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锅包肉炸成琥珀色到底用豆油好还是玉米油好，还是啥油，该怎么把握火候？

肉片,豆油,锅包肉锅包肉炸成琥珀色到底用豆油好还是玉米油好，还是啥油，该怎么把握火候？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

都可以，关键的是油温，6—7成热下锅，炸至金黄色捞出。然后再炸第二次，就没有问题了！




回答于 2019-09-11 08:43:50

首先锅包肉炸不到琥珀色 用什么油炸真没有什么关系 土豆淀粉再不加任何着色剂的情况下 只能炸到微黄 如果像你说的琥珀色 肉就没水份了 过分成熟了 俗称肉干

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好我叫王红，是一名厨师。

很高兴能回答这个问题。

锅包肉是东北的一道老菜，直到现在这道菜还是非常火爆。

做锅包肉有几个特点，1 色泽，2 酥脆，3 口感

说说用哪种油，我在饭店是用的是色拉油，玉米油，也可以用豆油，但我不建议用豆油，因为豆油有生豆油闻。而且不易掌握油温。

怎么更容易上色呢，就是在挂糊的时候加里点豆油，就会很容易炸成琥珀色（金黄色）。

炸的时候，油温一定要掌握好，油温在七成热。如果不会掌握，就先下一块肉，它一秒就飘起来说明油温可以了，当然油温也不能过高，会炸焦的。第一遍肉都成型了，捞出，然后等油温达到八成热再把肉下锅里。（这里说一下不要被烫伤）这一步的目的是让肉更酥脆色泽更好。等肉炸好了就可以做了。

这里说一下：肉不要切太厚，会不好熟。也不能太薄，炸的时候会焦。还有肉一定要腌制一下，会更好吃。

好了，希望我的回答能帮助你。

祝你开心快乐每一天，

也祝祝国会发展越来越好。[祈祷][祈祷][祈祷]

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