易结晶，这也是混合蜜（杂花蜜、百花蜜）容易结晶的主要原因所在。所以，在同一温度下，在多种蜜源植物同时开花时取得的蜂蜜要比单一蜜源植物开花所取的蜂蜜更加容易结晶。

不易结晶的龙眼蜜

三、结晶核的出现时引起蜜蜂结晶的根本原因

蜂蜜的结晶是在结晶核的诱导作用下产生的。这些结晶核广泛存在于花蜜、巢脾、大气中的各种物质微粒中，当然也可以是已经结晶的蜂蜜。因此，蜜蜂采蜜、酿蜜，养蜂人摇蜜、滤，蜜、保存、运输等活动中，都能使蜂蜜接种上结晶核。接种的结晶核越多，蜂蜜中结晶核的数量就越多，蜂蜜也就越容易结晶。因此，有些商家为了使某种不容易结晶的蜂蜜产生结晶状，可以在温度适宜结晶的前提下，加入一些已经结晶的蜂蜜或者将该蜜放入还残留有结晶蜜的容器内，诱导该蜂蜜的结晶，爱好结晶蜜的朋友则要注意辨别。

四、蜂蜜结晶颗粒粗细的问题

消费者在购买蜂蜜的过程中，会发现一些蜂蜜结晶颗粒较粗，甚至结晶成类似于块状，以为是加了白糖，不是正宗的纯蜂蜜，如乌桕蜜；而另一些蜂蜜的结晶颗粒细腻，如拐枣蜜，就认为是上等的蜂蜜。但是我们细心些会发现，即使是同一蜜种，也会有结晶粗细的明显差异。这是因为蜂蜜结晶颗粒粗细，与蜂蜜内的晶核数量、结晶速度密切相关。一般而言，晶核多、结晶速度快时，容易形成细腻如脂的结晶蜜；晶核少、结晶速度缓慢时，结晶的颗粒就会变粗甚至呈现块状。

因此，消费者要注意区分，并不是只有能结晶的才是好蜜，结晶颗粒粗甚至是块状的就是白糖蜜。

土养百花蜜

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