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制作手工巧克力的要点是什么？

巧克力,模具,温度制作手工巧克力的要点是什么？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

制作手工巧克力的要点是什么？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

您好，我是陈小厨，很高兴回答你的问题。

手工巧克力是世界上最受欢迎的食品之一，它是用热带植物可可的果实可可豆磨成粉后，再加入糖和香料等用纯粹手工制成的。手工巧克力带有浓郁的香味，深得大家喜爱，用它可以制作出各种糖、糕点以及冰激凌等。

其实手工巧克力在家也能制作的，下面就把制作方法分享给大家：

需要准备的材料：黑巧克力、清水、玻璃碗，加热锅，模具。

1、把黑巧克力切碎放在玻璃碗中备用。

2、将锅中加入适量的水，然后将装有巧克力的玻璃碗放在锅中慢慢加热。

3、加热时要搅拌，一边加热一边搅拌，将巧克力加热到45-50度左右，到达温度后，

拿出来继续搅拌，直至温度到27度左右。

4、再将巧克力在锅中加热溶化后，注意必须要隔水加热来融化。

5、最后准备好巧克力模具，将巧克力融化的巧克力倒入模具，倒入模具之后放入冰箱冷藏一段时间就可以了。

6、把巧克力从模具中倒出后可以用干净的盒子装起来来了，也可以用一些精美的包装盒装起来当做礼物送给亲朋友好友哦！

制作手工巧克力的要点：

我认为制作手工巧克力的最重要的一点呢就是要掌握好温度，温度控制在40~50度，

最好不要超过55度！其他的都蛮容易的。

希望我的回答对您有帮助。

大家是怎么做的呢，可以在评论区留言讨论，谢谢。






回答于 2019-09-11 08:43:50

制作巧克力 制造过程非常繁复。可可豆需要经过挑选、烘干、研磨、加热、搅拌、熟成、冷却、灌模，才能形成一方完美黑亮的巧克力。约1公斤的可可豆只能提炼出不到500公克的巧克力精华，而制作过程至少需要经历20几个步骤，一些优质巧克力的制作，光是搅拌可可浆就可以花上120个小时，整个过程可说是耗时费事。同时，整个制作过程必须在紧密的控温系统（即装有冷气设备的室内）进行，稍微不小心，整锅巧克力就搞砸了。

1. 选用一般超级市场都可以买到的巧克力棒，就不用为调温、冷却的复杂过程伤脑筋。DIY巧克力，好玩的地方是你可以根据喜好，添加混合材料。选用了杏仁碎、果仁酱（Praline paste）和草莓，要示范制作Rocher 及如何让草莓穿上西装。

2.溶解巧克力时，必须用水烫热，不可以直接煮热。处理巧克力时，要很小心，巧克力完全不能沾水。

3.巧克力和果仁酱混合成浆状后，加入杏仁果仁。

4.用叉子拌起一部分，放在掌心搓成球状。把搓成球状的巧克力放入冰箱，凝固后再取出，沾上黑巧克力浆后，放入冰箱，凝结了即成。

5.手巧的朋友 ，还可以利用水果制作巧克力新造型。选用的水果外层必须完全不沾水分。

6.创造草莓西装的造型非常简单。让草莓沾上一层白巧克力浆，放入冰箱凝固后，再沾上黑巧克力浆，放入冰箱待巧克力凝结后，用盛有巧克力浆的卷筒在草莓上加工即成。

一、制作巧克力的原料

在超市里，我们可以见到各种各样包装精美的巧克力。那么它们都是怎样制作出来的呢？

制作巧克力首先要弄清楚原料的品牌和性质。目前国内常见的巧克力原料品牌很多，其中

较为纯正、品质较好的有“卡玛”、“瑞士莲”等，它们一般都是2千克一包的。巧克力

原料的颜色一般有三种，即黑色、棕色和白色。

黑色的巧克力含糖量较低，味道比较苦；棕色的巧克力是牛奶巧克力，口感非常好，深受

人们欢迎；白色的巧克力是用可可油与奶和糖混合在一起制成的，并不是严格意义上的巧

克力?因为没有加入可可粉 ，但用它添加油性色素，便可以调制出各种颜色的巧克力。

二、怎样制作巧克力

1?怎样融化巧克力

要将大块纯正的巧克力原料制作成小块的带馅心的巧克力，需要先将巧克力融化。融化巧

克力时既可用微波炉?用较低的温度并不时将巧克力取出稍加搅拌，以降低其温度 ，也

可将巧克力装在容器里，蒙上保鲜膜，然后将容器放入热水锅中，用“双煮”的方法将巧

克力融化，还可以使用专门的巧克力融化机。融化巧克力的温度一般不超过32℃，温度

高了巧克力会吐奶。有人融化巧克力时喜欢将它切得很碎，其实这完全是多余的。将巧克

力切得很碎融化时反而容易产生颗粒，因此只需将巧克力切成小块即可。但是须注意，融

化巧克力时千万不可沾水。

2?制作巧克力的温度

制作巧克力时一定要掌握好温度。其中“卡玛”、“瑞士莲”等品牌的原料对温度的要求

较高，如果温度掌握不好，制作出来的成品会出现缺少光泽、容易吐奶?泛白 、不易脱

模等现象。“卡玛”、“瑞士莲”融化后，待冷却到用嘴唇能感觉到凉的时候，即可用于

制作。如果时间紧迫，则可把融化的巧克力倒在干净的大理石或纸上，用抹刀反复搅拌至

冷却。“卡玛”、“瑞士莲”适合制作各种口味的巧克力及装饰物。

与“卡玛”、“瑞士莲”相比，“鹰牌”、“晶牌”等巧克力原料对温度的要求不高，融

化后冷却到温热的时候即可用于制作，且易于脱模、成型坚韧，只是成品的口感稍差一些

。“鹰牌”、“晶牌”一般只适合制作装饰物。

3?巧克力馅心的制作

巧克力馅心的基本配方：巧克力1000克 淡奶油500克

制作：将淡奶油煮开，离火，将切碎的巧克力倒入淡奶油中，巧克力很快会融化，再将其

搅拌均匀，冷却后放入冰箱中冷藏，待其凝固后，取出即成。将巧克力馅心搓成小球，外

面再挂一层融化后已冷却到适当温度的纯巧克力，便制成了巧克力糖。

4?用模具制作巧克力

除了手工制作以外，巧克力还可以用模具来制作。巧克力模具都是一板一板的，一板一次

可制作20多块巧克力。用模具制作的巧克力有各种形状，有圆形的、方形的、心形的、

花形的，以及各种动物形状的。

用模具制作巧克力时，先要将模具擦干净，再将融化后冷却到适当温度的巧克力倒入模具

中，然后将多余的巧克力倒出?并将模具周围的巧克力刮干净 ，让模具内壁均匀地沾上

一层巧克力，形成一个巧克力空壳?但未封底 。等到模具中的巧克力刚一凝固，迅速将

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