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桂林米粉好吃吗?到底是什么味道才是正宗的桂林米粉?
米粉,卤水,马肉桂林米粉好吃吗?到底是什么味道才是正宗的桂林米粉?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
桂林的米粉以马肉米粉最为著名,米粉以爽滑顺口为最佳,汤浓口味咸鲜适中,非常好吃。
回答于 2019-09-11 08:43:50
当然好吃了!
桂林米粉是桂林的特色小吃。市民以此做为早餐。
桂林米粉有卤菜粉、汤粉、牛腩粉、生菜粉和马肉米粉几种。
桂林米粉的制作不简单,成品外表洁白光亮、细滑、柔韧,优质米粉往往是一团只有一根。具体的制作方法是:用清纯的漓江水,将桂林优质大米泡涨,研磨化为浆并滤干,揣成粉团煮热,然后压榨出根根米粉,再在水中团成一团,因为经过了反复揣揉,因此筋力极好。
米粉本身淡而无味,关键在卤水,店家熬制的卤水都有各自的绝招。一般是用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅,放入猪肉、猪骨、牛肉、下水等,再加入三花酒、罗汉果等配料,先用武火,然后用文火精心熬制,方能制出香气扑鼻味道纯美、营美丰富的卤水,与米粉拌和,佐以油炸花生或黄豆、葱花、芫荽、辣椒,那味道堪称好极了,而且吃了一回忘不了。米粉分为米粉(圆的)和切粉(扁的)。
街头巷尾,到处都有米粉店。和其他地方米粉店不同的是,桂林米粉店要先买票再拿粉,票按两计价,一般,二两米粉1.7圆,三两2.2圆。拿着票然后再告诉小工是买卤粉,还是汤粉,买这两种的居多,偶尔也会有人买牛腩粉、生菜粉和马肉米粉。
卤菜粉是桂林人最爱吃的,但最有特色的还数马肉米粉。马肉米粉要冬天才吃得到,热天马肉易变味。通常一两米粉用5个特制的极小巧、精制的碗盛,配以马肉汤和新鲜马肉或就已经吃了十几碗,小碗已堆成了一摞,真是别有一番情趣。
桂林米粉有着300多年的历史。它制作工艺独特,色、香、味俱全,是桂林传统地方风味的一绝。
有首《桂林米粉歌》这样唱道:
香喷喷,喷喷香, 桂林米粉味道爽,
根根有头不见头, 碗碗有汤不见汤,
不吃不是桂林人, 吃了愿做桂林郎。
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