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自己在家做凉粉有什么秘诀能在凉拌时不碎？
凉粉,淀粉,切成自己在家做凉粉有什么秘诀能在凉拌时不碎？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
自己在家做凉粉有什么秘诀能在凉拌时不碎？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是小石，很高兴能回答这个问题，关于这个问题和大家分享一下我的观点
随着气候的逐渐变暖，凉粉就成了人们消夏解暑的一道清凉美食，可谓色香味俱佳，让人胃口大开。
大家自己在家做凉粉容易碎是为什么呢？
一般在家里做凉粉容易碎，秘诀就在于大家制作的时候水，淀粉和明矾的比例不对，下面就和大家分享一下凉粉的正确做法：
原材料：土豆淀粉，食用明矾，水
具洗做法
1.用冷水将准备好的淀粉混合，淀粉和凉水的比例为1:7，
2.锅里加水烧开。
3.把混合好淀粉倒入锅里，要便倒边搅。要觉得很稠；搅的很吃力就可以了
4.把明矾用水溶开.倒入锅里继续搅拌
5.倒出凉冷即成.
以上就是关于这个问题，我和大家分享的观点，如果大家喜欢的话，关注我，我会不断的和大家分享各种美食的做法！
回答于 2019-09-11 08:43:50
非常简单，加一点碱面会使你做的凉粉非常的有韧性。
做凉粉呢，你要了解一个概念，那就是淀粉的糊化。什么是糊化，简单通俗的说，就是淀粉水从水水变成糊糊的过程。再进一步讲呢，就是淀粉分子受热，和水分子结合。淀粉颗粒膨胀，破裂。淀粉链析出，由于淀粉本身是链状的分支结构，所以破裂后的淀粉分子重新结合链接，形成了能锁住水分的网状胶体。不同的淀粉，有不同的糊化温度，而且也会受到淀粉颗粒大小的影响。但是糊化温度通常都不超过100摄氏度。所以开水是你做一碗顺滑凉粉的死敌。
另外碱面和醋都会对淀粉糊化有影响，过多的醋会使凉粉吃起来过酸，而碱面的使用，简单有效
做凉粉的时候不需要把凉粉糊烧开，因为糊化的温度是低于100℃的
还有你做好的凉粉不要放在冰箱冷却，因为淀粉的老化温度是4℃，家里冰箱的冷藏温度一般是这个温度，所以不要放在冰箱，吃不完的凉粉可以放冰箱冷藏第二天做炒凉粉
最后你吃的时候在放调料水，这样可以保证凉粉的爽滑
下面讲一下绿豆凉粉的详细的做法
用同样大小碗或者杯子，3碗水倒入锅中烧到60度也就是刚刚冒小泡泡
加入一克的碱面搅匀
2碗冷水和1碗粉搅拌好后倒入锅中，开小火，这个时候就要一直慢慢搅拌，幅度不要太大，因为带入过多气泡凉粉就不光滑了
温度慢慢的上升。要不停的搅拌哦，看到粉的颜色变然后倒在盆子中就行，
等凉粉自然凉的时候调一个酸汤汁，蒜泥香油和俩勺醋半碗水冲成酸汤
凉粉冷却后拿刀切条或者是拿凉粉刀挂细条，然后浇上汤汁和油泼辣子即可
这样做的凉粉很有韧性，非常好吃爽滑
希望我的回答能让你做成一碗非常好吃的凉粉
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，很高兴回答你的这个这问题，以下回答是我个人见解，希望对你有所帮助。凉粉我们都知道，凉粉虽然好吃，但是我们在伴凉粉时凉粉容易碎，导致了卖像不好。我们在伴凉粉时掌握好这两个技巧，使用以下几种方法，做出来的凉粉不仅不会碎，而且口感，卖相都好。
在家我们伴凉粉时一般都是切成块儿凉拌，这种切法容易导致在伴的过程中出现断裂，破碎的现象。为了避免这种现象发生，我们可以尝试把凉粉切成条状摆放在盘中，然后把调好的料汁均匀的浇在上面。这种做发不仅保持了凉粉原有的形状，而且卖相较好。2.把凉粉切成大小均匀正方形的小块儿，这种切法是我们在凉拌的过程不易碎，我们需要注意的是在凉拌过程中不要用筷子去搅拌。我们可以以用一个勺子轻轻的推动，让料汁均匀的粘在上面，放在一旁腌制一会儿。这种做法更比较适合家庭制作，也比较不容易破碎。
以上方法希望对你有所帮助，谢谢！
回答于 2019-09-11 08:43:50
没有冷却好，或者说，做出来的有点稀，没有太大粘度。
我都是按这个步骤的做的，每次都非常成功，超级好吃。
绿豆淀粉200克、水1000克、黄瓜1根、蒜蓉适量、辣椒适量、菜籽油适量、辣椒面适量、芝麻少许、酱油适量、陈醋适量、白糖少许。
一、首先准备绿豆淀粉和水，比例为粉：水，1:5，这种比例出来会比较硬，喜欢嫩一些的可以1:6
二、取一个大碗，称出一份水（粉200克的话称出200克的水）粉倒入水中
三、调制出绿豆淀粉水
四、剩下的800克水放进锅内烧开，慢慢倒入淀粉水（记得慢慢加，快速搅拌，同时火转小）
五、搅拌均匀后转中火继续煮5分钟左右，这个时候粉浆阻力变大，同时变得透明，这个时候就可以关火了（中途记得不断搅拌，粘稠的糊糊喷上来可是跟熔岩似的
六、煮好以后，倒入刷好油的大盘中晾凉，这个凝固过程大约3到4个小时
七、这个时候做一个凉拌的酱汁，首先烧热菜籽油
八、烧热后的油放入无水的碗中，稍微晾凉一分钟辣椒面分三次加入
九、分次加入会令辣椒味儿更香
十、最后撒入适量炒香的白芝麻，然后再在这个基础上加入酱油、陈醋、糖
十一、当凉粉晾凉至足够时间，倒扣，duang的一下，一整个就能掉下来了
十二、用刮将凉粉刮下来，你也可以直接用刀切成长条或者厚块
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