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戚风蛋糕怎么做才会很松软？求具体的一些操作和材料？
蛋黄,打蛋器,蛋白戚风蛋糕怎么做才会很松软？求具体的一些操作和材料？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
戚风蛋糕怎么做才会很松软？求具体的一些操作和材料？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
戚风蛋糕怎么做才会松软，过程中的步骤很重要，把每一步都做到位了，基本做出来的不会塌，而且非常松软，这个是我的做法，烤鸡对你有没有帮助哦[呲牙]
食材：鸡蛋4个，玉米油35克，牛奶40克，低筋面粉45克，柠檬汁几滴，白糖30克（甜度随个人喜好）
做法1.先把蛋黄跟蛋清分离，各自放入碗里备用。
2.先把蛋黄搅匀，加入玉米油，再搅匀，加入牛奶，搅匀，最后放入低筋面粉搅匀至无疙瘩浓稠的面糊，为了更细腻，我们再过一遍网筛。
3.蛋清碗里滴入柠檬汁，用打蛋器打发出大泡泡，克，加入10克白糖，打发至细腻，再加入10克白糖继续打发至有细微纹路出现，最后加入剩余的白糖打发至能立起小尖角，且倒扣过来不会变样掉下来即可，一定要打发彻底，不然影响口感和形状。
4.把打发好的蛋白霜分三次加入蛋黄里拌匀，注意了！！！是翻拌匀！不是搅匀，如果是用教的方式容易消泡，蛋糕则发不起来，这一步很重要哦。
5.准备不粘盘模具，倒入面糊，再震几下，把里面的气泡震出来，把蛋黄液也震平。
6.烤箱上下火150度提前预热10分钟，把蛋黄放入烤箱，中层上火140度，下火150度烤50分钟即可，出炉后快速倒扣过来晾凉，底下可以垫两碗。
7.切的时候要轻哦，不然容易压塌
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是美食部落的丽丽，今天跟大家分享一下戚风蛋糕的作法和注意事项
用料：
鸡蛋 5个 低筋面粉 82 克
玉米油 50克 幼砂糖 克61
牛奶 61克 柠檬汁 两三滴
步骤：
1.准备好所有食材，低粉过筛
2.先将牛奶玉米油蛋黄在一起搅拌混合至无颗粒，记住手法，划z字搅拌不要打圈，倒面粉
3.看手法，成这个状态，无颗粒
4.开始低速打发蛋白，蛋白里面滴入柠檬汁或者白醋，蛋白打到这个状态，糖分三次加入，第一次加糖
5.从低速到中速慢慢来，这个状态第二次加糖
6.全部加完
7.蛋白打发成这个状态，然后烤箱提前预热140度
8.取三分之一加入蛋黄中，翻拌手法
9.剩下的蛋黄加入蛋白中，翻拌手法
10.翻拌手法视频，不要打圈
11.倒入磨具中
12.用细签这样划z，
13.划z也可以划出气泡 划几下就可以了，140度，放进去70分钟
14.拿出来震两下然后倒扣，至冷却，一定要放冷在脱膜，戚风蛋糕胚顶部开裂是很正常的哈，我这是冷却后的
15.是不是挺好的
16.就这样吃，软软绵绵
⚠️烤箱时间不是固定的，50分钟后就多看看，毕竟每个烤箱不一样
整理了一下戚风会出现的问题，真的很多原因都会出现，多做做就掌握了
第一，回缩1，使用前磨具内壁有油渍，2，蛋黄糊没有搅拌均匀，3，搅拌面糊出筋，4蛋白打发不足5，烘烤时间短，未完全烤熟。
第二，凹陷1，底火太高，2在温度调节准确的情况下面糊放置离一管太近火(我的烤箱只有三层，因为最上面靠近上发热管，所以我放在底层)
第三，塌腰1搅拌面糊出筋2没有彻底凉透就脱膜.
第四，高度不够1分蛋不彻底（蛋清蛋白分开干净）2蛋白严重消泡(注意看手法，不要打圈不要过度搅来搅去)3蛋黄糊中总水量多，我的配方刚倒入磨具做好的蛋黄糊是稠的堆叠，不是稀稀的，看步骤11，严格按照克数仔细看好在做，同样的做法别人做成了你没做成那肯定是其中错了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好，很荣幸能够回答您的问题。
戚风蛋糕属海绵蛋糕类型，组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是最受欢迎的蛋糕之一。涂抹上奶油，做上造型，就是生日蛋糕。
以下是几种做法，让蛋糕做出来能够松软的关键也写在了下面。
方法一、
1、将蛋清和蛋黄分离，将20克白糖加入蛋黄这个盆内，搅散，加入牛奶，加入玉米油，再次搅拌均匀。
2.将盐加入低筋面粉内，搅拌均匀，将低筋面粉过筛，加入到蛋黄液内，用打蛋器划Z字型，将面粉搅拌均匀，千万不要画圈搅拌，面粉容易起劲，翻拌至没有干的面粉颗粒就可以了
3.蛋清内滴入2滴白醋，去腥，用电动打蛋器，中高速打发蛋清，打至蛋清冒大泡时，加入10克白糖，继续打发。
4.打发至有很多细腻小泡时，再加三分之一的白糖，继续打发，打发至有明细的纹路时，再加入三分之一的白糖，继续打发，将蛋白打发至拎起来有一个小三角型就OK了。
5.取三分之一的蛋白，加入蛋黄内，上下翻拌，翻拌均匀，翻拌均匀以后，再加入三分之一的蛋清，再翻拌均匀，将蛋黄液，倒入装蛋清的盆内，翻拌均匀。
6.搅拌好后，倒入8寸模具内，轻轻震动模具，震出气泡，烤箱预热后，将模具放在烤箱中层，调170度，上下火，烤50分钟。
7.放凉以后，倒扣模具，将蛋糕取出，特别的暄软，特别的蓬松，Q弹！
注意！
打蛋器要用中低速打发，糖要分三次加进去，一定要有耐心，将蛋白打发至拎起来有一个小三角才可以。
不同烤箱温度不同，烤制的时候要注意观察，如果上色比较快，可以在上面盖一张锡纸。
方法二、
用料
鸡蛋5个
低筋面粉100克
辅料
白醋几滴
细砂糖80克
色拉油60克
牛奶60克
泡打粉2克
食盐1克
戚风蛋糕的做法
1.准备好所有食材
2.牛奶、色拉油装入无油和无水的干净盆中，用筷子搅拌至表面无大片油花状态
3.加入过筛的低筋面粉、泡打粉、盐，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
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