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颗粒全麦面是啥？怎么样？

面粉,麸皮,颗粒颗粒全麦面是啥？怎么样？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

颗粒全麦面是啥？怎么样？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

很高兴能回答这个问题：

颗粒全麦面是指小麦粉加上麸皮颗粒的搅拌混合及只除出最外层较粗外麸的小麦磨成的小麦粉，做成的面。

因为里面的组织构造粗糙，卖相不好。但营养成分比同等级别的全麦粉都高。




回答于 2019-09-11 08:43:50

很高兴回答这个问题。全麦面在我们农村，农村说的就是“一风吹”就是在磨小麦的时候，把麸皮和小麦里面的胚芽磨在一起。就是我们说的全麦面。这样磨在一起虽然做的面条和馒头，颜色看起来不好看。但是里面的营养成分会比白面高很多。特别是麸皮里面含有的纤维素对人体有很大的好处。希望这个问题能帮到你。

回答于 2019-09-11 08:43:50

嗨~，你好！我是博味入疆。很高兴来回答你的问题，颗粒全麦面是啥？怎么样？所谓全麦面粉就是含有整粒小麦全部营养，是由全粒小麦经过磨粉而成，纯天然无添加，保有与原来整粒小麦相同比例之胚乳、麸皮及胚芽等成分制成的产品，全麦面粉营养丰富，是天然健康的营养食品。全麦面粉在掌心搓开，可以看到有粉碎的麸皮在里面，口感较一般面粉粗糙，麦香味更浓郁。

全麦面粉是低筋面粉，可以做馒头，饼干，面包之类的美食，它营养全面，非常适合老人和儿童食用。因为它是纯天然，无添加的绿色食品，建议大家要常吃全麦面粉做的美食哦。





回答于 2019-09-11 08:43:50

全麦面粉是保留麸皮一起磨成面粉。所以比较起来富含维生素和纤维素。 外观看来颜色发黄，有些还特别加入麸皮颗粒，所以可以看到面粉中有深色小点儿

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好呀，我是左右日记，很高兴能回答你的问题，希望有帮助哦。

颗粒全麦面是由整粒的小麦(小麦种籽)磨制而成，颗粒感比较粗糙，保留了糠层和胚芽，也保留了完整的营养。颗粒全麦面富含大量的膳食纤维，膳食纤维具有较强的持油、持水能力、增容作用和诱导微生物的作用，能螯合消化道中的胆固醇、卟啉以及重金属等有害物质，减少致癌物的产生并促进肠的蠕动，有利于粪便排出。

颗粒全麦面是不经去除麸皮和胚芽而研磨制成的面粉。但是由于胚芽含油丰富，在面粉中容易因酸败而使面粉的耐储存性降低，故在面粉生产中将其去除。

纯颗粒全麦面颗粒感强，口感粗糙，但是麦香味更浓郁，为了增加食品的适口性，不同的食品需要不同的麸皮添加量(小麦皮层占小麦总重的15%左右)。故面粉厂提供的全麦面粉是一种能满足下游食品加工业需要的特种面粉，是一种有一定麸皮含量的混合面粉。

食用方法有很多种，既可以单独食用，也可以与其他面粉混合共同使用，起到营养互补的作用，与白面粉混合可以做成馒头，包子，面条、猫耳朵等。也以制作炸糕、烙饼、糕点等。可以粗粮细做，配上菜肴，起调剂生活、变换花样、提高饮食品位的作用。







回答于 2019-09-11 08:43:50

颗粒面粉是一种高筋面粉：具体指平均蛋白质含量约为13.5%的面粉。通常蛋白质含量超过11.5%的面粉称为高筋面粉。高筋面粉色泽较深，本身更具活性和光滑，用手抓捏之后不容易形成团状。

由于蛋白质含量高，具有很强的筋度强，所以常被用来制作有弹性和咀嚼感的面包和面条。在西方蛋糕中，它主要用于松饼（千层酥）和空心奶油蛋糕（泡芙）。在蛋糕中，它仅限于高成分水果蛋糕。

用途：颗粒粉呈乳黄色，松散，不粘，韧性强，面筋强，耐蒸煮。这道菜白、甜、面筋，味道独特。蛋白质含量高，淀粉含量低，面筋含量高，筋力强，稳定时间长，可制成皮薄而细腻、透明、不粘、不混汤的饺子皮，具有良好的成型效果和诱人的香气。面粉制品口感好，咬合力强，具有独特的小麦风味。

营养应该与普通面粉差距不大，但对小麦品种的要求较高，加工工艺比较复杂。

颗粒粉又称沙子粉、沙子面。呈乳黄色，性松散，不粘手，韧性强、筋力大、耐蒸煮。制成食品色白净，味香甜，面筋大，风味独特。 而且现在产量比较小，物以稀为贵。

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