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百年老树上的香椿芽和小树苗上的香椿芽有无区别，为什么？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

百年老树上的香椿芽和小树苗上的香椿芽有无区别，为什么？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

在河南香椿树就叫棔椿树，春天采摘就叫春头菜，幼芽鲜红、香幽扑鼻。论口感棔椿树菜是越老越好吃，天然纯香，原汁原味。何以见得呢？不信请问问青团岭的老杨，他是老菜买，他常到青团岭小集口买菜。

所谓青团岭，就是早年上千名知识青年整编为团队奔赴岭地培育果苗植被荒山的地方，当年的青团岭是荒凉无际寸草不生。直到青年团到来不几年岭上岭下大变样，从此满坡油绿树冠开花，鲜红的果子疙疙瘩瘩摇头飘香。至此青团岭一直还还流传着翠绿青香的美名。而今青团岭集以果林、水果加工、果品批发等多种农林技术千亩开发区，书中说的老杨就是开发区的菜买，他为了努力改善职工的伙食，不断到青团岭小集口挑选老香椿树生的椿头菜。用来给职工炒着吃，腌着吃、凉拌粉丝豆腐，煎炒鸡蛋韭菜青椒，口味纯正，回味无穷。

是的、选购老香椿树生长的椿头菜、不由会使你想起40年前纯真幽香的原汁风味。不一日，有俩位王、刘姓大嫂分别挑两筐香椿，老杨只购买刘嫂的香椿。他说：刘嫂的香椿是老香椿树生长的，幼芽鲜红香脆久远，香椿树寿龄越长越香。因为老香椿无水份、无毒无害、进食幽香、原汁原味、营养丰富。是一道历史悠久，纯味久远的风味佳肴。

当然，我也赞美老椿树生长的春季香椿菜。记得小时候，我家后园栽棵香椿树，开始只有指头粗，老爸老妈多次松土浇水，围插刺针枝条精心护理，不多年香椿树发粗长高了，周围又增生出一棵棵小香椿树，待春天来了，条条枝头长出椿头菜一股股一簇簇，鲜红嫩脆、清香赴鼻。如：香椿炒鸡蛋，香椿炒韭菜，香椿炒辣椒，香椿确蒜泥，吃上一口会使你感到儿时的美好未来和幸福。按季节采摘的老香椿不仅对人体安全无害，而且还含有丰富的维生素和蛋白质。老年人吃了可清肝明目延年益寿，奶孩子小媳妇吃了可促奶育儿，年轻小伙子吃了可美容养颜智勇双全。如今，说起香椿菜回想起过去和现在却是令人不解：有的人固弄玄乎，搞什么反季节大棚香椿，不多时把化肥、农药、崔长剂和一年又一年的残留一股脑儿推上了饭桌，说什么美味佳肴神乎其神，弄得食客怯怯揪心，从而反季香椿不仅搞乱了季节、违背了天时，而且还搞乱了椿味、也捐乱了人们的味口。如今有人说百年老椿树上的香椿芽和小树苗上的香椿芽味道有啥区别？我看还是百年老椿树香椿芽好吃又健康、又有原汁原味。




回答于 2019-09-11 08:43:50

老树上的香椿芽和小树上的香椿芽质量肯定是不一样的。老树上的香椿芽芽多而且肥厚。小树上的香椿芽芽少芽细。在农村，我喜欢挑那些长了好几年的大树，或者老树上的香椿芽采摘，每年三月头茬的香椿芽特别肥厚。小树上的香椿芽偶尔也会釆一些，但是不太喜欢。香椿芽我最喜欢拿来做菜。最好吃的一项就是香椿芽炒鸡蛋，香椿芽豆腐饼，香椿芽炒肉丝。把香椿芽掐掉老梗，留下嫩的芽梗，用煮沸的水焯过，然后切的细细的和鸡蛋一起煎香，特别特别的好吃哦！不过有些人不喜欢香椿芽的那种味道。记得我的父亲是很喜欢吃的，每年到了春天的时候，他他都喜欢采摘或购买这些香椿芽回来，然后就是耐心的煎炒，有滋有味的吃，带动了我们全家都喜欢吃这种特别的味道。香椿芽是一种生活的记忆，是一种对父辈的记忆，是一种对乡村的记忆！










回答于 2019-09-11 08:43:50

我们这里还真没发现百年老香椿树，邻居家门口有一棵香椿树，是村里最大、最高，年纪最长的香椿树，而它的年纪最多只有二十几岁，连三十年都不到。



老香椿树长的很高，邻居摘香椿芽的时候需要从平房顶上去摘，而我们家的香椿树都是小树苗，故意不让它们长大的小树，大概有七八棵那么多，每年早春，当我开始往小小香椿树扣蛋壳的时候，邻居家的大树还无动于衷，当我们家开始吃鲜嫩美味的香椿芽时，邻居家的大树才刚刚开始发芽。

小树矮，贴着墙边，墙帮忙把风给挡住了，于是当早春天气回暖时，小小香椿树就会赶紧发芽，我发现树的一个生长规律，比如说梧桐树，越是小树的时候，它的叶子越是嫩且大，小时候摘梧桐树叶当雨伞都是小树树叶，香椿树也是这样，越是小树，它的芽就会越大。



估计跟气候有关系，高处不胜寒，树高了受冷面积大，再加上树根输送养分，小树你的话很快送到，而树干比较长的老树，运输起养分来有些麻烦，因此大树、老树春天发芽明显比小树矮树晚，还长得不壮实。

口感当然是小树长的第一批树芽好吃了，鲜嫩好吃的香椿芽，会被农民用空鸡蛋壳套起来，等到长满了鸡蛋壳，里面的香椿芽真是红亮新鲜，这就是传说中农村三大鲜的之一鲜香椿芽。

老树要等一段时间，等到天气再暖一段时间，才会从树上稀稀疏疏长出椿芽，颜色不如小树上的红，发芽不如小树上早，长得不如小树叶片厚实和好吃。

也就是说老树上长的香椿芽并不是很值钱，因为它晚了一段宝贵时间，而且叶片也小，口感真不如小树长的椿芽好吃。

农民们会故意把香椿树去头，让它们能够早早的长出价格昂贵的香椿嫩芽。


回答于 2019-09-11 08:43:50

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