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清明时节雨纷纷,最好的营养美食是什么?
清明,清明节,艾草清明时节雨纷纷,最好的营养美食是什么?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
清明节要到了,清明时节雨纷纷,路上行人欲断魂。清明节是中国一个非常重要的传统节日。在上千年的文化习俗中,清明节是需要去祭拜先祖,打扫坟墓的。而除了祭拜选择,不同地方有不同的饮食习俗,比如江南吃青团、客家人吃艾粄、厦门吃薄饼等。
清明螺
清明近了,除了祭祖、扫墓和踏青,品尝时令的“水中鲜”也是这个时候的特色。田螺有“盘中明珠”之美誉,田螺肉质丰腴细腻,味道鲜美,清淡爽口,既是宴席佳肴,又是街头摊挡别有风味的地方小吃。一直以来,我们都有“清明螺,赛过鹅”的说法。这个说法来源于过去家境穷、买不起鹅的人家,每到清明前后就下河塘摸盆螺蛳,夹去尾端,放点葱、姜、辣椒煮熟,肥美的螺蛳也能抵得上鹅肉的鲜美。尽管螺蛳一年四季都有,但清明前后的最好吃。“经过一个冬天,现在的螺蛳肉质肥厚,无子又干净,无论营养还是口感,都是一年中最好的。清明以后,螺蛳‘怀了宝宝’,吃起来麻烦,肉质也差了!
清明螺即田螺、螺蛳,因为清明前后是食用螺蛳的最佳时令,此时螺肉肥美。民间有“清明螺,肥似鹅”和“清明螺,顶只鹅”的说法。农家有清明吃螺蛳的习惯,把螺蛳用清水浸去泥沙洗净,加葱姜油炒、煮熟,吸食。
青团
说有一年清明节李秀成被清兵追捕,有位农民为了给他送饭,不小心摔了一跤,身上全被艾草汁染绿了。农民伯伯这时发挥了伟大的智慧,他用艾草汁揉进糯米粉,做成一只只青色的米团子,放在青草里,混过村口的哨兵捎给李秀成吃。又软又甜又不粘牙的青团俘虏了李秀成,于是逃过一劫的李秀成就下令,太平军人人都要学会做青团。
备料:红豆200克,糖100克,植物油25克,咸蛋6个,美奶滋一勺半,肉松20克,蜂蜜2大勺,艾草200克,糯米粉400克,粘米粉100克,食用碱二分之一勺,蜂蜜一大勺。
第一步,准备红豆馅先把红豆泡一下,放置一晚。然后捞出来放进锅里,倒进清水,然后开火煮。
第二步,准备咸蛋黄馅。把咸蛋黄磕出来放进碗里,因为咸蛋黄是硬的,所以可以直接用手把它来出来,跟蛋清分开。把蛋黄清洗干净,然后把蛋黄蒸熟。蒸熟后,把咸蛋黄拿一个叉子碾碎。
第三步,平底锅加热,然后倒一点油。之后蛋黄下锅,开小火慢慢炒,等到蛋黄全部都起泡后,加一点点料酒去腥味。接着关火,然后加入蜂蜜,增加甜味。然后加入肉松。出锅之后再往里面加一点蛋黄酱,拌匀之后,咸蛋黄肉松馅就做好了。
第四步,红豆煮好后关火。把红豆捞出来放在漏筛上,过筛掉水分后 ,用勺子按压,把豆子筛下去,留下豆子的皮。平底锅里放一点油,倒进豆沙,加一点糖,开小火炒。等到最开始的油倍完全吸进去后,再加一点油和糖进去。等到水分差不多炒干后,就可以关火了。然后把豆沙盛出来,冷却备用。第五步,准备青团的皮。把糯米粉,粘米粉混合在一起,然后加一点蜂蜜,一点植物油。
第六步,处理艾草。烧一锅开水,加一点盐,艾草焯水,把涩味去掉。然后把焯过水的艾草重新煮一下,同时加一点食用碱。一方面可以让艾草煮的更烂,另一方面可以保持艾草翠绿的颜色。煮软后,放进搅拌机里,连汤一起打成糊。然后趁热把艾草糊倒进面粉中,之后把面团揉均匀,没有干粉。然后用保鲜膜包好备用。
第七步,把刚才做好的豆沙分成一份一份的,然后揉成一个小球。把一些红豆沙放进咸蛋黄馅中搅拌均匀。然后跟豆沙一样分成小份后揉成球。
