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炖鱼需要炒糖色吗？
不需要,炖鱼,鲫鱼炖鱼需要炒糖色吗？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
不需要
回答于 2019-09-11 08:43:50
本人就是中餐厨师，所以有幸回答这个问题，本人是在东北学的厨师，10年来无锡，现在基本对江南一带的菜系有所了解。我们消分析下炒糖色的作用，糖色，当然是起到一个色的作用，比如在东北烧做红烧肉不放老抽酱油，用炒糖色来代替，这样一部分食客比较认可，当然于地区也有关系，不过做鱼对颜色的要求比较好掌握，所以大家通常用酱油代替，个人觉得没必要炒糖色……
回答于 2019-09-11 08:43:50
顿鱼最好不要炒糖色，鱼腥味加糖会更腥，鱼上糖色也不好看
回答于 2019-09-11 08:43:50
我做炖鱼放点糖提味
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，很高兴为你解答，炖鱼不用炒糖色，用猪油清炖就放姜，花椒子，盐，可以加点红枣和党生根，可以不放鸡精，喝汤源味是最好的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
不需要糖色
回答于 2019-09-11 08:43:50
大鱼可以加糖色的，漂亮好看，不过炖的话直接上酱吧，比如赵本山老师的拿手菜，铁锅炖鱼
回答于 2019-09-11 08:43:50
既然是炖鱼
那就没必要炒糖色了
这样做出来就很有食欲了
回答于 2019-09-11 08:43:50
炖鱼，不用炒糖色，影响口感
回答于 2019-09-11 08:43:50
不用
回答于 2019-09-11 08:43:50
不需要，煎好鱼放葱姜蒜炒香放生抽再放水，少量白糖放水里提鲜，醋去腥。
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