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颜色好看的马卡龙是加了色素吗？怎么做的？
色素,蛋白,卡龙颜色好看的马卡龙是加了色素吗？怎么做的？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
颜色好看的马卡龙是加了色素吗？怎么做的？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好，我是小白，很高兴能过回答您的问题！
对于吃货们来说，马卡龙是一种可爱又美味的甜品，它色彩缤纷、清新可人、口感细腻，俘获了众多女生的芳心。
这里有条新闻：2012年，国家质检总局公布了2011年12月份进口不合格食品名单，名单中由法国知名食品公司Jean paul HAVIN Chocolatier生产的“芒果味马卡龙饼”、“百香果马卡龙饼”，皆被检出“违规使用化学物质日落黄、胭脂红、胭脂虫红、酸性红、柠檬黄”。食品添加剂专家、广东省食文化研究会会长杨冠丰表示，当中日落黄、胭脂红和柠檬黄等，都属于色素添加剂。
所以，外面的商家还是有可能在马卡龙内使用色素添加剂的。
不过您可以自己来制作，好看又健康。这里给您一个可可意式马卡龙配方及制作方法作为参考。
可可意式马卡龙准备材料：
杏仁糊的制作：杏仁粉 120g，可可粉 10g，糖分 130g，蛋白 48g；
蛋白霜的制作：蛋白 48g，细砂糖 20g，蛋白粉一小撮；
糖水的制作：细砂糖 120g，水 35g；
制作步骤：
1. 先来做杏仁粉糊，杏仁粉、糖粉、可可粉一起过筛到蛋白中，用橡皮刮刀搅拌成均匀膏状，压拌、翻拌、切拌都可以，然后盖上保鲜膜备用；
2. 然后打蛋白霜，细砂糖里加一撮蛋白粉（没有可以不加），中速打发蛋白，打到发白膨大时分次加糖，每次都充分搅匀再加下一次，打到干性发泡的小尖角状态；
3. 然后是糖水的制作，细砂糖和水放入小锅，煮到118度。
4. 边高速搅拌蛋白，边顺着盆边边倒入糖水，糖水倒完搅匀后转中速，打到蛋白厚重纹路清晰；
5. 分三次加入到杏仁糊中，每次都充分翻拌均匀，顺盆壁按压消泡，减低面糊浓稠度，面糊最终像丝带一样下落，就拌好啦；
6. 用1cm直径的圆孔裱花嘴在硅胶或油布上挤圆，拍打几下盆器底部，震掉部分气泡和小尖角，然后静置晾皮；
7. 放入烤箱165度热风烘烤13分钟，出炉冷却，凉了比较容易取下来；
8. 最后夹上自己喜欢的馅料，我夹的咸焦糖伯爵茶口味的；
这样可可意式马卡龙就大功告成啦！
希望我的回答对您有所帮助，谢谢！
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好，我是小物酱，在这里我来回答你的问题。
对于一个吃货而言，小物非常喜欢吃这些甜点。其实颜色亮丽的马卡龙，一般用的都是食用色膏染色而成，而如果用水果榨成汁的话，马卡龙的口感则就发生改变了。
但到底对身体有没有害处呢，这类天然的色素最主要的是用植物性的染色剂为主。像我在做的时候一般都是用植物染色剂，或者蔬菜染色剂。
最后要说的是，这类的染色剂对于身体来说是没有危害的，但也不建议多吃，适量为主。
如果有问题的话可以评论回复我哟。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好我是老王，马卡龙颜色很好看，真的是加了色素的。这一点是可以肯定的。其实不光是马卡龙，烘焙食品只要是颜色好看的，大多数都是用色素或者色香油堆出来的，尤其是甜品类的食品，农村就行的鲜奶油蛋糕花花绿绿非常好看，都是奶油兑色素制作的。下面就和大家分享一下马卡龙的做法吧。
====马卡龙简易版====
【制作配方】：糖粉100克，杏仁粉100克，蛋清36克，白砂糖100克，水40克。
【制作方法】：糖粉和杏仁粉一起过筛，水和白砂糖一起煮开，蛋清快速打发，倒入煮开的糖水快速搅打，搅打成Q弹的果冻状，把过筛的粉状物倒入到打发的蛋清中，翻拌均匀。搅拌好的马卡龙面糊装进裱花袋，烤盘中涂抹一层色拉油，挤上马卡龙面糊，放置4个小时左右，烤箱预热140度，烤15分钟左右，边缘微黄即可。
【小提示】：1.马卡龙制作需要用杏仁粉，杏仁粉有两种，一种是粗的一种是细的。制作马卡龙用的杏仁粉是细的，购买时需要注意。制作马卡龙时如果玩制作成彩色的需要加入适量的色素粉，如果要制作出各种香味的需要放色香油。色素粉和色香油都是食品添加剂。区别是一个是粉末状，一个是液态。色素粉没有香味，色香油有香味。
2.马卡龙需要用开水冲蛋白，是西点中一个非常重要的制作手法，开水沏蛋清，开水沏蛋黄是西点制作中常用的制作手法，都是把开水倒入蛋清或者蛋黄中，又不能把蛋清或者蛋黄烫熟。倒开水的时候沿着碗边慢慢倒入，不能一次倒满。边倒边搅拌，这样就可以避免把蛋清或者蛋黄烫熟。
【总结】：马卡龙是著名的法式小甜点，烘烤之前需要放置足够的时间，不能做好了就烤，把马卡龙的表面放干，烤出来才会有表面硬脆的口感。烤盘底部要涂抹色拉油避免脱模困难，放入烤箱后烘烤时，烤箱的门就不能在开了。避免马卡龙成品烤出来不够坚挺，炒成饼干。马卡龙中放了非常多的糖，再吃的时候最好配上咖啡，一次不宜吃太多，最多吃两块。糖吃多了很容易长肉或者上火。
以上就是我的回答。我是踏踏实实做事，老老实实做人的老王，一个爱做饭爱烘焙的老王。看了我的回答希望对您有所帮助。喜欢烘焙和做饭的朋友可以关注我，很多烘焙和家常菜视频教程等你来看。如有问题可以在下方留言交流。本问答是原创回答，未经许可禁止转载。
老王美食坊，专业烘焙和日常美食传播者。
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