您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
茅台酒的基酒分为几个轮次(茅台酒的基酒分为几个轮次?)
轮次,茅台酒,香味茅台酒的基酒分为几个轮次(茅台酒的基酒分为几个轮次?)
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
很多朋友想了解关于茅台酒的基酒分为几个轮次?的一些资料信息,下面是小编整理的与茅台酒的基酒分为几个轮次?相关的内容分享给大家,一起来看看吧。
本文目录预览:
1、茅台酒的基酒分为几个轮次2、茅台酒的基酒分为几个轮次?一、茅台酒的基酒分为几个轮次
茅台酒的基酒分为七个轮次。
飞天茅台酒的勾兑是酒与酒的勾兑,勾兑的基酒为一至七轮次酒,基酒大概有下面特点:一、二轮次酒有生粮香特征,放香好,勾兑时添加适量的酒能够提高酒体的放香、喷香;三、四、五轮次酒酱香纯正,醇厚酒体;六、七轮次酒有典型焦香味,勾兑时能突出酒体的曲香味,并起到回味悠长的效果。
飞天茅台的三种香型特点及主要成分
1、酱香酒体,特点为酱香浓郁,口感细腻。该酒体主要含有羰基化合物,如:3?羟丁酮、2,3丁二酮、双乙酰、糠醛等,还较多含有酚类化合物和杂环化合物如:4-乙基愈创木酚、香草醛、阿魏酸、丁香酸、噻吩、吡喃、吡啶、吡嗪类等。
2、窖底酒体,特点为有突出窖底香味。该酒体主要含醛类、挥发性的低沸点乙酯类化合物,如:乙醛、乙缩醛、异戊醛、己酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸、己酸等。
3、醇甜酒体,特点为酱香清淡,味道醇甜。该酒体主要含多元醇,如:2,3丁二醇、丙三醇、1,2丙二醇、1,3丙二醇、环己六醇等。
茅台酒基酒生产有七个轮次,作为“中国白酒传统酿造工艺的活化石”之一,茅台极为复杂的酱香工艺给人留下了神秘的印象。
让有责任心的员工来上好每一甑,取好每一滴酒,窖面、窖中、窖底,我们分型入库,我们要把质量把好关。第二点搞好晾堂操作,做到精工细作。上甑时间到,员工分成两组,你掏糟来我上甑,两两协作,默契配合,每一箢糟醅入甑都严格按照工艺操作要领执行。
生产工艺:
茅台酒的酒窖建设也颇有讲究。从窖址选地、窖区走向、空间高度,到窖内温湿度控制、透气性能,以及酒瓮的形式、容量、瓮口泥封的技术等,都极为严格。这些都是关系到成品酒的再熟化、香气纯度再提高的关键。酒窖里每天要有人检查,开关透气孔,控制温湿度。
茅台酒的酿制技术被称作“千古一绝”。茅台酒有不同于其它酒的整个生产工艺,生产周期7个月。蒸出的酒入库贮存4年以上,再与贮存20年、10年、8年、5年、30年、40年的陈酿酒混合勾兑,最后经过化验、品尝,再装瓶出厂销售。
二、茅台酒的基酒分为几个轮次?
正宗茅台镇酱香型白酒基酒分七个轮次,每个轮次特点和取酒浓度不同,茅台酒在整个生产工艺中,不同年份的基酒、不同车间的基酒、不同轮次的基酒,形成了不同的质量标准。
一轮次:无色透明、无悬浮物;有酱香味,略有生粮味、涩味,微酸,后味微苦。 取酒浓度:≥57.0%vol。
二轮次:无色透明、无悬浮物;有酱香味、味甜,后味干净,略有酸涩味。 取酒浓度:≥54.5%vol
三轮次:无色透明、无悬浮物;酱香味突出、醇和、尾净。 取酒浓度:≥53.5%vol。
四轮次:无色透明、无悬浮物;酱香味突出、醇和、后味长。 取酒浓度:≥52.5%vol。
五轮次无色(微黄)透明、无悬浮物;酱香味突出、后味长、略有焦香味。 取酒浓度:≥52.5%vol。
六轮次无色(微黄)透明、无悬浮物;酱香味明显、后味长、略有焦糊味。 取酒浓度:≥52.0%vol。
七轮次无色(微黄)透明、无悬浮物;酱香味明显、后味长、有焦糊味。 取酒浓度:≥52.0%vol。
茅台酒简介
贵州茅台产于中国贵州省遵义县仁怀镇。它是与苏格兰威士忌和法国白兰地同名的三种著名蒸馏酒之一。它具有色泽清透、香味醇厚、口感柔和、清甜、留香持久的特点。人们把茅台的独特香味称为“茅香”,这是中国酱香风格最完美的典范和代表。
茅台被誉为“国酒”。这在于它悠久的历史,独特的技术和卓越的品质。早在1915年,茅台就曾获得巴拿马世博会金奖,享誉世界;到20世纪90年代末,茅台连续14次获得国际金奖,并在名酒评比中连续获得国家金奖,畅销全球。此外,茅台为中国革命作出了特殊贡献。
以上就是小编对于茅台酒的基酒分为几个轮次?的相关信息的介绍,希望能对大家有所帮助。
本文到此结束,希望对大家有所帮助呢。
下一篇:返回列表
相关链接 |
||
网友回复(共有 0 条回复) |