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颜色好看的马卡龙是加了色素吗？怎么做的？

色素,蛋白,卡龙颜色好看的马卡龙是加了色素吗？怎么做的？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

明确的告诉你。颜色好看的马卡龙大部分是加了食用色素的，不过吃没问题的。

那自己怎么做吗？下面我把方法告诉你。

细杏仁粉100 g

糖粉100 g

蛋清38 g

打发用蛋白38 g

砂糖100 g

水25 g

基本做法：

1.将杏仁粉和糖分加入蛋白，搅拌均匀。

2.将糖和水放在容器里煮沸至118度(在糖水煮到105度的时候，可以开始用手提打蛋器打发38g蛋白至发白蓬松)，然后再测一下糖水是否已经到118度了，基本上在打发蛋白那1分钟的时间里，糖水温度会持续上升，当达到指定温度时离火。

3.打蛋器高速旋转打发原先打发的蛋白，慢慢分4-6次加入糖水，这时你会发现蛋白霜在每一次加入糖水后都会变大变蓬松。在最后一次加入糖浆后，需要继续打1-2分钟，你会发现蛋白霜变得非常有阻力感，而且纹理更清晰明显，此时你可以暂停，然后加入少许色粉慢速搅拌均匀就好。

4.分3次将蛋白霜加入到“步骤1”的面糊中，加入蛋白霜请不要超过3次，因为分拌次数太多，会让最后的面糊过于稀，烤出来的小马就不够饱满圆润。搅拌的时候请用翻拌的方式从下往上翻拉搅拌，直到面糊和蛋白霜看起来很均匀。

5.将面糊一次性装入裱花袋子里，切勿分几次装，这样面糊本身会在空气中不断消泡，所以买一个大号裱花袋是王道。将面糊挤在高温油布上，会有小尖角立起，可以用手用力拍打盘子底部让尖角落下，因为扎实的面糊不容易自由落下。

6.烤箱预热155度。一个外观漂亮内心充实的马卡龙，温度是至关重要的。当然一个烤箱一个脾气，要充分了解你的烤箱温度是否精准。

在同样炉内温度的上下管，下管的温度猛过上管的温度，所以一直都会有爆头的现象，所谓爆头就是裙边还没起来，表皮就已经有裂开，而且顶部已经被下面过猛的温度顶破了壳，所以这个时候要做的就是阻隔下火温度，在烤箱下层垫一个烤盘。

7.开始烘烤，15分钟。在出炉之前你会发现裙边没有之前那么大了，这说明差不多已经可以出炉了。正常烘烤的马卡龙应该是如下的状态，内部稍疏松孔洞，但是绝对不可以是空心的。

回答于 2019-09-11 08:43:50

加了

回答于 2019-09-11 08:43:50

说起马卡龙的靓丽色彩究竟从哪里来,的确是个尴尬的问题:由于马卡龙的制作过程中都不能掺有水分,所以各种色彩缤纷的颜色也都是以食用色膏染色而成,不能拿水果榨成汁或选取果酱等染色。

所以有的商家就会使用化学物质日落黄、胭脂红胭脂虫红、酸性红、柠檬黄”。这些人工合成食用色素,是用煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料制成的,如合成苋菜红、胭脂红及柠檬黄等等。煤焦油对人体有较大危害,如果是家里使用我建议你使用天然色素。

介绍一下天然色素和合成色素的区别方法

1.看食品颜色，其实这是最简便的方法,天然色素染色的食品一般颜色比较淡，比较自然。特别鲜艳的不用说自然是人工色素了。

2.看食品成分表，我们国家批准苋菜红、胭脂红、诱惑红、柠檬黄、日落黄、靛蓝和亮蓝这7个合成色素可以作为食品添加剂使用。

3.看食品保质期，天然色素的食品保质期普遍较短,若食品保质期较长,基本不可能是天然色素染色。






回答于 2019-09-11 08:43:50

您好，通常我们做的红色和绿色的马卡龙是加了抹茶粉和红曲粉制作出来的。

回答于 2019-09-11 08:43:50

是的，马卡龙添加了食用色膏，以食用色膏染色而成

回答于 2019-09-11 08:43:50

马卡龙鲜艳好看的颜色是添加了可以吃的食用色素，马卡龙的做法也很简单！

食材：杏仁粉80克

鸡蛋清75克

糖粉125克

细砂糖30克

食用色素适量

制作方法：

1、将杏仁粉和糖粉混合，然后过筛备用。

2、将蛋白用打蛋器打至粗泡状态时，加入细砂糖，然后继续搅打。搅打的过程中滴入少许食用色素，使蛋白呈现鲜艳的颜色。

3、一直搅打到蛋白达到干性发泡，将混合过筛后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打发好的蛋白里，然后用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使粉类和蛋白完全混合均匀。

4、不断的翻拌混合好的蛋白糊，直到蛋白糊的浓稠度达到如图所示的程度：提起刮刀以后，蛋白糊呈带状往下飘落。

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