第八步,面团取一小点,搓圆后再压扁,准备包馅料。用大拇指从面皮中间按出一个窝来,四个边往上捏,捏成一个小碗的形状。然后把豆沙馅包进去,再慢慢收口,收到最后可能会有一个尖儿。把尖捏掉别让它的底部贴别厚。然后蒸架上刷油,把蒸包放在蒸架上。然后咸蛋黄馅色也是这么做,一个个包好后放进蒸架上。最后蒸十分钟。
第九步,在青团上面趁热刷一层油,一方面让它比较有光泽,另一方面也可以让它们不会相互黏连再一起。这样青团就做好了
暖菇包
暖菇包是一道美味可口的名点,属于闽菜系。福建泰宁县民间每年在传统的“春社”这一天,农村家家户户大做暖菇包,以敬土地神,祈求五谷丰登。这天远近的亲朋好友都相互往来品尝,这种习俗流传至今。暖菇包的制作因原料的不同,有包糍和包子之分。包糍是用食米和揉碎的干暖菇粉做成糍团,在制作方法上也分两种,一种是将食米放在沸水中煮成六七成熟即捞出虑干米汤,和干暖菇粉一起倒入臼里舂打成团,另一种是将食米浸泡后磨成米浆,入热锅后,煮成糊团。其馅料制作也有两种方法。一种是干炒,多用鲜笋丝、腊肉、豆腐干、虾米、薤子,再配上辣椒粉煮熟。另一种是会在里面包红豆泥,做成甜的。
焐熟藕
焐熟藕是苏州清明的节令食品,是古老的寒食习俗的文化孑遗。据介绍,每到清明节前,人们从藕池中采摘隔年老藕,去节去梢,两头切下一薄片,用糯米灌实,再把薄片用牙签盖上钉牢。将藕放入锅内,加入食碱,面上盖些荷叶,盖上锅盖大火烧煮,至藕呈褐色酥熟为止。冷却后,蘸赤砂糖浆等食用。
子推馍
子推馍,又称老馍馍,是山西省清明节传统美食。
子推馍一个重约一斤,用梳子、剪子、锥子、镊子等工具,以及红豆、黑豆、花椒子和食用色素,精心捏制出“子推馍”,里面包着鸡蛋或红枣,上面捏制有顶子,四周贴面花。面花是面塑的小馍,形状有燕、虫、蛇、兔或文房四宝,用旺火蒸出。
鸡蛋
“作为清明节的习俗之一,吃鸡蛋有着悠久的历史。”清明节吃鸡蛋就如同端午节吃粽子、中秋节吃月饼、春节吃饺子一样重要,称为吃“节蛋”。清明节为什么吃鸡蛋?民间习俗认为,清明节当天吃个鸡蛋,一整年都有好身体。清明节吃鸡蛋起源是先秦时代某些地区有禁火习俗,多日的禁火寒食,煮熟的鸡蛋是度过这一时期最好的食品储备。清明节里,大家都要上坟祭祖。郎总介绍,民间有一种说法,扫墓时将白煮蛋在墓碑上打碎,蛋壳丢在坟墓上,象征“脱壳”,预示生命更新,希望子孙能出人头地。
艾粄(bǎn)
客家人有句老话,叫“清明前后吃艾粄,一年四季不生病”。艾粄是清明节客家人必备的传统小食。首先是将采摘回来的鲜嫩艾草洗净,放锅中煮熟后捞起,沥干水份,煮艾草的水要保留备用。然后将煮熟的艾草剁成草泥,草泥剁得越细越烂越好。艾草泥剁好后,用煮艾草的水,加上糯米粉一齐和拌成团。然后把准备好的芝麻、眉豆、花生等馅料包进面团里,再封口捏成圆形、长形等形状,放入锅中隔水蒸15-20分钟后即可出炉。
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粽子
最初吃粽子不是端午,而是清明前一天的寒食。寒食节是一个传统节日,在清明前两天。是日禁烟火,只吃冷食(不知棒子国的冷面是不是与这有关。估计不久又会把寒食节注册到他们名下了)。后来逐渐增加了祭扫、踏青、秋千、蹴鞠(踢足球)、牵勾、斗鸡等风俗。清明节由寒食节发展而来。来源于春秋五霸之一的晋文公重耳与其大臣介子推的一段轶事。到现在,塘栖、长兴、吴江一带仍盛行清明吃粽子的风俗。如今粽子更是千品百种,璀灿纷呈。现今各地的粽子,一般都用箬壳包糯米,但内涵花色则根据各地特产和风俗而定,着名的有桂圆粽、肉粽、水晶粽、莲蓉粽、蜜饯粽、板栗粽、辣粽、酸菜粽、火腿粽、咸蛋粽等等。
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