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每次吃鱼都想吃点辣味，但又吃不了太辣，该如何做？

辣椒,豆瓣酱,辣味每次吃鱼都想吃点辣味，但又吃不了太辣，该如何做？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

每次吃鱼都想吃点辣味，但又吃不了太辣，该如何做？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

现在正是季节交替的时候，天气转凉，是不是想吃点暖和的东西，暖一下身子。小编就想喝想喝热乎乎的鱼汤，暖暖身子，说起鱼汤小编就想起了就想起了开胃的酸菜鱼，这个是川菜里面很经典的一道菜了，酸辣爽口，鱼肉嫩滑，味道鲜美。这个道菜不像一般的川菜那样的辣，主要是酸爽，也会有带点辣味。酸菜鱼是开胃下饭菜的首选，好吃的酸菜鱼做法简单，很多人想必也是在家做过，但是你做的好吃吗？你知道正宗的酸菜鱼是怎样做的吗？今天小编就来带你们看一下正宗的酸菜鱼！

酸菜鱼是一道大菜，很多人说到酸菜鱼就会在脑海中浮现它，酸辣、鲜嫩的滋味，然后垂涎三尺。但是想要做好酸菜鱼却很难。酸菜鱼一直以来都很喜欢吃，在外面吃过许多饭店做的味道都差不多，唯独在老家专门做酸菜鱼的饭馆，吃过的酸菜鱼比较地道。一起来看看大厨是怎么做正宗酸菜鱼做法，鱼片滑嫩无腥味，酸辣爽口又下饭！最好吃的酸菜鱼是怎么制作的？

首先一定要买新鲜的活鱼，再切鱼片的时候也要切薄一点，切好的鱼要腌制，放入适量的料酒、蚝油、胡椒粉腌制5分钟，记得不要放盐，盐会使鱼肉脱水，后续再煮的话就会不鲜嫩了，最重要的一步就是弄一个鸡蛋清放在干净的小碗里，在放入淀粉，搅拌一下后倒入鱼片里面，用手搅拌使鱼片均匀的裹上，这一步会使鱼肉更加的嫩滑。

酸菜鱼所用的酸菜也是有讲究的，要先用芥菜来，热油加入姜葱蒜末爆炒，再把切好的酸菜放到锅中爆炒，然后在倒适量的水，煮开放鱼片，要加一点食盐，防止鱼片散开，煮5分钟就可以吃了，这个不能煮太久，不然鱼肉就老了。在热油放入干辣椒、花椒，然后在浇鱼片上，最后记得放一把香菜。正宗的酸菜鱼就做好了。





回答于 2019-09-11 08:43:50

香酥回锅鱼，香而不辣。具体做法如下：需要的材料有草鱼一条、豆瓣酱、淀粉、面包糠、盐、砂糖、花椒粉、姜片、蒜 做法步骤：1.草鱼片中加入盐、花椒粉腌制15分钟；2.草鱼片裹上厚厚的一层淀粉；3.用大火热油将鱼片炸至金黄酥脆；4.锅里放油烧热，加入姜片、蒜片、豆瓣酱炒香，然后放入酱油和砂糖；5.倒入鱼片轻轻翻炒均匀；6.用少量的油将面包糠炒至金黄铺在盘中，放入炒好的鱼片即可。注意：鱼片一定要裹上很厚的淀粉，炸的时候火不能关小，大火热油有助于鱼片定型。

制作完鱼片，鱼骨可以做一个鱼头鱼骨豆腐汤，吃一口香酥鱼片，喝一口美味的鱼汤，是不是很惬意。

鱼头鱼骨豆腐汤做法：用料：鱼头鱼骨、菜籽油、盐 、 水、葱、姜、蒜 豆腐 步骤：1.鱼头鱼骨加盐、葱、姜码味；2.起锅入油烧热，下鱼头鱼骨炸制；3.汤锅里倒入足够的水烧开，将炸好的鱼骨直接倒入开水锅中。然后将葱姜放入开水锅中。（想要更好喝的话，可以另起一锅倒入少量油，将葱姜放入其中略微爆香，然后连油倒入汤锅中）4.小火慢熬，直至汤发白。（至少熬一两个小时）5.豆腐切块，加入鱼骨汤中继续熬至豆腐成熟即可。6.最后可依据口味往汤锅里加入适量盐（也可以不放喲，品的就是鱼鲜）。

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，我也非常喜欢吃烤鱼，分享我自己在家做烤鱼，看起来红红的，很香却不是很辣的窍门：

首先：选用你喜欢吃的鱼，我喜欢用草鱼来做，清理干净鱼以后，在鱼身上剞上花刀，用葱，姜，料酒，花椒粉，一点点糖腌制一下。

其次：将鱼腹部朝下，平放在烤箱的烤盘内，烤箱220度，烤15到20分钟，看鱼的大小决定烤鱼的时间，考好后鱼的外皮酥脆，里面的肉非常嫩。

最后：开始在锅里炒料，锅里放大蒜，姜，花椒，喜欢吃辣椒可以放点辣椒，不能吃辣的先不要放，先放上喜欢吃的蔬菜，豆芽，芹菜，豆腐之类的，炒一炒，放点生抽，然后最关键的灵魂来了，放上郫县豆瓣酱，炒一炒炒出红油，加上水烧开后，最好放把泡好的宽粉，然后把烤鱼放进去，咕嘟一下，郫县豆瓣酱比较咸，你可以尝一下，咸的话就别放盐了。

这样一份烤鱼就做好了，鲜香味美，油润红亮，香味醇厚，吃一次还想吃。图片就是我自己做的烤鱼。

希望我的回答能给你帮助。






回答于 2019-09-11 08:43:50

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鱼配合辣椒能提高食欲，压制鱼原有的腥味，是个不错的制作工艺，比如麻辣鱼头。但是不太能吃辣或者吃辣容易伤肠胃、拉肚子、上火、“两头受气”或者其他不良反应是应当控制辣的程度，甚至不要吃辣。

如果实在想吃可以尝试一下剁椒鱼头，这种辣度要比纯麻辣的要弱一些，第二个可以尝试甜辣口味的，微辣的，如果一点辣都不能吃还想找到这种刺激感觉的话可以试试蒜香口味或者黑胡椒口味的，都有辛辣的感觉，但没有辣椒的伤害力

回答完毕，谢谢观看！

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