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炖鱼需要炒糖色吗？
不需要,炖鱼,鲫鱼炖鱼需要炒糖色吗？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
不用
回答于 2019-09-11 08:43:50
糖色基本上用的很少了，只有传统的某个特累的炖肉上有可能去用，比如红烧肉，酱猪蹄，猪耳，等等吧，至于鱼，不建议，为什么呢？
1鱼为鲜，无论是是海鱼还是淡水鱼，新鲜的鱼最美味的吃法都是清蒸，清炖，为什么呢，保证鱼的一个鲜的味道，
2鱼不新鲜了，死的时间有一会了，有了腥味了，而不是鲜味，老话说臭鱼烂虾吗？那怎么作这个腥鱼呢，就是红烧，干烧，豆豉蒸，等等吧，为什么呢这样做呢，为了掩盖鱼的不新鲜，就算是红烧，它也不用糖色的，因为老抽完全可以代替糖色，如果需要一点焦糖的味道可以加少许冰糖。味道为更好，
3这大家就明白了，去酒店吃饭，吃鱼要吃清蒸或清炖的，因为鱼是新鲜的，假如你吃红烧或其它的，很可能鱼是不新鲜的，这是每一个厨师都知道的内幕！
回答于 2019-09-11 08:43:50
炖鱼我认为不需要炒糖色，因为用油就可以炸至金黄，不需要熬糖色。
回答于 2019-09-11 08:43:50
炖鱼一般不用炒糖色，用老抽上色即可，新手炒糖色掌握不好火候就炒过火。
回答于 2019-09-11 08:43:50
炒糖色会更好看一些。
回答于 2019-09-11 08:43:50
不要炒糖色，一般炖鱼的时候加入适量的白糖，提一个鲜味就行了，炒糖色一般多用来做红烧肉，猪蹄，排骨。酱肉时也有的喜欢炒糖色，
回答于 2019-09-11 08:43:50
不用糖色做出的鱼也很鲜美
回答于 2019-09-11 08:43:50
不需要，加老抽生抽就可以
回答于 2019-09-11 08:43:50
炖鱼可以不用炒糖色，炖鱼做法很多，看你要吃哪种鱼了，每一种都有每一种独特的好吃做法，比如像大叔这样做.......
回答于 2019-09-11 08:43:50
红烧才上色，新鲜的鱼吃原汁原味最好！你想怎么做！
回答于 2019-09-11 08:43:50
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