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做蛋糕手残把糖全放到蛋黄里了，怎么办？

蛋糕,蛋黄,蛋清做蛋糕手残把糖全放到蛋黄里了，怎么办？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

做蛋糕手残把糖全放到蛋黄里了，怎么办？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

您好！好高兴回答你的问题。

首先不能讲手残因为失误是每个人都会发生的，根据您的问题判断您应该是做戚风蛋糕分蛋法，挽救这个问题有几种办法，

1，如果您还是要做戚风蛋糕的话建议您配方加一倍，这样也可以的，如果还是原比例的话肯定不行的，因为蛋清没有白糖很容易化水的，没有稳定性的，

2、就是打海绵蛋糕，蛋清蛋黄混在一起打发加入蛋糕油再打发即可。

戚风蛋糕配方如下:

蛋清2千克

塔塔粉30克

白糖700克

盐15克

泡打粉25克

蛋黄1千克

白糖200克

玉米淀粉250

蛋糕粉800克

色拉油400克

水800克

以上就是我的观点，希望对您有帮助，谢谢






回答于 2019-09-11 08:43:50

西点烘焙注重配方和顺序

少和多都影响口感

回答于 2019-09-11 08:43:50

食品专业硕士解答。

这样对最后蛋糕没有影响，就是蛋清打发的时候要多打一会。因为最后糖都在蛋糕里面，只是要加牛奶或者水在蛋黄里便于融化糖。

食品专业硕士为您解答，顺手赞一下呗(ಡωಡ)hiahiahia。




回答于 2019-09-11 08:43:50

拿一个矿泉水瓶子，捏住瓶身，瓶口对着蛋黄，一下子就吸出来了