您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
炖鱼需要炒糖色吗？
不需要,炖鱼,鲫鱼炖鱼需要炒糖色吗？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
炖鱼可以用糖色，做法与烧红烧肉大同小异。如果说烧香辣，麻辣等口味就不必放糖色，因为在这些香辣酱中有起黄红等色作用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
不需要，炖鱼放葱姜，香菜。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答这个问题。
炖鱼不需要炒糖色。炒糖色一般都用于在红烧肉之类的。卤味。卤煮等等之类的肉类的产品。炖鱼的话，一般只要用上豆板酱或者大酱甜面酱之类的以降为主，那样味道更香醇一些。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，炖鱼不需要炒糖色的，说到炖鱼，我也不知道你是在哪个地方，不知道你们那边说的炖鱼是指红烧还是做鱼汤，我们四川这边说到炖鱼的话，那就是炖鱼汤了，我们做的比较多的就是鱼头豆腐汤，或者是鲫鱼豆腐汤。因为我这边是农村乡下，所以鲫鱼会比较多，那就给你分享一下吧！
鲫鱼豆腐汤是一道营养丰富的汤品，有很好的滋补食疗作用，口味咸鲜可口，鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，豆腐亦富有营养，含铁、钙、磷及较高的蛋白质，两者搭配可以益气养血、健脾宽中，有健胃、清热，降火的功效哦。
1.首先把鱼处理干净以后，在两边分别打上几刀花刀，然后用一丢丢盐，料酒，姜片，葱结搓出姜葱汁，把鱼腌制大概10分钟（这样鱼的腥味就不会有那么大）。
2.然后起锅烧油，油温可以了以后（油开始冒烟，油不需要太多，能把锅内浇均匀就可以啦），倒出来再加冷油，等油温可以了以后（五成热，马上开始冒烟之前），撒上一丢丢盐在锅边（热锅冷油再撒盐，防止鱼粘锅），把腌制好的鱼滴干水份，从锅边放进去（手提着尾巴，鱼头先放下去）煎至两面微微发黄即可。
3.最后把煎好的鱼，不用捞出来，直接加适量的开水，倒入切成块的老豆腐中小火熬制20-25分钟（根据鱼的大小而定），这样做出来的鱼汤奶白奶白的，非常漂亮，时间到了试下汤味道，加点胡椒粉（不要加鸡精，味精，酱油等调料），然后出锅，撒上葱花或者香菜叶子少许即可。
温馨提示:
我用的豆腐是老豆腐，个人觉的老豆腐含钙和蛋白质更高一些. 这个根据个人口味选择。
汤要煮成乳白色，就要掌握以下几点：
1. 鱼身两面煎黄，鱼皮尽量完整不破碎.
2. 炖的时候一定要加开水，这一步一定要注意，这样才可以煮出来一锅又白又香浓的鲫鱼汤.
3. 处理鲫鱼的时候将鱼鳃和鱼腹处的那一层黑膜去除干净. 鲫鱼煎过之后，鲫鱼中的脂肪，鲫鱼肌肉组织中的一些水溶性蛋白质以及骨骼中的卵磷脂，鱼肉皮中的胶原蛋白会水解成明胶分子，汤汁慢慢沸腾的时候，脂肪会被粉碎，明胶分子会和一些具有乳化性的蛋白质一起担任乳化剂的角色，形成水包油的乳化液，所以鲫鱼汤就会变成奶白的颜色，同时也可以让蛋白质溶出，更富有营养.
4.鲫鱼也可以不用提前腌制，煎好的鱼，加入开水以后，直接放姜片，葱段或葱结，倒去一点料酒，然后放豆腐，胡椒粉。
以上方法是家庭做法，我不是厨师，只是一个爱做菜的吃货而已，说得不好仅供参考
回答于 2019-09-11 08:43:50
不用
回答于 2019-09-11 08:43:50
不需要的
回答于 2019-09-11 08:43:50
不用的
回答于 2019-09-11 08:43:50
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |