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辣椒炒肉怎么炒才能炒出童年吃的味道来？

辣椒,翻炒,切成辣椒炒肉怎么炒才能炒出童年吃的味道来？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

您好，我是农乡趣食，很荣幸有机会回答您的问题。

辣椒炒肉怎么才能做出童年的味道呢？这个问题我相信不只是您有这种想法，好多人都有这种想法，而且不只是对这道菜的疑虑，我想您或者别的朋友对好多菜品或事物都有类似的感觉。

时过境迁，童年的时候或许物资没有现在丰富富裕，炒这道菜用到的食材及调料相对来说比较少，基本就是辣椒，肉，还有简单的调味料。那个时候感觉吃着特别香。这么多年过去了，这道菜的做法可能并没有多大的改变，用到的主要食材还是辣椒和肉，调味料可能选择上比较富裕，像味极鲜，蚝油，鸡精等等提鲜的调料。

因为现代生活节奏比较快，所以不管在饭店还是在家里面都讲究速战速决，毕竟现在比较忙没那么多时间用在做菜上，所以炒的方式有所改变。现在说说当下做辣椒炒肉的流程。

食材：辣椒，五花肉，葱姜蒜

调料：食盐，白糖，鸡精，老抽，生抽，胡椒粉，料酒，淀粉，蚝油

步骤：1、五花肉去皮，改刀切成丝，然后加入食盐，胡椒粉，料酒，老抽拌匀上色，再加入水淀粉上浆，最后加几滴明油防止粘连。腌制十分钟

2、辣椒清洗干净，去蒂，斜刀切成滚刀块备用

3、切小料，葱姜蒜切沫备用

4、锅中加宽油，加入辣椒走油，快速出锅控油备用

5、热锅凉油加入腌好的肉丝滑散，倒出备用

6、另起锅加油，加入葱姜蒜爆香，然后加入肉丝翻炒几下，最后倒入肉丝

7、翻炒几下，开始调味，加食盐，鸡精，生抽，蚝油调味，白糖提鲜翻炒均匀

8、出锅前加水淀粉勾芡，淋明油出锅装盘即可

这基本上就是现在

饭店炒辣椒炒肉的方法步骤，它和童年时饭店的做法基本上一样的，饭店炒菜绝大部分都要过油或者过水，一是速度更快，二是炒的时间越短食材的鲜味挥发越少，所以饭店炒的菜好吃油多是其一，炒制时间短是其二。其实小时候的饭店也是这么炒的，就是调料更多更先进一些。

自己家里和饭店最大的区别就是家里炒什么菜都不过油不过水，都是直接生食材下锅一直炒熟，因为时间太长，营养和鲜味都流失了，而且形状色泽也不如饭店的漂亮，其实现在家用调料也不比饭店的品类少。

人就是这样，一生之中最美好的时间段就是童年，什么都不需要多想，不用担心明天晴天还是下雨，不用担心工作做没做完，不用担心家里老小的生活，无忧无虑，只是开心的玩就是了，因为心境不同没有压力，所以这个时间段什么都是美好的，吃的感觉就是最好的，玩的是最好的。

综上所述，因为时过境迁，某个菜的味道或许因为制作流程和调料有些许改变，但改变最大的却是人心，是食客的感觉改变了。一旦感觉改变了，对菜品的口味、对事情的态度看法都会变得和从前不一样了。

希望我的回答能对您有所帮助！

喜欢我的朋友可以关注并给个赞！我是农乡趣食，欢迎留言讨论，谢谢！

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好！我是上善若水，勿忘初心，您提问的这个问题，可以从这几点来回答你。1、小时后你生活的环境，和现在生活的环境不一样，小时候不是一定天天可以可以吃肉，现在基本上说可以天天吃肉，而且多种肉可以挑选！

2、您从小到大经历的都是您人生的一笔无比重要的财富！您从一个懵懂少年成长为一个成熟稳重的大人，两种不用心境就能吃出两种不用的味道，小时候我们总希望长大，长大后我们却希望在物欲横流的世界找回小时候的自己，我们得面对现实。

3、小时后的辣椒种植都是用农家肥，不打农药，空气质量很好，猪都是吃米糠、红薯、蔬菜和猪草等长大，那时候的猪肉和现在吃饲料长大猪的肉质是不同的。

4、小时候用的是柴火灶和现在煤气灶炒的菜也是不同的，会影响菜的口感！

5、辣椒炒肉如何炒出小时候的味道！我先简单说下给您参考下:一先选择原材料，我个人建议选择猪后腿瘦肉，辣椒选择个头中等的；二把肉洗辣椒干净，切薄片，放入两个不同盘子中， 腌制猪肉加蛋清、2-3勺红薯淀粉、少量生抽、少许盐、一点油和一点米酒去腥搅拌均匀腌制10分钟左右！猪肉腌制好后中途剥几个大蒜切成蒜泥。10分钟后起锅烧油，油温9层热（油热炒肉不易粘锅）冒烟时加入一半蒜泥3至5秒倒入腌制好的猪肉（倒入锅中时先搅拌均匀）大火炒，后装盘；洗干净锅，把水烧干后倒少许油，油温9层倒入蒜泥2-3秒后，下辣椒炒制8层熟，下猪肉，加入适量盐、加点老抽和适量水，翻炒1分半后出锅！

6、其实每个人都希望寻到小时候的味道，那时候虽然比较清苦，但哪时候的我们活得最真实，笑的最开心！

回答于 2019-09-11 08:43:50

永远吃不出童年的味道了

回答于 2019-09-11 08:43:50

湖南人来了，辣椒炒肉那是我们餐桌必备，从小吃到大的。一碗辣椒炒肉可以配三碗米饭。

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