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炒鸡酱料时,各种酱料比例是多少,为什么?
翻炒,花椒,仔鸡炒鸡酱料时,各种酱料比例是多少,为什么?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
炒鸡酱料时,各种酱料比例是多少,为什么?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
人生百态都有七情六欲,人的性格五花八门,所以人的口味也是错综复杂,就算是长得一样的双胞胎,一个娘胎出来的两个人,性格,喜好,脾气,口味也可能是天壤之别!
炒鸡,炖肉,炒菜人都喜欢什么酱都放点,自从看头条学那些厨师去做菜,认识了很多酱,到现在也搞不懂那些酱的用途,只是让我明白自己知道的东西太少了! 很小的时候家里遇到炖鸡炒肉的时候,就跟要过年的感觉,在厨棚子里点火,拉手动的鼓风机,干的那个起劲 ,把火烧的旺旺的让鸡肉在铁锅里尽情翻滚让他快点熟,葱,姜,盐,花椒,八角,没有那些所谓的提鲜的,去腥的,上色的,也能做出一锅香喷喷的鸡肉,连吃带喝的非常满足!到我上初中的时候,慢慢的接触饭店,因为小时候给务农的爸爸妈妈做饭,慢慢习惯喜欢这个带着油烟的地方,看到那些大厨在手拿大马勺,搅动着锅里美味,那个热火朝天我非常羡慕,也讨论着这个火候这个时候放小料,那个时候放调料,快出锅时放芡粉,在不懂这个厨艺和不明白这个社会的时候,只是觉得饭店炒的菜太香了,发誓一定要学会做饭炒菜,能让爷爷奶奶吃上这么美味的佳肴!
可能是事与愿违,自己选择了跑南闯北的司机行业,在这十二年的奔波中不知道跑了多少个城市,吃在哪里住在哪里,当地的美食对于当时的我们这个职业来说只是填饱肚子,没有心思去考虑这个菜的酸甜苦辣,到了去年伴随着孩子的出生让我有所挂念,慢慢的退出了这个日夜奔波的司机行业,也有时间给家人老婆孩子做做饭,料理家务,也从头条慢慢充实自己的厨艺,知道了世界在变社会在变,已经不是那个一锅清水就能做出美味佳肴的年代!
香料千千种,酱料不计其数,调味品各有千秋!马上就要清明时节,到了去看望爷爷奶奶,给他们扫墓的时节,想奶奶那一锅没有酱料的炖鸡,想烧完火一身柴火烟呛的味道,也许这就是世上最好的酱味,人情味!
愿爷爷奶奶天堂没有痛苦!
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.
炒鸡酱之一: 花椒酱100克,蚝油40克,味达美酱油、白糖各5克,海鲜酱油7克调匀即可。
2.
炒鸡酱之二: 混合油1斤,豆瓣酱2斤,泡椒酱7两,老抽2两,伴侣酱6两,黄酒1两,蚝油3两,葱姜各200克,把油烧到温热,放入葱...
3.
炒鸡酱之三: 混合油750克,烧至三四成热时,放入豆瓣酱1千克,黄豆酱250克,剁椒酱...
4.
炒鸡酱之四: 混合油50克,海天蚝油100克,味达美酱油、豆瓣酱各50克,辣妹子酱、
回答于 2019-09-11 08:43:50
一只3-5斤的鸡子建议:
六月香葱伴侣100克,海鲜酱40克,辣妹子40克,黄豆酱170克,花生酱30克,葱油30克,花浇水40克(每斤水加25克花椒泡一小时)
锅内加入葱油烧至四成热,加入以上所有原材料熬制十分钟放入煮熟后的鸡子,翻炒15分钟后即可![耶]
回答于 2019-09-11 08:43:50
炒鸡酱熬制配方
原料:一年仔鸡1只(约800克)
调料:混合油75克(色拉油、熟猪油、菜子油各25克)
A料姜片45克,干朝天椒、花椒各30克
B料秘制炒鸡酱40克,肉香王5克
C料葱段50克,杭椒80克,红油30克
炒鸡酱熬制配方:锅入猪油烧热,下入民间晒制的豆酱500克(市场有卖)煸香,加入老酱油20克,花椒油15克,蜂蜜1克,红油18克,鸡汁10克,炒鸡料30克(八角、丁香、良姜、花椒、肉蔻各10克,砂仁各30克,辛夷5克,小茴香50克,草果20克,桂皮、香叶各5克,将以上香辛料磨成粉,焙干即可)熬香,炒出酱香味,冷却即可。
炒鸡制作方法:
1.将仔鸡宰杀治净,切成小块备用。
2.锅入混合油烧至六成热,下入鸡块、A料,大火炒至鸡块脱水,下入B料翻炒出香,入C料旺火收汁出锅即可。
关键:要旺火快炒,才能防止鸡块不粘锅。
小炒鸡(炒鸡酱熬制配方)
原料:
一年仔鸡1只(约800克),青红椒60克。
调料:
A料姜片、蒜子各60克,小米辣椒40克,花椒30克,八角10克
B料味达美酱油18克,盐6克,鸡精8克,味精4克,炒鸡酱40克,混合油200克(色拉油50克,熟猪油70克,豆油80克)
炒鸡酱熬制配方:
用财神蚝油100克,味达美酱油、郫县豆瓣酱各30克,辣妹子酱、柱侯酱各15克,鲍鱼汁、老抽各10克,小火熬香即可。
制作方法:
(1)将仔鸡宰杀治净,切成小丁备用。
(2)锅入混合油烧至六成热,下入鸡丁翻炒至脱水,入A料继续翻炒1分钟,再入B料翻炒1分钟,下入青红椒翻匀,最后入炒鸡酱翻炒1分钟出锅即可。
关键:此菜最好用旺火将汤汁收尽,不要带汤汁上桌。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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