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一斤黄豆制作老豆腐需要用到多少凝固剂？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

一斤黄豆制作老豆腐需要用到多少凝固剂？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

熟石膏点豆腐, 就补钙, 份量用多了会苦.

卤水就不会苦。

豆腐王出豆腐最多, 份量用多了会酸。

回答于 2019-09-11 08:43:50

工艺流程

采购 >> 洗涤 >> 浸豆 >> 磨豆 >> 煮浆 >> 放浆 >> 点卤 >> 蹲缸 >> 成品

1。

采购:

东北优质大豆，要无虫豆、霉豆、黑豆，及杂质。

2。 洗涤:

黄豆浸泡之前用清水洗净。

3。 浸豆:

1斤黄豆加4斤水浸泡。

浸泡时间春天为8-10小时，夏天6-8小时，冬天12 小 时。（如用温

水泡豆，温度不要超过35度。）豆胀后豆子不得露出水面。（豆劈开两片时

呈片状，有凹心

意味着没有浸透。有泡沫意味浸过头）

4。

磨豆:

第一磨加水量适中，水流￠8-10毫米，加入14公斤湿黄豆（约6公斤干豆）豆腐的加水比例

1:6即36公斤生豆浆（豆浆加水比例为1:8到1:10）。

豆浆量小于40公斤。

注：（第一遍磨完后，再将豆渣加水调成糊状，再磨一次加入浆中。 ）

5。 煮浆:

煮浆至80度左右加入消泡剂（比例为8克/40公斤）用长勺均匀搅拌至泡沫消失，至98度时熄

灭。

（豆浆会以余下的热量加热到103度。可减少耗电量）

6。 放浆:

放浆用滤架及滤网过滤，自然降温至80-85度即可点卤。

7。 点卤:

卤片加水稀释，（比例为1:1。

5）制成卤水，加入适当食盐，（有一点食盐沉淀为宜）浆的温度

在80-85度时用勺子使其在桶中上下缓慢翻动，慢慢加入卤水，有絮状出现时卤流放小，出现

80%絮状时停卤，（点卤量约250-300毫升）并在液面上洒卤压面。

8。 蹲缸:

静止不动大约10分钟，让蛋白质充分凝固。

9。 成型:

豆腐成型箱内，先把豆包布对角铺平，由四角向箱内放豆脑，放豆脑前不得搅拌，豆包布拉平盖

好，然后旋压成型，旋压时应将弹簧缓慢挤压，当弹簧有少许缝隙时，即可停止，如此反复三

次，10分钟即可成型。

回答于 2019-09-11 08:43:50

200

回答于 2019-09-11 08:43:50

5克

回答于 2019-09-11 08:43:50

那要看用什么凝固剂点了，石膏的,一斤产六斤老豆腐，卤水的一斤黄豆产三斤老豆腐，葡萄糖酸内酯的一斤产八点老豆腐

回答于 2019-09-11 08:43:50

一斤黄豆做老豆腐，需要0.04斤青石膏粉

回答于 2019-09-11 08:43:50

我用的豆腐店专用石膏粉，一斤黄豆用15克石膏粉即可！