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同一温度蜂蜜有的结晶有的不结晶是什么原因?
结晶,蜂蜜,有的同一温度蜂蜜有的结晶有的不结晶是什么原因?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
同一温度蜂蜜有的结晶有的不结晶是什么原因?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
同一温度下为什么有的蜂蜜会结晶,而有的不会结晶呢?是因为各种蜂蜜的葡萄糖与果糖含量有多有少,正常情况下葡萄糖含量越高的,结晶就越快(如油菜花蜂蜜)是结晶最快的蜂蜜。而果糖含量越高的根本就不结晶的是(槐花蜜)。其它蜂蜜根据葡萄糖含量的多少先后结晶。
蜂蜜的结晶对温度很敏感一般温度降到15度以下时蜂蜜就开始结晶,最适合结晶的温度是10一15度之间,蜂蜜浓度越高,含葡萄糖越高结晶就越快。而纯真的槐花蜜,在上述温度下是不会结晶的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
同一温度蜂蜜有的结晶有的不结晶,这是为什么?那是因为不同蜂蜜中葡萄糖的含量有差别,葡萄糖含量越多就越容易接近。下面我们就来具体了解一下。
蜜源花不同分泌的花蜜营养元素就不同,酿造出的蜂蜜营养成分也不一样。
蜂蜜来源于花蜜,不同蜜源花分泌出来的花蜜营养元素是不一样的。比如说油菜开花流出来的花蜜和槐花花蜜的成分就不一样,这就如同不同的花结的果是不一样。所以不同的花蜜酿造出来的蜂蜜就不一样,正因为不同蜜源花酿造出的蜂蜜成分不一样,所以表现出来的特性就不一样。不仅营养价值有区别,银色气味口感等都有不同的区别 ,机会有不同的特性,是否容易结晶也是蜂蜜的特性之一。
蜂蜜结晶的原因。
酿造好的蜂蜜含有葡萄糖,果糖及其他的多糖成分和营养元素,蜂蜜是十分复杂的糖类,有独特的营养价值和特性。不同蜂蜜中糖类成分的含量是有区别的,有的含葡萄糖多,有的含果糖多,糖类的含量的差别就就是蜂蜜的特性有所不同。
蜂蜜中的葡萄糖有容易结晶的特性,在一定的温度条件下,葡萄糖就会形成结晶核,随着温度降低,葡萄糖分子就会围绕着结晶核形成结晶体。温度越低,结晶体就越多,这样就使液态的蜂蜜慢慢成半固体甚至固体的结晶分泌。
所以,蜂蜜结晶的原因,除了温度以外主要就是葡萄糖的含量了。
为什么同一温度蜂蜜有的结晶,有的不结晶?
真是因为不同蜂蜜中葡萄糖量的含量有差别,所以哪怕在同一温度下有的会结晶,有的不会结晶。
如果蜂蜜中的葡萄糖含量少,果糖及其他糖类含量多,在低温下也难以形成结晶核,这样的蜂蜜就不容易结晶。比如槐花蜜就不容易结晶,这样的蜂蜜就叫做不易结晶蜂蜜。反之如果葡萄糖含量多就容易结晶的,比如油菜蜜,在常温下也容易形成结晶状态。
所以我们要明白,蜂蜜中含有的葡萄糖量决定着蜂蜜是否容易结晶,蜂蜜中的葡萄糖含量越多就越容易结晶,葡萄糖含量越少就越不容易结晶。
蜂蜜结晶并不是跟水结冰一样,在0摄氏度以下就会结冰。温度低是蜂蜜结晶需要的条件,但不是主要因素。蜂蜜结晶没有固定的温度,不同种蜂蜜结晶所需要的温度也有区别的,有的20摄氏度左右就能结晶,有的几度甚至零下几度才能结晶。在同一温度下,不同种蜂蜜就会表现出不同的结晶特性,有的会结晶,有的不会结晶。
蜂蜜结晶是物理特性,并不影响蜂蜜的营养价值。
蜂蜜结晶是物理变化,并不会改变蜂蜜原有的营养成分,结晶蜂蜜和不结晶蜂蜜营养价值还是一样的,不能以为结晶蜂蜜就是变质了。
葡萄糖含量的多少决定着是否容易结晶,但并不是葡萄糖含量越多,营养就价值就越高或者营养价值就低。蜂蜜的营养价值高低主要还是看其他的多糖类和矿物质等微量元素,无论是易结晶蜂蜜还是不易结结晶蜂蜜在其他的糖类和微量元素都是有差别的,正是这些差别才决定着蜂蜜的营养价值。
所以不能用蜂蜜是否结晶来评判蜂蜜的营养价值,也不能用是否结晶来看蜂蜜质量。那些结晶的像猪油奶酪一样的蜂蜜并不都是好蜂蜜,比如油菜蜜。那些不易结晶,看起来像茶水一样的蜂蜜也会有好蜜的,比如槐花蜜。
好了,说了这么多了,大家应该明白了蜂蜜的特性是十分复杂的,不要因为是否结晶而疑惑。结晶是蜂蜜的特性之一,但是不是会结晶,还是看蜂蜜是哪种蜜源花酿造的?不要因为是否结晶来评判蜂蜜的好坏及营养价值。
回答于 2019-09-11 08:43:50
广东梅州梅县石扇镇中蜂养殖户和金柚种植户为您解答:同一温度蜂蜜有的结晶有的不结晶是什么原因?
蜂蜜结晶是常见现象也是正常现象,可以说大部分取出来存放的蜂蜜在入秋气温下降以后都会陆陆续续变成结晶状态,而少数蜂蜜,如龙眼蜜、刺槐蜜就不容易结晶,但也能见到结晶核的出现。由于对蜂蜜结晶现象认知上的不同,不同的消费者对蜂蜜的液态与结晶态各有所好,甚至有很大一部分人以蜂蜜能否结晶来作为判断蜂蜜的真假而抵制了一部分不容易结晶的蜂蜜。因此,我们有必要了解在同一温度下为什么有些蜂蜜结晶而有些蜂蜜不结晶的机理,从而在购买蜂蜜的过程中有更深入的认识。
一、蜂蜜结晶的实质
蜂蜜的液态与结晶的变化,其实质是同一物质在不同条件下,呈现出的物理形态变化,而没有发生化学结构变化。所以,蜂蜜的营养成分并没有发生改变。液态蜜在本质上属于以糖为溶质,以水为溶剂的溶液。因此,液态蜂蜜具有溶液的一般性质。随着温度升高,糖的溶解度增加,蜂蜜会因为黏稠度下降而显得稀薄;温度下降,糖的溶解度降低,蜂蜜会因为黏稠度增加而变得浓稠;如果温度继续下降至低于糖分饱和状态时的温度,就会有结晶体析出。结晶体越多,静置越久,就越有利于蜂蜜结晶。
易结晶的油菜蜜
二、同一温度下,蜂蜜结晶与否跟蜂蜜的浓度、成分、种类有关
1、在相同的温度条件下,蜂蜜的结晶跟浓度、糖的组分以及所含的其他物质有很大的关系
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