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长兴笋干黄豆怎么做？

笋干,黄豆,猪肉长兴笋干黄豆怎么做？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

首先，加入黄酒，酒精可以分解肉质中的腥类物质。前期的猪肉虽然有调味料的简单去腥，但是半生半熟的猪肉腥味并未完全去掉，焖制的时候添加黄酒能够进一步的去腥。其次，黄酒作为常见的烹饪食材，特别是做肉菜的时候，加一点，可以使肉质更加的鲜嫩鲜香，还能使肉质酥烂入口，吃起来口感佳。

---黄豆笋干制作之（1）挑选猪肉的时候，尽量选择肥瘦兼顾的五花肉，做出来的菜品颜色鲜亮，吃起来比较润口

（2）猪肉要切成小丁，才能出更多的油脂，让黄豆和笋干吃起来鲜香，但是猪肉的量又不能多，主食材是黄豆和笋干，肉多了，有点“喧宾夺主”的意思

（3）炒香料的时候，一定要加食油润锅，油起到“润滑”和“保护”的作用，“润滑”是防止炒香料的时候香料粘锅，“保护”则是防止香料与锅直接接触，避免长时间炒制的时候炒焦炒糊

（4）最后一步加盐不要多，起到调味增鲜的目的即可，因为前期已经加了较多调味料，盐加多了反而太咸。









回答于 2019-09-11 08:43:50

黄豆笋干做起来也十分方便，主料就是黄豆和笋干，有些人家还会放一些花生米，花生米口感偏糯。先把黄豆和笋干浸泡一夜。笋干要切成小段，和黄豆一起加红糖炒，然后就是最重要的步骤——熬。加水，再加酱油、茴香等佐料，喜欢吃辣的还可以放一些辣椒进去，水稍微没过黄豆就行，大火烧开，小火熬焖。等到水基本熬干的时候，放一点盐，收汁出锅。

这时候的黄豆笋干就已经制作完成了，平时喝粥、吃饭都可以放一点，味道十分鲜美。如果想要保存得久一点，就挑一个阳光灿烂的日子，把黄豆笋干晒干，即使过去几个月，拿出来吃的时候味道一样好，而且晒过的黄豆更有嚼劲。




回答于 2019-09-11 08:43:50

随着春笋上市，长兴人开始制作地道可口的特色美食：笋干黄豆，下面我分享一下这道菜的做法：

1、黄豆和笋干提前一晚上浸泡。

2、泡好的黄豆和笋干，放入高压锅中，加盐，白糖，生抽，八角，生姜，桂皮，蚝油。

3、煮好的黄豆，用手轻松就可以碾碎了。

4、将黄豆笋干，少量多次，放微波炉高火15分钟，每隔五分钟翻动一下，也可以用烤箱。150度15分钟。中间隔几分钟翻动一下。

黄豆七八分干的食物，口感是最好，喜欢辣的朋友，可以加点干辣椒。

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