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您吃过金汤肥牛吗？请问是怎么做的？
肥牛,金针菇,金汤您吃过金汤肥牛吗？请问是怎么做的？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
您吃过金汤肥牛吗？请问是怎么做的？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好哈，彬哥！很高兴能回答你这个问题，我也喜欢吃金汤肥牛，我们这边也叫酸汤肥牛，酸酸辣辣，比较开胃！颜值也很高，想想我都吞口水了，嘻嘻。
首先咱们先把金汤肥牛所需材料备齐。
主料：肥牛卷（我这边15元盒），一小撮金针菇，100克土豆粉，香菜一根。
辅料：泡椒、黄灯笼辣椒酱、小葱、姜片、小米辣两个切成小圈。
调料：盐、糖、鸡精、香醋。
1.金针菇根部切除不要，放入锅内焯水捞出备用。
2.锅中加入姜片，水开后加入肥牛卷焯熟捞出备用。
3.土豆粉煮软捞出，放入汤碗中垫底。
4.起锅烧油，油温七成热下入黄灯笼辣椒酱、小米椒、小葱段、泡椒煸炒。
5.加入适量清水、等水煮沸后加入一小勺香醋、盐、糖、鸡精调味。
6.加入焯好水的肥牛卷、金针菇，煮30秒起锅，倒入有土豆粉垫底的汤碗中，加入香菜点缀一下！
一道美味又有颜值的金汤肥牛就做好啦！
有没有跟我不一样的做法，可以在评论里留言哦，或者还有什么不懂的我也很乐意回答你哈！
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是食谱集，一个专注分享美食食谱的吃货。
金汤肥牛的来由
金汤肥牛也叫酸汤肥牛，因为汤色金黄，因此得名。是属于川系新派厨师的代表作。匠心独运的厨师，将海南黄灯笼椒酱加入到肥牛道中，成就了这道色泽靓丽，酸辣适中的金汤肥。牛金汤肥牛色泽金黄、鲜香酸，是一道不错的开胃菜。
美食体验
我非常有幸，一次到成都旅行的时候，品尝到这道精美的菜肴。对于一个不太能吃辣的广东人来说，在这道酸辣的美食刺激下，所有味蕾都被打开了，一下子就喜欢上了。于是开始研究它是怎么做的，想要复刻出那个味道。下面我分享一下做法。
烹饪方法
材料：肥牛 250g、 金针菇 450g、莴笋 1根、黄灯笼辣椒酱 100g、料酒 2汤勺、盐少许、白醋 2.5汤勺、蒜蓉 1勺、尖椒 1根、小米椒 2根。
步骤：
金针菇和莴笋洗干净，放开水中烫软，烫熟，捞起装盘。一定要烫熟了，这一步之后，金针菇和莴笋就不用再下锅了。这一步可以去掉金针菇的土腥味。
锅中水烧开解冻肥牛，把肥牛放进去烫3秒左右，立即捞出来，装盘备用。切忌不能煮太久，煮久了肉质会变老，烫至七分熟就好了。
锅中加油烧热，加入蒜容爆香。蒜蓉炒香后，放入黄灯笼辣椒酱，闻到香香辣辣的味道时，加料酒、白醋、少许盐、水，水的量可以是，一会儿用来装盘的盘子的量。此时可以尝一尝味道，如果酸辣度不够，可以再加点醋。如果觉得太酸太辣了，可以加点白糖。
汤汁烧开了之后加入步骤2烫至7分熟的肥牛，三秒后立即关火，倒入步骤1装有金针菇和莴笋的盘中。
撒上葱花、尖椒、小米椒、蒜蓉。个人觉得，尖椒和小米椒就是让菜的样子更好看。泡再汤汁里久了会越来越辣，如果不能吃太辣的朋友，可以不用放尖椒和小米椒。
锅中再加油烧热，烧至油冒烟就关火，把热油浇到步骤5的盘中，伴着热油滋滋滋的响声，一碗酸辣可口的酸汤肥牛就做好啦。
总结：
金汤肥牛要使汤色变得金黄，要点就在黄灯笼辣椒酱。这是使汤色金黄的关键食材。
牛肉不能煮太久，煮久了肉质变老变柴，没有口感。掌握好三秒的要领，肉质才能鲜美。
以上就是我的回答，我是食谱集，一个爱分享美食食谱的吃货。如果我的回答能帮助到你，别忘了给我点赞、转发加关注哦。
回答于 2019-09-11 08:43:50
金汤肥牛是一道入门级别的大菜，酸辣爽口，非常开胃，因而许多餐厅都把它定为特色菜。酸爽辛辣的金汤，清爽不腻的得肥牛，饱吸了汤汁的金针配菜，吃一次绝对还想下一次。
原料:金针菇适量、肥牛适量、干辣椒适量、盐适量，大蒜、南瓜 泡椒、鸡精各适量
金汤由来
南瓜常被饭店用来做汤底，宜荤宜素，颜色漂亮，且不抢味，称为金汤;南瓜泥的色泽与黄灯笼辣椒酱非常接近，于是既能营造出金黄的汤色，又能让食辣等级偏低的人欣然接受。故可根据不同的嗜辣口味，调整"金汤"用料的配比哦!
折叠编辑本段肥牛
"肥牛"的英文是 beef in hot pot，直译为"放在热锅里食用的牛肉"。它既不是一种牛的品种，也不是单纯育肥后屠宰的牛，更不是肥的牛。而是经过排酸处理后切成薄片在火锅内涮食的部位，被称为"肥牛"。它要经过严格的挑选和先进的排酸工艺，通常选择优质的腰背部的"背最长肌"和腹部去骨肌肉修割成形，制成"肥牛坯"送往餐厅。再经专用机械刨成薄片，然后在火锅内涮熟，蘸以美味的调料吃到嘴里的才是真正的"肥牛"。
折叠编辑本段烹饪方法
折叠做法一
原料:(主料)肥牛片、金针菇
(辅料)葱、花椒、料酒、生抽、盐、辣椒油、蒜、姜
做法:
1.锅中放油，先下葱姜蒜和花椒爆香
2.加入半锅开水，煮开后
3.处理好的金针菇熬煮一会
4.再放入肉片，待肉片都变色后再煮一会
5.然后加入料酒，生抽，盐
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