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(云西部)牛肉面是民间叫法，官方从来都是兰州牛肉拉面对吧？

兰州,牛肉面,拉面(云西部)牛肉面是民间叫法，官方从来都是兰州牛肉拉面对吧？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

不对，牛肉面才是正宗的，拉面是山寨。

回答于 2019-09-11 08:43:50

兰州人的习惯叫牛肉面、牛大碗，很多兰州人还简称：牛大。

而官方正确叫法为：中国兰州牛肉拉面。

为什么要强调“拉”，主要是兰州牛肉面这个拉的工艺才是牛肉面的精华，一样的面、一样的汤，手法、力道和次数的不同，一样的面剂子就成了九种不同的形态，从餐饮出品角度来说，就形成九个不同单品。这才是兰州牛肉面举世有名的地方，而兰州牛肉面在拉制过程中又极具观赏性。这也是他的魅力所在。

近年来，因为非兰州本土餐饮从业者在世界各地开店比较多，而大家都把牛肉面这个特点突出表现出来，也在使用它正确的叫法。但因为出处的问题，兰州人习惯用牛肉面和兰州拉面来区别本地人和外地人做的牛肉面。

同时因为打着兰州拉面的不少外地经营者，挂羊头卖狗肉、不太尊重兰州牛肉面的口味和文化传承，开店脏乱差、甚至打着兰州牛肉拉面的牌子、做的却是机器面。极大的损害了兰州牛肉拉面的声誉和兰州人民的情感。

久而久之，兰州人也不再习惯使用兰州牛肉拉面这个专用名词了，取而代之的是习惯称谓：牛肉面。以区分本地的传统特色美食和仿品。

但是因为牛肉面的影响力大，三十多年来很多周边省份或者贫困地区的创业扶贫项目都以教授牛肉面制作为主。各种形式的店面开遍全国各地、以及世界范围。兰州牛肉拉面的名声已经成为兰州以外的消费者的认知称谓，并且也认可它的拉制工艺。而牛肉面也逐步成为兰州本土人的专属称谓。

很多兰州人说正宗的是牛肉面，兰州牛肉拉面都是外地人开的不正宗。其实代表了内心的一些不满情绪，也侧面说明外地的从业者只为挣钱不去保护产品品牌本身而带来的负面影响。甚至周边省份还向商务部申请兰州牛肉拉面成为他们的非遗项目，让兰州人民很无奈。

近年来，经过国家有关部门确认，正式正名：中国兰州牛肉拉面，为官方正式称谓。

当然，也希望兰州的牛肉面从业者们，要与时俱进，加快企业化进程，用市场化的、现代化的管理、运营、加工、技术让兰州牛肉面走向世界。

传统的小作坊、小门店，不管字号多老，只要跟不上市场发展、科技进步发展，肯定无法走出去做大做强。

我们兰州人，也不要再纠结怎么叫，非要争个牛肉面和拉面的区别，谁是正宗的。我们要是不努力迎合市场、接纳科技、正规管理，叫什么也只是我们一厢情愿了。想想为什么全国人民都习惯叫兰州拉面？李鬼名声大过李逵，就是因为我们自己发展落后了，只争了嘴功、市场上没下苦工。

另外也希望兰州本土的很多牛肉面品牌，以后多尊重消费者、把服务做好、卫生搞干净，不要一面代表兰州、一面抹黑兰州。

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一个牛肉面从业者的真心话。

回答于 2019-09-11 08:43:50

其实很好区分，兰州本地或者甘肃人开的叫牛肉面，青海人开的一般都是叫牛肉拉面

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