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大家如果看待2020年的餐饮行业走势？
餐饮,餐饮行业,疫情大家如果看待2020年的餐饮行业走势？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
！17年4月开始找门市开早餐店，最后选择了和孩子的干爹一起合作，也在他的指导下，面臊子比以前跑摊的味道提升了一大截！店子从开业起，请了4个工人，加上我们自己两个，一共六个，前期我在外面吆喝收钱，为了喊客人进来品尝我们店的味道，半年我的声音都是沙哑的，每天胖大海，西瓜霜！没有断过！半年后从1000+的营业额涨到了3000元左右，一直到现在该店也稳定在这个数字！第一个早餐店开了一年半后，我就撤资了，第一个原因是爷爷奶奶生病了，父母又没时间照顾他们，第二个原因是我和孩子的干爹经营理念上的不同！（他希望一直由我们两个一起守店，我觉得限制了我们持续发展，我觉得店里面多请两个人，我们只负责炒制面臊子，还可以开更多的店！当时每个月利润在两万需要左右）最后我撤资了，店给孩子的干爹做了！
我今年32了，从23岁开始就没有在打工，一直在创业，摆摊，开快餐店，稀饭庄，育婴店，大型火锅店，网吧，修理厂，食堂，只要有合适的合伙人，我就继续折腾，从没有停歇！
你要相信，一个脑袋一个想法，两个脑袋两个想法，不是不赞成一起创业，要前期说好最终决策权在谁，其余股东可以提意见，给决策者参考，吃亏是福，大局为重，不要在小事上斤斤计较
回答于 2019-09-11 08:43:50
2020餐饮行业大洗牌，将面临以下几种变化：
1.众多商家集体上线外卖，疫情倒逼餐饮行业进化
2.餐企单一盈利模式或将重构，其中不乏高端餐饮或星级酒店
3.疫情时代，外卖市场将走向品牌化，放心化，零售化
4.未来，除了线下堂食，线上渠道如外卖，新零售等，都应该被重视起来作为多维盈利模型关键因素之一，而不仅仅是补充。
回答于 2019-09-11 08:43:50
巴厘龙虾总经理徐颖聪在访谈中曾发出这样的感慨：2020年感觉时光在倒回，似曾相识的2009年，也好像就在昨天。
走在街道上，好像人流变得“稀少”，人们的言谈举止开始变得不那么轻松，有种莫名的紧张情绪笼罩在市场上。人都去哪里了？为什么大家都降低消费了？为什么都不消费了？哪些品牌和品类会过得更好？诸如此类的一连串问题在业内被多次提起。
很快有一部分人在互相传染：消费并没有升级，而是降级！经济下行对实体打击太大！准备过冬，而且还是最少五年一个周期...
从经济角度看社会问题，很多现象不是简单一两句话就能够解释清楚的，我们只能从自身行业出发，浅谈一下时代变革。
餐饮业态从“酒香不怕巷子深”到“酒香也怕巷子深”似乎也就那么几年的功夫。正如中国餐饮从街边排档、小馆发展到如今的登入大雅之堂，从粗放式经营到精细化管理一般，这是一个时代的演进。只能说当下任何一个行业都同时代命运息息相关，不可能完全独善其身。我理解的是无论城市发展处于哪一个水平线，都只有老、中、青、少四种业态。它们各自小心谨慎的守护着自己的客群，同时又环顾四周，伺机出击，只要自己还跑得动（当然也有被拖着、背着跑的），其中滋味只能自己品尝。有想着怎么活下去的、有想着怎么快速成规模的、有想着怎么守住既有品牌的、有想着多品牌多业态多战线作战的、有想着怎么成为百年老店的、还有想着怎么不让几十年的金字招牌消失的...众生百态。
其实，很多根源性的问题都在需要重要关注并付诸行动时，却选择性失明。发展最终还是要靠人，人的思想是发展的永动机。解决不了人的问题一切都是空谈。回过头来看，走了很多年的路，老问题依然没有解决。
没有坚守供应链阵地的高标准采购，何谈日复一日的始终如一；没有死磕产品的厨师，何谈出品稳定、标准；没有注重细节规范又具人性化的服务，何谈用餐体验；没有把握时代变化的各种趋势，坐井观天的盲目自大，何来品牌的声名远播？
你的每一次细小的变化，都会被人关注；持续不断地多维度优化，你的声量才有可能被更多人听到。这个时代最缺的是在坚持中寻求微创新，最不缺的是舍本逐末式的所谓颠覆式创新，那只是昙花一现，餐饮必须回归到吃上！其次，还是人的问题，如果底层战术动作执行非常到位，但领军人物的战略错了，再勤奋的战术也掩盖不了战略上的懒惰和错误。但我相信，没有一个扛旗的人愿意走向一个错误的方向，每一个顶端的决策都由很多个支撑决策的信息点来组成，这是需要智慧的，是要从很多很多信息中心排除掉干扰项，择取有用的信息，由点组成线再串成网。
一位朋友聊天时说道，打江山容易，守江山更不容易，到处都是坑，一个错误的决定可能前功尽弃。这也侧面佐证了一点：这不是蛮干的时代！你的品牌、餐厅定位在哪里？你的客群是哪些？你的开店选址区域用户基数多少？人均消费多少？竞对品牌、区域消费习惯、消费频次、用户大致画像、预计月营收、月毛利等，有这么多数据手段可以利用，你还要盲人摸象？我只能说这是一个新时代，欢迎来到新世界！
从单店到连锁，从单品牌到多品牌，这已经不是一个简单的门店升级。这意味着管理的变革，洞察市场变化，需要迅速做出调整。
以我们自身为例，2019年我们旗下新推出一个融合创意菜品牌。预想是在旺季分流附近旗下成熟品牌的客流，等到淡季营业周期时调整为以创意菜为主打。旺季以成熟品牌的客流、人气、口碑带动新品牌的立足和成长，乍一看，好像逻辑上没有什么太大问题，但是到中期就会发现在运营上出现的一些问题：
1、市场已形成固有认知，老顾客对新品牌的接受度不够，宁可守在门口排长队，也不愿意尝试新品牌；旺季进客高峰期，老品牌导流新品牌并不明显；
2、新品牌自身造血能力还是弱，在出品上的亮点不够；
3、新品牌对用户的粘度不够，没有记忆点；
4、整个品牌定位愈发显得不清晰，是要定位传统菜还是做味蕾的挑战者，这个并没有想清楚。
这给管理和运营带来深刻的反思：在不够流量做双线作战的情况下，在自身储备并不完善的情况下，在定位并不十分清晰的情况下，在品牌不够聚焦时，这无疑是一次响亮的敲脑门。在并不完全交叉的两个业态中，用成熟品牌的运营方式去运营一个新业态品牌，这也是一次交学费。
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