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酱香酒的12987工艺是什么?
轮次,下沙,蒸煮酱香酒的12987工艺是什么?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
这是说的
回答于 2019-09-11 08:43:50
就是12年生产的酒987一瓶,这都不知道♂️
回答于 2019-09-11 08:43:50
“12987”工艺就是酱香型白酒的生产工艺过程,酱香酒的生产周期较长,一个生产周期的时间为一年。分两次的投粮 ,讲究重阳“下沙”,端午踩曲。在这期间经过九次的蒸煮,八次的发酵,七次的取酒。历经一年的时间,酱香酒的生产才算完成。
回答于 2019-09-11 08:43:50
酱香型大曲酒以其酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚丰满、空杯留香为消费者喜爱。茅台酒是酱香代表作品,故酱香型酒也称茅型酒。其工艺特点为端午制曲、重阳下沙,“四高两长”,“12987”工艺。那么“12987”工艺究竟是什么意思?我来为大家简单介绍一下:1是指1年一个生产周期;2是指2次投料,酱香酒的工艺较为独特,下沙和糙沙两次投粮过后以后只加曲不加粮发酵;9是指9次蒸煮,从下沙开始总共需要蒸煮9次;8是指8次发酵,每次蒸馏取酒后再入窖发酵;7是指7次取酒,从下沙开始投粮,第一次蒸粮、发酵,糙沙开始第二次投粮,首次蒸得的生沙酒不入库全部泼回酒糟中发酵,所以整个流程只有七次取酒。
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