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什么香料放多了会引起火锅锅底发黑？
火锅,锅底,香料什么香料放多了会引起火锅锅底发黑？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
我们经常吃火锅吃到后面发现火锅底很黑，很多人认为是火锅底料的质量不好造成的，其实自己做的火锅底料也会发黑
原因有：
①大多数火锅底料发黑，是因为使用了不恰当的食材和炒制方法不正确导致的
火锅底料还没煮之前看不出来，但是一煮火锅就黑乎乎的。
炒火锅底料一定要小火炒，并保持翻动，确定材料颜色不要烧焦了。
②火锅底料里如果含有大量豆豉等黑色素食材，也会引起火锅底料发黑的问题。
含黑色素食材经过高温后很容易导致火锅底料发黑的
在炒火锅底料的时候，豆豉的量不能超过20%辣椒的含量
③此外香辛料的搭配不当，也会出现发黑的情况，而且还可能发苦。
只要底料没问题，发黑的原因一般来说都是豆豉出来的，买火锅底料还是要买品牌货。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴能回答你的问题！
美食讲究色香味俱全，重庆火锅颇受消费者们喜欢。很多火锅会遇到火锅锅底颜色不亮，锅底汤色不好看等原因，那么这到底是什么原因造成的呢？又该如何解决呢？
造成火锅锅底汤色不好看、变黑、颜色暗沉不亮的原因：
火锅的味道和锅底成色，大多取决于专业的火锅底料厂家生产的成品底料，可能在煮锅时对味道有些影响，但主要问题还是在于底料。总的来说底料并未完全达标，那么具体体现在哪些地方呢？
（1）、糍粑辣椒、郫县豆瓣、油脂比例不正确。
（2）、糍粑辣椒处理工艺不达标。（水份未炒干等）
（3）、搅拌不均匀导致底料糊锅。
根据炒制火锅底料用油的不同，而有清油火锅底料和牛油火锅底料之分，目前市面上底料使用占有率较多的也以这两种为主。重庆地区火锅多以牛油为主，成都及其它地区多以清油底料为主。说到这里，还得要根据当地人们喜欢的口味来选择，没有绝对的说法，某地区只接受某一种口味而完全拒绝另一种口味。
用清油火锅底料煮成的锅底，锅底汤色应呈鲜红，以便衬托出青花椒的颜色，更勾食欲；牛油火锅底料煮成的锅底，锅底呈暗红色。牛油火锅底料锅底除了有久煮不变色的优点外，味道更醇厚！
回答于 2019-09-11 08:43:50
紫草
回答于 2019-09-11 08:43:50
我们经常吃火锅吃到后面发现火锅底很黑，很多人认为是火锅底料的质量不好造成的，其实自己做的火锅底料也会发黑
原因有：
①大多数火锅底料发黑，是因为使用了不恰当的食材和炒制方法不正确导致的
火锅底料还没煮之前看不出来，但是一煮火锅就黑乎乎的。
炒火锅底料一定要小火炒，并保持翻动，确定材料颜色不要烧焦了。
②火锅底料里如果含有大量豆豉等黑色素食材，也会引起火锅底料发黑的问题。
含黑色素食材经过高温后很容易导致火锅底料发黑的
在炒火锅底料的时候，豆豉的量不能超过20%辣椒的含量
③此外香辛料的搭配不当，也会出现发黑的情况，而且还可能发苦。
只要底料没问题，发黑的原因一般来说都是豆豉出来的，买火锅底料还是要买品牌货
回答于 2019-09-11 08:43:50
丁香
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