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喝岩茶的茶友,是喜欢香气好的还是喜欢滋味醇厚的?
岩茶,茶叶,香气喝岩茶的茶友,是喜欢香气好的还是喜欢滋味醇厚的?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
“呈味”物质是茶叶本身自有的,但会因为气候、茶树栽培、制作工艺、焙火工艺等不同,使呈现出的物质含量不同,品到的茶汤滋味有所差异。
当武夷岩茶中出现“酸”“甜”“苦”“辣”这些味道,都告诉了我们什么问题呢?
岩茶的“酸”
1、武夷酸
这属于岩茶的正常酸,是岩茶茶叶与生俱来的。
武夷山农科所高级农艺师刘国英对“武夷酸”也有过非常专业的解释:“陈年岩茶在一定的陈化期内茶汤都会有酸味。正常储存的岩茶发酸年限一般在5至15年内,之前和之后一般都没有明显的酸味。足火岩茶,若返潮后会提前出现酸味。”
所以,正宗的武夷酸其实是茶在自然转化中出现的滋味。
除此之外,岩茶出现的酸味都是不正常的,主要有以下几种情况:
2、返青酸:
这种情况多出现在老茶和存储不当的茶叶中,由于存储条件不过关,茶叶返潮吸水导致茶叶含水率超过8%以上,茶叶容易发生“水热”反应,酶促产生酸性物质,溶于水之后便出现酸味。
所以在后期存储时,对茶叶贮藏过程中的湿度要有一定的控制。
3、工艺酸:
由于工艺上的失误,会使成品茶出现酸味,甚至酸中带闷味。
可能的原因有:
①采摘级别低,茶叶带老梗,其因梗老难杀熟,成品茶出现酸味的几率较大;
②茶叶在经过杀青、揉捻之后没有及时烘焙,湿度较大,在湿热作用下进而发生酶促反应产生酸性物质;
③茶叶焙火之后的温度还未下降就直接密封……等等工艺问题。
岩茶的“甜”
1、清甜
武夷岩茶的清甜,就是一种鲜爽、甘甜的feel~
这种“甜”的呈味,原因有很多:
①恰当的茶叶生产加工,使茶叶的氨基酸转化量高,即出现舒适的甜感;
②“高山茶”由于海拔高,气温气压低所致,茶叶内含的氨基酸成分多;
③岩上的茶叶带有独特的山场气息,茶叶在冲泡之后会有舒适的清甜。
2、醇味
这里的醇味是指茶汤甘甜,且浓厚和饱满,是一种舒适、愉悦的甜感。
产生这一“甜”的原因也有多种:茶叶生长环境优越,青叶内含物质成分丰富;制作工艺到位等都能带来这种“醇味”。
3、回甘
茶叶的山场好、制作工艺到位等都能出现回甘,它是一种很愉快的动态变化,苦尽甘来,两颊生津之感,甜润兼具。
岩茶的“苦”
因为茶叶本身内含“苦涩味”的物质成分(茶多酚、生物碱等),这些物质成分经过加工处理之后进而转化,但并不能全部转化,一定“苦味”是茶叶滋味中的正常存在。
1、正常苦
茶汤入口有苦味,但很快能化开,这属于“正常苦”,是可以接受的。
有些茶入口甚至有非常强烈的苦味,但化开很快并带有强烈的回甘,对于这种现象,有很多茶友是非常喜欢滴,小懂也是哦~
2、苦味明显
有些岩茶喝到嘴里有明显的苦感,但化得很慢、甚至化不开;或者茶入口时苦味不明显,但喝下去回味时能感觉到明显的苦味。
这些“苦”,主要有以下几个原因:
①茶树品种不同,例如“八仙”、“丹桂”等这类品种内含的“苦味”物质成分含量高于其他品种;
②采制的青叶偏嫩,内含“苦味”物质成分含量高;
③茶叶生态环境受阳光直射的向阳地带也会导致多酚类物质偏多;
④茶叶杀青“没杀透”,做青“不熟”、走水“没走透”,导致苦水堆积等等原因都会带来“苦味”;
⑤夏暑茶,出现苦底的概率大大增加。
另外补充一点,“苦”与“涩”是两个概念,有苦味的茶叶未必有涩感,有涩感的茶叶也未必有苦味。
岩茶的“辣”
辛辣
与辣椒的“辣”级别不同,在岩茶中这种“辣”的级别很低。
一般多出现在肉桂这个品种中,由于肉桂本身独具的“桂皮气息”特征,经过到位的制作工艺致使“桂皮气息”浓烈,冲泡之后饮用能明显的感觉到“辛辣”。
除了基本的酸甜苦辣,茶中还有很多滋味,如涩味、鲜味、青味、火味等等,待以后小懂慢慢和大家讨论。
所以,以茶论人生真是再恰当不过了,茶中有百味,人生也是如此。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我个人喜欢喝味道醇厚的
回答于 2019-09-11 08:43:50
闻的是香,品的是味,滋味醇厚的香也不会差,香味太浓“不好说
回答于 2019-09-11 08:43:50
武夷岩茶属青茶类,俗称乌龙茶、半发酵茶类。
品质特征:武夷岩茶是乌龙茶的始祖,发源于明末清初,在特殊的小气候条件和适宜的品种前提下用一种特殊工艺形成的茶类。
鲜叶要求新梢生长均臻完熟,俗称开面采,杀青经过酶性氧化杀青后已经非酶性氧化,而形成半发酵的茶类。
外形弯条型,色泽乌褐或带墨绿、或带沙绿、或带青褐、或带宝色。条索紧结、或细紧或壮结,汤色橙黄至金黄、清澈明亮。香气带花、果香型,瑞则浓长。
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