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长兴笋干黄豆怎么做？

笋干,黄豆,猪肉长兴笋干黄豆怎么做？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

长兴笋干黄豆怎么做？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

很高兴回答您的问题！

用料  

黄豆 500g

笋干 适量

盐 适量

生抽 适量

八角 适量

白糖 适量

生姜 适量

桂皮 适量

蚝油 适量

1.黄豆和笋干提前一晚上浸泡。 将泡好的黄豆和笋干放入高压锅中，加盐、白糖、生抽、生姜、八角、桂皮、蚝油、味精（可不加）。 加入适量清水搅拌均匀，高压锅大火烧开转小火煮30分钟，关火后再焖15分钟。

2.煮好的黄豆用手可以轻松碾碎就可以了。

3.将黄豆笋干分成小份放入微波炉高火烤15分钟，每隔五分钟拿出来翻动一下，也可以用烤箱。 黄豆七八分干的时候口感最好。

小贴士

盐不要加太多，喜欢吃辣的可以加入干辣椒。

希望以上简单做法能帮到您！谢谢！






回答于 2019-09-11 08:43:50

我是玉露，很高兴回答你的问题，虽然我是东北人，但来到南方后，笋干这道食材却让我很酷爱，黄豆也是很好的食材，下面分享下两种做黄豆笋干的做法

第一种制作方法很简单

食材：干笋 ，黄豆 ，盐 ，大料 ，白糖

制作方法：

1.把黄豆清洗干净，然后用水泡上一晚，笋干，也是清洗干净，提前泡上一晚，笋干泡软之后，把笋干撕成丝

2.将黄豆和笋丝放入锅里加水，放入盐，大料，白糖大火烧开，烧开之后转为小火，然后慢慢煮，煮至收汁就行了，煮好的干笋黄豆，口感软面，笋丝入味，很下饭的哦。

第二种制作方法：

1.黄豆用清水洗净，加入足够的冷水浸泡一晚

2.用清水冲洗干笋，用水提前浸泡一晚，然后将泡软的笋干撕成丝

3.笋干和黄豆一起放入锅中，加水刚好没过黄豆笋干，放入冰糖，八角，桂皮，干辣椒，生抽，大火煮开，大火煮开后，转小火煮1个半小时，至黄豆软糯

4.煮好后捞出沥干水份，锡纸平铺在烤盘上，把笋干，黄豆铺在烤盘上，烤箱预热150℃，10分钟。设置150℃，烤盘放中层烤半个小时，蒸发掉大部分的水份后，放在阴凉通风处晾干后，可以储存在密封的罐子里

总结：黄豆和笋干一定要提前泡，才好煮。

以上是我分享的笋干黄豆两种制作方法，希望喜欢谢谢






回答于 2019-09-11 08:43:50

你吃过的全名应该叫“笋干酱黄豆”

用料

黄豆 200g

笋干 100g

豆瓣酱 1勺

八角 1个

食盐 适量

老抽 1勺

生抽 1勺

冰糖 5克

糖 1克

第一步:浸泡30分钟洗去盐份

第二步:泡一天后洗净

第三步:全部倒入锅中煮并加水和调料

第四步:大火烧开后转中火焖40分钟 成品出锅

回答于 2019-09-11 08:43:50

长兴笋干黄豆做法

【食材】黄豆1把，笋干2两【配菜】生姜1块，蒜瓣2片，五花肉2两【调料】八角，香叶，生抽，老抽，黄酒，白糖，食盐，油---开始制作---

（1）准备食材●做这道菜之前，必须提前将黄豆和笋干泡发准备2个大碗，将黄豆和笋干分别放在两个碗中，加入半碗温水（不能加满，如果加满水，食材泡发胀满容易让水溢出来）●顺着五花肉的纹理将肉切成小片后（这样切肉比较容易），再剁成小丁●生姜和蒜瓣切片（2）炒制酱料●开大火烧锅，锅热后，加少量油（润锅即可），将八角、香叶、生姜片，蒜片倒入锅中，改小火，不断翻炒直至香料焦黄出香味●将切好的五花肉倒入锅中，煸炒出油●锅中加入2勺生抽，1勺老抽，1勺白糖，1半碗开水搅匀。盖锅盖，改大火烧开。

（3）做黄豆笋干●酱料烧开后，将泡好的黄豆和笋干同时下锅，同酱料一起搅匀●第一次烧开后，加入2少黄酒，再次搅匀。开中小火，盖锅焖制30分钟●时间到，加小半勺食盐拌匀调味。开大火，焖制2-3分钟收汁关火一道鲜香（咸香）的黄豆笋干就做好了。

黄豆酱色，粒粒饱满润泽，软糯咸香，干笋吸满酱汁的味道，虽然比较软，但是吃起来有嚼劲，关键是还有猪肉的增色增香，看起来觉得油腻，其实不然，黄豆和干笋可以吸饱猪肉的油脂，因此吃起来不油腻，健康美味。

1做这道菜瘦肉不是更好吗，不油腻还健康首先，做这道菜，就是要借助猪肉的油脂香味增加黄豆和笋干的鲜香味道瘦肉和五花肉比起来，五花肉的油脂比较多，而且猪肉的油脂有特殊的香味。焖制过程中，油脂量多，黄豆和笋干才能充分吸收其油脂味道，吃起来鲜香入味。

其次，虽然做菜的过程中有猪油脂的生成，看起来油腻不健康，但是黄豆和笋干都是比较吸油的食材，因此做出来的黄豆笋干不会太油腻，反而借助猪油的润滑，黄豆和笋干颜色更加鲜亮，给菜品增色不少，吃起来更加润口（2）八角和香叶直接水煮一样出香味，为什么要先热炒呢？这个问题问得好，八角和香叶水煮是可以出香味的，但是要长时间的炖煮香味才能充分地激发出来。炒制的目的就是让香料的香味提前激发出来。经过高温的炒制，这种香味会渗透更快，相比水煮香味来得快，节省制作菜肴的时间

（3）为什么最后焖制的时候要加黄酒呢？黄酒是一个“催化剂”和“增香剂”，低酒精酿造酒，是一味烹饪作料。

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